Tendencias del mercado de café en el mundo

Tendencias del mercado de café en el mundo. En la actualidad el mercado de café de especialidad sigue creciendo y está revolucionando el mercado mundial, algunas de las tendencias que muestran son las siguientes, pero junto a ellas existen algunos cuestionamientos.

Tendencia en la información

Café de especialidad: la búsqueda de la perfección en la calidad del café seguirá siendo una prioridad.

Actualmente ya es difícil predecir cuál es la perfección y más cuando se está en las barreras entre los sabores considerados normales y los anormales del café; anteriormente, la limpieza y pureza del sabor era una característica común, pero actualmente está ligado más a expectativas de los consumidores y nichos particulares; sea lo que signifique este concepto, describir el perfil de taza ayuda a que los consumidores obtengan lo que están buscando; aquí el Coffee Value Asset de SCA realiza un gran aporte para su entendimiento.

Los consumidores buscarán granos únicos y métodos de tostado que resalten perfiles de sabor específicos.

El nuevo sistema de evaluación sin duda esta alineando la terminología y será de gran ayuda; sin embargo, rara vez la información es exacta; ni las zonas, ni las variedades, ni los procesos; necesitamos trabajar en definir exactamente qué información es importante y cuál aporta información relevante; hoy muchos cafés provienen de cooperativas, no sabemos quién ni cómo se obtuvieron y de existir esta información no puede verificarse con veracidad; muchas de las veces, es más un juego mercadológico que una realidad.

Siguen existiendo una gran variedad de plantaciones con varietales mezclados que se cosechan de manera conjunta, además de varietales completamente desconocidos en determinadas zonas y más aún, hibridación de variedades de manera natural o deliberada por lo cual la veracidad de la información es limitada.

Sostenibilidad:

La sostenibilidad será fundamental en la industria del café. Las cafeterías priorizarán prácticas agrícolas responsables, reducción de residuos y uso de energías renovables; entendible pero puede sólo contribuir en parte; sostenibilidad se refiere a la satisfacción de las necesidades actuales sin comprometer a las futuras generaciones; esto es más marketing que realidad; quién en su sano juicio cree que esto está sucediendo de manera generalizada; en los últimos años y antes de este incremento de precios muchos productores estaban en la ruina y más que pensando en la sostenibilidad estaban pensando en sobrevivir; una opción de sostenibilidad se encuentra en cafés biodinámicos, de agricultura regenerativa, muy pocos la aplican; menos que ellos la reconocen y aún menos están dispuestos a pagar por ello; no es el caso de los cafés orgánicos de baja calidad o certificación dudosa que mediante mercadeo, se comercializan como sostenibles y ambientalmente responsables sin serlo en realidad.

Tecnología:

La tecnología transformará la forma en que se produce, distribuye y consume el café. Las aplicaciones móviles y los sistemas de punto de venta en la nube serán esenciales para mejorar la experiencia del cliente.

Ciertamente esto ya ocurre y mejora la disponibilidad y conocimiento de lo que se compra; siempre y cuando la información sea veraz.

Experiencias únicas:

Las cafeterías se convertirán en centros culturales y comunitarios, ofreciendo experiencias que mezclen arte, música y actos en vivo.

Esto ya está aquí, pero su principal atractivo sigue siendo el básico; disfrutar de un buen café.