Tania Ramírez: joven y comprometida por brindar barismo de excelencia
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- 08/11/2024
Tania Ramírez: joven y comprometida por brindar barismo de excelencia: La colonia Narvarte tal vez no tenga la fama de otras en la metrópoli capitalina, pero tiene su encanto; provista
de infinidad de establecimientos de ocio y diversión, con la predominante plaza comercial Parque Delta, galerías y museos atípicos como el del Azúcar y decenas de pubs tenochcas donde los jóvenes chilangos departen cada fin de semana.
Eso y claro está, barras de especialidad para los amantes de cafés diferenciados. Entre ellas se ubica una que goza de un cartel bien ganado de calidad y variedad:
Café Fuerte, donde atiende la barista que visitamos en esta ocasión: Tania Ramírez, joven comprometida con promover la excelencia y las buenas tazas entre sus comensales; atrás del mostrador del reconocido negocio, en el local 6 del número 1301 de la avenida Xola, con una contagiosa sonrisa, habla para nuestras páginas.
Su primera reflexión gira en torno al reto que todo barista presenta en su labor diaria; para ella, lo es provocar en los asiduos a Café Fuerte a disfrutar cada vez que los visitan una taza bien hecha y que reconozcan la calidad del aromático en cuestión y ahí, su intervención
es esencial para recomendar alguna opción de su gusto y, por tanto, debe contar con un amplio conocimiento de los granos que maneja la barra.
“Siento que uno de los retos más difíciles para mí, si no es el que más, es aprender a desarrollar un paladar afinado que incluye tener que conectar con nuestros sentidos y recuerdos para llegar a una nota.
Entender los procesos y métodos de cultivo, el tipo de grano, son esenciales para poder comenzar a realizar extracciones. Además, debes tener disposición en el servicio y atención al cliente, ya que, si estás en una barra el trato directo con él es necesario, eres el rostro del negocio ante ellos”, señala Ramírez.
Para Tania, precisamente la atención al cliente es fundamental no sólo en este, sino en cualquier negocio y/o servicio: “Si logras una conexión con el cliente, nos ayuda a crear fidelidad para con la barra, así que la manera de ofrecer un servicio puede marcar la diferencia ante la competencia, sobre todo con esos clientes ocasionales para que se vuelvan cada vez más frecuentes.
Definitivamente, una de las cosas que más disfruto es la conexión con los clientes”, apuntó.
En ese tenor, Ramírez reconoce que le gustaría mejorar aún más su técnica de dibujo latte para ofrecer creaciones muy vistosas ante los consumidores y ya de lleno en los diversos eslabones de la cadena productiva, el tueste es un área que le llama mucho la atención,
así que espera en el mediano plazo incursionar en esta parte de la industria.
Dado este espíritu que querer probarse en su actividad diaria, quiso participar en las competencias para profesionales del café de la AMCCE, experiencia que confiesa, marcó su historial profesional:
“Únicamente he competido una vez. Me encantó. Estuvo muy divertido, fue mucha adrenalina. Es una experiencia que te abre otro panorama en aprendizaje y también te da la
oportunidad de conocer personas que te llena de motivación. Quizá pronto lo vuelva a intentar”.
Y justo con esa sensación que vivió con sus colegas en las contiendas nacionales, donde intercambian puntos de vista y comparten tips, a Tania le motiva a compartir las experiencias que enriquecen su activad:
“Compartir el conocimiento es lo que nos convierte en equipo. Entonces, me gustaría hacer competencias internas de arte latte y brew bar en la barra, para motivarnos a mejorar nuestras habilidades, acompañadas de retroalimentación”, apuntó Ramírez.
Gracias a esa filosofía de vida, Tania recibe a su clientela con una sonrisa; ha advertido
que lo que más prefieren son las bebidas con cold brew y desde luego, el capuchino como los ganadores, aunque tiene mucho que ver la temporada en que se encuentren.
Y del mismo modo, busca acrecentar sus conocimientos y por ello gusta de visitar fincas y conocer la trazabilidad de los cafés que pronto estarán en el mostrador de la barra.
“Visitar y conocer a los productores es la parte más bonita del café, porque es el comienzo de todo y te da una comprensión más profunda del proceso de cultivo, lo cual en mi caso me ha hecho querer dar más en cada bebida que preparo.
Me aclaró el panorama y me hizo darme cuenta, que ser productor es una de las labores más complejas y que en cada grano se esfuerzan muchísimo, así que mi mayor colaboración es brindarme al máximo en cada sabor de taza que le doy al cliente.
Contactar con un productor hasta ahora ha sido por convivencia, aunque también puedes enviar mensaje directamente a su finca, la verdad es que en su mayoría de los productores son muy amables y dispuestos para darte un recorrido. Es una experiencia única”, indicó Ramírez.
Pero además de visitar a productores y estar en contacto constante con ellos, Tania gusta de acudir a los encuentros del ramo como exposiciones y talleres, además de colaborar con otros proyectos y participa en la creación de nuevas bebidas; todo este esfuerzo se traduce al final en experiencias agradables para los clientes, por lo cual ha reflexionado en las opciones que los baristas podrían implementar para mejorar sus condiciones laborales, lo cual repercutiría en una motivación aún mayor para desarrollarse aún más en su actividad.
“Pienso que sería importante revisar y actualizar los salarios que perciben, que sean justos a su desempeño, y promover políticas que ayuden a los empleados a equilibrar su vida laboral y personal, crear opciones de trabajo flexible. Y por supuesto, contar con una constante capacitación, que se reflejará en su atención con los visitantes al negocio y mayores ingresos para la barra”, aseguró.
Está claro que Tania Ramírez es un ejemplo de la manera en que los jóvenes baristas ven su desempeño en los negocios del café; ser parte del equipo de la propuesta de Café Fuerte, le ha brindado, además de satisfacciones y buenas amistades dentro y fuera del ambiente del café, un deseo por crecer sus conocimientos y quizá en el mediano plazo, ser referente de la actividad. Por ello, se despide de nuestros lectores con una reflexión que plasma su visión y desarrollo dentro del café diferenciado mexicano.
“Sumergirse en el universo del café es un viaje sensorial y cultural. Desde el cultivo del grano hasta la taza final, cada etapa está impregnada de historia, arte y ciencia.
La variedad de métodos de preparación, los perfiles de sabor únicos de diferentes regiones y la comunidad apasionada de aficionados y profesionales, hacen del café una experiencia rica y en constante evolución.
Es una invitación a explorar, aprender y disfrutar de un ritual diario que conecta a personas de todo el mundo y quiero ser parte de ello por mucho tiempo”. gracias a El Café de Mi Tierra Revista por la invitación.
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