Siempre intentar, crecer y creer. ¡Sí se puede!: Jorge Francisco Tena

Siempre intentar crecer y creer. Sí se puede: Jorge Francisco Tena: El flamante campeón de coctelería con café se alistó para la mundial en Suiza y reflexionó desde la barra de Apolo Café, sobre el esfuerzo y constancia que recorrió en diversas contiendas, antes de coronarse en Guadalajara.

JORGE FRANCISCO TENA, barista de Apolo Café en la CDMX, siempre ha sido un entusiasta de las contiendas; participa activamente en las diversas competencias organizadas por la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), en diversas ocasiones y en varias de sus categorías.

Asimismo, desde su barra impulsa concursos  independientes con el objetivo no sólo de competir, sino de convivir y acrecentar la  comunidad barista de nuestro  país.

Todo ese bagaje ha rendido  frutos al convertirse en el campeón de la 3ª Competencia Mexicana de Coctelería con Café, en el marco de la pasada Expo Café & Gourmet en Guadalajara y con ello,  representó a los baristas mixólogos mexicanos en la World Coffee in Good Spirits Championship, en Ginebra, Suiza, del 26 al 28 de junio.

Ante la premura de tiempo para prepararse al máximo previo a la contienda mundial, Paco nos abre un espacio en su casa, Apolo Café, dentro del mítico mercado Morelos, en la emblemática colonia del mismo nombre en la capital del país.

El recuerdo del momento en que se supo campeón de coctelería se revive en sus ojos que iluminan toda la barra, a la par que esboza una leve sonrisa de satisfacción y confiesa que, si bien la experiencia de  pruebas anteriores le permitieron dominar el escenario, también hubo un respaldo tras bambalinas en su actuación exitosa:

“El campeonato fue resultado del esfuerzo de todo un equipo  de trabajo que hemos formado  por mucho tiempo, y que cada  vez se hace más grande y  diverso.

Este es un paso de muchos que seguiremos dando, eso es seguro”, comenta.

Dentro de ese tándem de compañeros que lo asesoraron en su preparación, hubo el  convencimiento que debía ser impactante para lograr  alcanzar el sitio más alto del podio y así sucedió:

“La rutina que presenté la desarrollé por varias semanas, siempre pensada en las personas que a lo largo de mi tiempo en el café se han ido sumando a mi vida, y la forma en que han influido en lo que hago de forma cotidiana, tanto dentro como fuera del café.

Estoy agradecido con ellos. Para ser precisos, fueron tres semanas desde el planteamiento de la idea y
las bebidas”, señaló.

Jorge Francisco Tena asegura que ya tenía tiempo en la reflexión de intentar participar en la coctelería con café, para variar un poco los torneos de barismo, métodos y lattes en lo que ya había competido antes, pero por fin se decidió a hacerlo, con el resultado largamente buscado en su amplia trayectoria profesional:

“Te confieso que, desde que se abrió esta competencia, me llamó la atención, aunque no me había decidido  formalmente. 

Fue hasta una semana antes de que se cerrara la convocatoria de este ciclo, cuando me decidí por fin a acudir. 

Por supuesto que ha valido la pena”, aseguró.

La euforia del triunfo se apaga de a poco conforme se aleja el momento de éxito, pero la motivación crece  paulatinamente con lo que fue el World Coffee in Good Spirits Championship en Ginebra, Suiza; con poco menos de tres meses de preparación, Tena no aflojó el paso y ya se preparó para intentar poner el nombre del barismo mexicano muy alto en tierras europeas:

“Si, es muy corto el tiempo de preparación, así que debemos
aprovechar al máximo todas las horas que tenga para practicar.

Justo desde los primeros  minutos después de mi retroalimentación con los jueces, después de ganar, que mi cabeza empezó a volar y planear lo que quería presentar en Suiza”.

Es evidente que Tena es fiel creyente de las contiendas, tanto de AMCCE como de las independientes, en las que busca participar como competidor o en la  organización, así que no sorprende que recomiende a sus colegas no brincarse la etapa de participar en estas lides, que sin duda reflejan al máximo la exigencia que viven día a día en su espacio laboral, las barras de especialidad:

“Por supuesto que deben competir sí o sí. Cualquier foro es importante para dar a conocer ideas y propuestas, visibilizar lo que las personas desarrollamos y pensamos, y por supuesto, ponerlas a prueba, aprender a trabajar de forma muy exigente, pues todo eso pule las habilidades tanto duras como suaves de nuestra profesión.

Y todo se refleja en las tazas  que ofrecemos a nuestros clientes”, apuntó.

La romería que se ve en Apolo Café obliga a Jorge Francisco Tena a terminar la charla; de reojo mira el trofeo de campeón que luce en un estante cercano a la barra, donde también están otros reconocimientos de sus participaciones en diversas contiendas.

Con  la sonrisa que no se aleja de su rostro, se despide con esta reflexión:

“Apolo (Café) es un espacio que tiene y tendrá las puertas abiertas para quién desee aprender, llevar a cabo una idea y desarrollarla. En eso creemos, y este resultado (el campeonato de Coctelería con Café) es sólo una prueba de ello.

Quien quiera acercarse es siempre bienvenido para  ayudarle a cumplir sus metas. ¡Sí se puede!”.

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RESULTADOS 3 ª  COMPETENCIA MEXICANA COCTELERÍA CON CAFÉ

1 Jorge Francisco Tena; Apolo, CDMX.
2 Kevin Barajas Mejía; Café Avellaneda, CDMX.
3 Ariadna Chaparro; Independiente, CDMX.
4 Emilio Moreno Sobreyra; Sensorio, Qro.
5 David Balbuena; Barra de Café Conciencia, Pue.
6 Édgar Julián Rivera; Independiente, CDMX.