Tres Cruces: la muestra del compromiso con el café mexicano

Tres cruces La muestra del compromiso con el café mexicano.

El cafetal ubicado en la zona otomí tepehua hidalguense, es el más reciente proyecto de la campeona y especialista Erika Chagoya León; en cierto modo, es como devolverle a la tierra, la pasión y compromiso que de ella obtiene en cada grano de café que ha preparado en taza.

San bartolo Tutotepec, Hidalgo. Suele pasar que los baristas que logran trascender en el competido mercado nacional se  comprometan a impulsar desde sus propias trincheras, la calidad y trazabilidad de algunos productores con los que colaboran con frecuencia.

En ciertos casos, su interés en ir más allá de sólo adquirir el café para sus barras les permite dar un paso por delante de todos.

Y justo ese ejemplo lo tenemos en la finca que ahora nos toca describir; ubicada en una de las regiones más prolíficas del centro de la república, estos cafetales pertenecen a una de
las más reconocidas profesionales de la industria nacional. Bienvenidos sean pues, a Finca Tres Cruces, propiedad de Erika Chagoya León.

Pero, primero los antecedentes.

Es difícil que alguien no ubique a la creadora de Gradios Deli-Café y campeona nacional barista, y ahora, además de  tostadora, juez sensorial,  capacitadora y embajadora del Coffee Roasters Guild, debemos agregar a su extenso currículo el de productora, actividad que no desconoce del todo, ya que siempre se involucró con los productores a tal  grado de conocer la trazabilidad de los cafés que adquiría para su barra, literalmente, hasta la raíz de la planta.

Pero desde luego, los roles han variado un poco en su actividad diaria que le divide su tiempo entre la CDMX e Hidalgo.

Ahora sí, entremos de lleno al tema y Erika nos explica cómo surge Tres Cruces: “La finca se encuentra en el poblado El Mavodo, dentro del municipio de San Bartolo Tutotepec, en la Sierra Otomí Tepehua hidalguense.

La atienden cuatro personas; quien está a cargo es el Ing. Leandro de Jesús Orrostieta Hernández, ingeniero agrónomo en sistemas de producción agrícola y las otras tres personas ayudan en la finca, y éstas son variables.

Como Tres Cruces, el cafetal tiene un año y medio, pero antes en dichos terrenos ya se sembraba café en por lo menos tres generaciones previas de familias de caficultores y caficultoras, ya que, en esta región, los esposos suelen ir a trabajar al extranjero y las mujeres se encargaban del cuidado de las tierras y los hijos. Hoy día, tenemos vecinos que han desarrollado muy bien sus plantas de café y van mejorando sus técnicas”.

La orografía del cafetal cuenta con muchas facilidades naturales 

Ubicada en una altitud ente mil 300 a mil 400 metros sobre el nivel del mar, está establecida en una pendiente, la cual incluso alcanza un río que les garantiza la humedad necesaria para las plantaciones.

La vista es espectacular y el entorno se presta a vivencias únicas, como cierta anécdota que el ingeniero agrícola le platicara a nuestra entrevistada, en la cual señala que las cortadoras de café a veces escuchan voces cerca del arroyo, pero cuando cae la noche en el predio, se asemejan más a llantos; sin embargo, aún no han observado nada  considerado paranormal.

Chagoya señala que esta reciente etapa de cafeticultora le ha permitido comprender aún más el esfuerzo y pasión que los agricultores invierten día a día con tal de entregar sus mejores granos: 

“Lo que más me ha gustado de ser productora, es que me ha dado la oportunidad de aprender sobre los cuidados de la tierra y el trabajo previo a floración y desarrollo, para obtener buena fruta. 

El cuidado de la planta, su nutrición y manejo de tierra y su biodiversidad, es algo nuevo para mí que, aunque tengo mucho tiempo en el universo del café, la parte de siembra y cosecha es otro rollo. Es muchísimo trabajo y cuidados”, indica.

En Finca Tres Cruces sobreviven varios cafetales antiguos desde sus primeras etapas, que comparten tierra con nuevas variedades más resistentes; Erika nos explica:

“Aún existen viejas plantas sobre todo caturras, pacamaras y algunas mutaciones, que han sobrevivido a través de los años, pero también algunas nuevas; ahora sembramos marsellesa que es una planta muy adaptada a la región, y así garantizamos su buen desarrollo.

Y para mejorarla, vamos a enfocarnos después en el proceso, que ahí es donde vamos a obtener el diferencial en el perfil de taza”.

En total, cerca de un millar de marsellesas cubren los terrenos de Tres Cruces, pero todavía les falta tiempo para comenzar a producir, así que, por ahora, las viejas caturras y pacamaras entregan las cosechas.

En cuanto al proceso de beneficiado, utilizan Honey, con el cual ahorran agua y desarrollan tazas más complejas. 

Además, con toda la sapiencia que ha obtenido en su larga y exitosa carrera, Erika promueve la poda de plantas que habían bajado o ya no producían fruto, amén de limpiar los árboles que dan sombra a los cafetos, para que sólo entre la cantidad necesaria de luz solar.

Y, desde luego, la nutrición correcta de la tierra, para lo cual utilizan consorcios microbianos, abonos fermentados enriquecidos con harina de rocas, así como micorriza* y bacterias para la asimilación de fósforo y nitrógeno y, para la prevención de enfermedades, se utiliza fungicida biológico. La idea es que los cerezos obtengan las mayores propiedades que le permitan un desarrollo de sabor, aroma y perfiles adecuados en taza.

Desde luego, Tres Cruces tiene un alto compromiso con la  conservación del ecosistema que le rodea, así que promueven la conservación de agua y suelo, a través del trazo de plantación, curvas a nivel, trazo en tres bolillos, terrazas individuales o media luna y manejo de arvenses** o buenaznas con desbrozadora y machete. Toda una clase de ingeniería agrónoma aplicada a la obtención de excelentes granos.

Y, a todo esto, ¿cuál es el diferenciador de Tres Cruces en el mercado nacional? Chagoya León no duda en responder:

“Honestamente aún trabajamos en ello, para que podamos hacer la diferencia. Pero lo que sí es un hecho, es que no utilizamos agrotóxicos o herbicidas y aprovechamos todos los recursos naturales, para no afectar la biodiversidad”.

Lo que no hay duda es que Erika disfruta esta nueva etapa en su profesión; entiende que es un reto, aunque atractivo, le requiere la máxima atención para que los resultados sean óptimos.

Por ejemplo, en breve tiempo ya se tendrá el primer lote de Tres Cruces para el mercado doméstico y tienen la esperanza de  que logren un impacto positivo en el amante de los cafés diferenciados y, como alternativas comerciales, también se diversificarán con la producción de miel al aprovechar la polinización en los plantíos, la cual, esa sí ya está a la venta.

Erika Comenta:

“Sin duda estamos muy emocionados y nerviosos. Tenemos un plan de promoción en el que principalmente trabajaremos en conjunto con personas muy profesionales residentes de la zona de Tenango de Doria; ellos son el maestro Miguel Carillo Salgado y la licenciada Jeanneth García Caro y me han orientado en todo momento, me comparten su experiencia para marcar la diferencia en los cuidados de la tierra, en la convivencia con el medioambiente y la comunidad, son  personas de gran corazón y sabiduría. Además, actualmente trabajamos con café de la Cooperativa Ñü Xahöi, ellos también nos han compartido y hemos aprendido mucho de su café e historia”, apuntó Chagoya.

Así que hay que estar atentos a la propuesta de Erika Chagoya y Finca Tres Cruces; la primera parada de este aromático es evidentemente en Gradios Deli-Café, en la calle Luis Moya # 115, local 2, 3 y 4, en el Centro Histórico de la CDMX.

Para ello, además tendrán disponibles sus números telefónicos, 551549-3165 y Cel & Whatsapp: 552863-0990 así como las redes sociales: Instagram: @gradiosdelicafe & Facebook: @gradios_deli_cafe Y Erika Chagoya nos invita a acompañarla en su más reciente aventura que, estamos seguros, será tan exitosa como sus empresas previas:

“Tendremos a la venta, como edición especial. el café de Tres Cruces para que lo prueben y en dos o tres años, ahora sí, aprecien nuestras marsellesas. Esperemos les agrade, es como devolverle a la tierra algo de lo mucho que nos ha dado en granos, que hemos preparado en esta barra por tanto tiempo. Es una manera de agradecer y apreciar nuestro café y ojalá, se sumen a esta experiencia conmigo”.

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*Las micorrizas son una simbiosis entre hongos y las raíces de las plantas, donde ambos se benefician. Los hongos ayudan a la planta a absorber agua y nutrientes del suelo, mientras que la planta proporciona al hongo azúcares. Esta relación mejora la nutrición de las plantas, las hace más resistentes a enfermedades y estrés, y contribuye a la conservación del suelo.

**Las arvenses son una forma especial de vegetación altamente exitosa en ambientes agrícolas, ya que son poblaciones vegetales que crecen en ambientes perturbados por el hombre sin haber sido sembradas.