Sip & Fly, la evolución de Dotcom Café que surca los aires

Sip & Fly la evolución de Dotcom Café que surca los aires. Un concepto innovador enclavado en el aeropuerto de la CDMX que, a decir de su Director Ejecutivo, Alan Salgado, está pensado en el cliente viajero, con tazas de alta calidad, prácticas, versátiles y para disfrutar en la espera o al abordar.

Conceptos de negocios relacionados con el café existen muchos, algunos más de corte clásico, otros más modernos y alguno más disruptivos y éste, es uno de ellos.

Con más de tres lustros en el mercado y surgidos en pleno despliegue de la Tercera Ola del aromático en México, en las salas de la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México, abrió sus puertas Dotcom Café, propuesta innovadora que combinó la calidad de sus granos diferenciados al servicio del comensal, con espacios ideales para entretenerse o revisar pendientes mientras se espera a abordar su vuelo.

Los siguientes años el concepto se expandió en franquicias por toda la capital de la República, con sitios emblemáticos como aquella sucursal frente a la Fuente de Petróleos en la vibrante colonia Polanco.

Ahora, tiene un nuevo impulso con su propuesta, Sip & Fly, enfocado en quienes su actividad profesional les obliga a prácticamente “vivir entre aeropuertos”; para ello, charlamos con Alan Salgado, director ejecutivo de la marca, quien de entrada nos explica el germen de este espacio único en el universo de las barras de especialidad en México.

“La inspiración surgió desde Dotcom Café, concepto innovador y tecnológico que nació hace más de una década en la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.

Desde nuestros inicios, nos especializamos en la técnica, los métodos de extracción y la selección de granos de alta calidad, para construir una propuesta que ofrecía una experiencia única dentro del ritmo que sólo se vive en un aeropuerto.

Con el tiempo evolucionamos dentro del corporativo The Grand Lounge Elite, donde actualmente operamos las barras de café en sus salas VIP, donde se perfecciona nuestra ejecución y elevamos la experiencia para viajeros y amantes del buen café.

Y así, este 2026 lanzamos Sip & Fly, creada específicamente para quienes viven el ritmo real de un aeropuerto, porque viajar es más que tomar un vuelo; también es cargar el pasaporte, cuidar la maleta, pensar en el souvenir, correr a la puerta de abordaje y, especialmente, encontrar un momento para disfrutar algo bueno en medio de ese caos.

Justo ahí nació la idea: reinventar la manera de consumir café dentro de la terminal aérea y Sip & Fly combina velocidad, practicidad y calidad en una experiencia diseñada para acompañar al viajero moderno en su camino. Es un concepto rápido, fresco y funcional, donde puedes disfrutar un gran café at gate speed”1, explica Salgado.

Como se comentó al inicio, Alán Salgado es el director ejecutivo de Sip & Fly, cuya responsabilidad es la visión estratégica del proyecto; le apoya Carlos Priego, quien por su parte se enfoca en el desarrollo, operación y evolución de las barras de café.

La experiencia de casi tres lustros que el equipo acumula desde la época de Dotcom Café les da la confianza de ofrecer exactamente lo que requieren los miles de pasajeros que han servido en ese periodo de tiempo, con una propuesta que muestra la evolución en el servicio de una barra de especialidad en un espacio 24/7 de alto tráfico de viajeros e incluso personal que labora en la terminal aérea.

“Nuestra propuesta nos permite siempre estar alineados al ritmo y requerimientos de un pasajero que vaya de prisa a abordar o bien esté en tránsito en una escala internacional; sin embargo y más allá de la experiencia al comensal, el café siempre ha sido nuestra pasión.

Nos inspira todo lo que representa, el aroma que marca el inicio de un viaje, la pausa necesaria entre conexiones o ese último momento de calma antes de terminar el día. Creemos que una taza tiene la capacidad de acompañar emociones, rituales y momentos que permanecen en la memoria de los viajeros”, asegura Salgado.

Evidentemente, en un aeropuerto la prisa es el común denominador, así que en Sip & Fly la bebida de más venta es el café americano preparado tanto en máquina de express como en métodos artesanales; le siguen los lattes, elaborados bajo altos estándares alineados con la Specialty Coffee Association (SCA). Para lograr esa exigencia de excelencia, sus baristas aplican tres elementos esenciales en su filosofía empresarial: origen, técnica y experiencia.

Alan explica: “Trabajamos exclusivamente con café cien por ciento mexicano, seleccionado junto a algunos de los mejores productores y tostadores del país.

Cada grano refleja la riqueza de nuestras regiones cafetaleras y el carácter de una industria que admiramos profundamente. A esto se suma la formación constante de nuestros baristas, capacitados bajo estándares de alta especialidad para garantizar precisión, conocimiento y consistencia en cada preparación, porque creemos que un gran café va más allá de la taza.

Para nosotros, la experiencia comienza desde el aroma que acompaña al viajero mientras espera su vuelo, continúa en la atención al detalle durante la preparación y termina en ese pequeño momento de pausa que transforma el ritmo acelerado del aeropuerto”.

Además, un plus para esta experiencia radica en su ubicación estratégica dentro de uno de los aeropuertos más transitados del país, lo que les ha curtido para ofrecer una excelente atención y tazas a viajeros de distintas partes del mundo, con perfiles y estilos de vida diametralmente diferentes, lo que les obliga a mantener un estándar de atención al cliente muy profesional.

Justo en ese tenor, la innovación es esencial para un espacio que convive literalmente con todas las latitudes del mundo; Sip & Fly ofrece no sólo la carta clásica de las barras de especialidad, también brindan propuestas contemporáneas que conectan a las nuevas generaciones con los consumidores tradicionales del aromático, con tazas ciento por ciento “instagrameables” y acordes a las tendencias actuales y sobre todo, versátiles, para que el consumidor pueda llevar y disfrutar en su vuelo o mientras espera abordar.

En ese sentido, Salgado apunta varias tendencias que funcionan sin problemas en Sip & Fly: “Veo que la moda va hacia una experiencia más accesible y divertida, implica menos tecnicismo, pero más conexión con el cliente, ofrecer bebidas con atractivo visual y conceptos frescos y dinámicos.

Para ello, estudiamos cafeterías en Estados Unidos y del mundo, que se han vuelto imanes de clientes por sus propuestas modernas y, gracias a ello, nos inspiramos para fusionar lo mejor de Dotcom Café, la hospitalidad de The Grand Lounge Elite y de ahí nació Sip & Fly”, afirmó.

Ahora bien, pese a todo lo mencionado, no se pierde de vista la razón de ser de la marca: el café de especialidad, así que en Sip & Fly utilizan mezclas de diversas regiones mexicanas, principalmente procesos lavados y naturales, para ofrecer en taza perfiles balanceados en acidez y dulzor, aunque, confiesa su director, los naturales son sus favoritos.

Claro que no todo ha sido volar y sonreír. Como pasó con prácticamente cualquier actividad comercial, la pandemia del COVID-19 en 2020 resultó un reto muy difícil de superar, sobre todo en el aeropuerto con prácticamente cero flujos de pasajeros ante el resguardo obligatorio.

Hubo que adaptarse a las circunstancias; hubo mucha resiliencia tanto con el personal como los clientes y ajustaron procesos, formas de entrega y de operación y conforme avanzó la reactivación, de manera gradual ascendieron sus inventarios al grado que, a la fecha, sirven más de 600 cafés diario, reflejo de la confianza del consumidor con la marca.

Parte de que el cliente recuperara la confianza en su negocio, radica en que los baristas se esmeran en asesorar a los consumidores, sin importar su tiempo disponible antes de abordar sus vuelos, como lo explica Salgado:

“Uno de nuestros enfoques es brindar información de calidad al cliente, buscamos que
entiendan la importancia de toda la cadena del café, desde el origen hasta la taza. Nuestra oferta está dirigida a un público muy amplio, que van desde viajeros frecuentes, amantes del café y las nuevas generaciones  que buscan algo diferente, así como quienes desean un café clásico, hasta quien quiere experimentar con bebidas innovadoras, mixología o propuestas diferentes, aunque en general, prefieren perfiles balanceados, con buena dulzura y acidez moderada, fáciles de disfrutar, pero con carácter”, afirmó.

Son tres lustros de ofrecer excelentes tazas a clientes que probablemente cada semana o quizá por lapsos de tiempos muy marcados, regresen a degustar sus cafés conforme tengan de abordar vuelos a cualquier latitud del planeta.

Para ellos, Sip & Fly es la opción adecuada para acompañar la espera o el abordaje con un sabor y aroma único y apetecible; así lo advierte Alan Salgado al cerrar la charla con su propia reflexión de lo que para él personalmente representa el café diferenciado y para la marca misma. 

“Para mí, el café es una experiencia. Es resultado de una cadena compleja que involucra producción, tostado, preparación y servicio. Para nosotros en Sip & Fly, es una oportunidad diaria de generar conexión con el cliente a través de la calidad y el detalle.

Después de más de una década en la industria, seguimos nuestra evolución y hoy, el reto va más allá de sólo servir buen café, es crear experiencias relevantes, rápidas y memorables para un cliente en constante movimiento, como lo es el del aeropuerto, así que en Sip & Fly, buscamos transportar el café de especialidad a un nivel más dinámico, accesible y alineado con las tendencias actuales.

Agradecemos el espacio en esta importante publicación y los invitamos a visitarnos en la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México: entrada por el filtro G, de frente al terminar el pasillo de Duty Free y al lado del lounge VIP The Grand Lounge Elite. Si quieres probar algo nuevo, diferente y divertido, este es tu lugar”.