Variedades del Cacao y la importancia del cacao Grijalva para Tabasco

Variedades del Cacao y la importancia del cacao Grijalva para Tabasco: El cacao es uno de los principales productos agrícolas que se cultivan en México.

Su calidad depende mucho del tipo o variedad utilizada.

Por esta razón, la clasificación adecuada y precisa es fundamental para obtener los mejores resultados para la etapa de  transformación a los distintos derivados.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que existen diferentes tipos o variedades de cacao: Criollo (Nacional), Forastero, Trinitario e  Híbridos; cada uno con sus propias características organolépticas únicas que  ofrece a los consumidores la oportunidad de experimentar diferentes sabores cuando disfrutan del chocolate mexicano.

El Criollo

El Criollo, que es considerado como el más fino entre todos los tipos de cacao disponibles en México.

Tiene un sabor suave, pero intenso con notables tonalidades frutales y florales; 
este tipo se cultiva principalmente en  Tabasco, Chiapas y Oaxaca debido a las  condiciones climáticas adecuadas de la región geográfica, particularmente húmeda.

El Forastero

El Forastero también proviene del sur-sureste mexicano; sin embargo, tiene menor calidad organoléptica comparada con el Criollo.

El Trinitario

Finalmente tenemos el Trinitario, que resultó de una cruza entre el Criollo y el Forastero. Con características típicas de ambos para conseguir un mejor sabor final y calidad de los productos elaborados con sus granos.

Denominación de origen 

Si bien podemos reconocer esta clasificación, en Tabasco podemos encontrar una con denominación de origen que surge como una iniciativa para proteger y promover la calidad y autenticidad del cacao cultivado en la Región Grijalva de Tabasco, por lo que se le nombró Cacao Grijalva, cuya denominación fue otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en 2016. (1)

Cacao Grijalva

La zona Grijalva está compuesta por los municipios de Cárdenas, Comalcalco, Cunduacán, Huimanguillo, Paraíso, Jalpa de Méndez, Nacajuca, Centro y Teapa, zona en la cual sus características climáticas, físicas y culturales han logrado obtener una calidad especial de cacao.

Se caracteriza por ser de alta calidad y se destaca por su sabor y aroma distintivos. (2)

Para la elaboración de chocolate principalmente, es de suma importancia poder hacerlo con granos de calidad.

En la actualidad ya suman varios premios internacionales los chocolateros tabasqueños como Chocolates Wolter, Síij Chocolate Ancestral, Finca las Delicias, por mencionar algunos. (3)

“A la fecha Wolter ha acumulado un total de 54 premios internacionales en las competencias de chocolatería fina más
grande del mundo: International Chocolate  Awards y la Academy of Chocolate.

Convirtiéndose en la fábrica de chocolates mexicana más premiada a nivel mundial.” (4)