Sabor sustentable desde Puebla: Finca Los Pinos
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- 24/10/2024
Sabor sustentable desde Puebla: Finca Los Pinos: Julia Ortega Carballo es parte de la tercera generación que, desde hace más de 35 años, extraen de las tierras de la sierra norte excelentes cafés diferenciados, con respeto por el ecosistema y mucho sabor que llega más allá de nuestras fronteras.
Imagen de la portada: Productora Julia Ortega Carballo en Finca Los Pinos, en un mirador, a sus espaldas está la finca.
Xilotepec de Juárez, Puebla: El concepto “sustentabilidad” se ha utilizado en exceso en los últimos tiempos, no necesariamente para cumplir a cabalidad lo que define.
Según los diccionarios, es “la habilidad de lograr prosperidad económica basada en la protección de los sistemas naturales, a la par de proporcionar alta calidad de vida para las personas”.
No tenemos ninguna duda que eso ocurre en la finca que en este número reseñamos: bienvenidos al paraíso de Finca Los Pinos, en la Sierra Norte poblana.
Julia Ortega, la productora de Finca Los Pinos
Julia Ortega Carballo es la encargada de atendernos; forma parte de la tercera generación que cultiva el aromático en estas tierras con altitud de 1,136 MSNM, ideal para la calidad de los granos diferenciados que obtienen de su esfuerzo y esmero: “Nuestra Finca, Los Pinos, tiene más de 35 años de experiencia y pertenezco a la tercera generación de productores de mi familia; nos ubicamos entre los municipios de Zihuateutla y Xicotepec y dependiendo la época, trabajan entre 5 a 10 personas en actividades culturales, que es la época en la que nos encontramos”, explica, ya que también tienen un programa de visitas guiadas para que
los visitantes conozcan su labor sustentable y de cuidado al medioambiente.
“Me encanta mi actividad, lo que más me gusta de ser productora es estar en contacto con la naturaleza y cultivar un grano como es el café; es una bebida que siempre está presente en nuestras vidas para iniciar o terminar el día, en los buenos y en los no tan buenos momentos nos acompaña”, se sincera Julia.
Finca Los Pinos: Una finca orgánica
Al ser una finca orgánica, la variedad de grano arábica resistente a la roya que manejan: Oro Azteca, Anacafé y Costarica 95, les ha permitido lograr buenos perfiles de taza; principalmente, trabajan lavados, pero de a poco incursionan en procesos de honey y fermentaciones:
“Incursionamos en estos procesos y cuidamos la etapa del secado del café, para potenciar al máximo sus cualidades y el consumidor las disfrute”, señala la productora.
Está claro que Julia está comprometida por completo en mostrar al mundo la alta calidad de los aromáticos de Finca Los Pinos y de la entidad en general y así lo expresa al destacar los valores que los hace diferentes de la competencia:
“Creo que nuestro café es uno que se cultiva, produce con amor, pasión y respeto a la naturaleza, al ser orgánico y carbono neutral de especialidad, ya que buscamos reducir cada día más nuestras emisiones de CO2, uno de los principales gases del calentamiento global.
Pero, además, nuestros clientes nos explican que les encanta su sabor y desde luego, tienen su preferido, el Oro Azteca”.
Y como buen ejemplo de finca sustentable, Los Pinos comercializa otros artículos para lo cual aprovechan la pulpa de café de la que obtienen harina y mermelada, licor de café, jabones y exfoliantes. Un movimiento audaz y exitoso, sin duda.
Un punto que destacar es, como se mencionó, su programa de tours al interior del predio para que los visitantes conozcan su labor sustentable de producción de granos; si bien, a diferencia de otras fincas que cuentan con su propio recinto para hospedaje, eso no limita a Los Pinos a estar a escasos 15 minutos del municipio de Xilotepec Pueblo Mágico, donde hay suficientes hoteles y zonas de camping.
Los Pinos buscan que los visitantes conozcan de primera mano la transformación del grano de café, de la semilla hasta el tueste, además de apreciar su calidad, sabores y aromas en taza mediante diferentes métodos de infusión, siempre con armonía y respeto con el entorno, por lo que se sienten orgullosos de mostrar sus procesos que mantienen el equilibrio orgánico en la finca.
Si están interesados en conocer a detalle estos recorridos, consulte su portal:
https://fincalospinos.mx
Justo ese orgullo de mostrar cómo es posible lograr alta calidad y equilibrio ecológico, que a la familia Ortega les dio la confianza de enviar muestras de sus mejores granos a los principales certámenes del rubro, como lo comenta Julia:
“Hemos tenido la oportunidad de participar desde hace cinco años en torneos de la talla de Taza de Excelencia México y hemos logrado formar parte del grupo de Ganadores Nacionales e Internacionales.
Este año, alcanzamos el noveno lugar final de la categoría Lavados Tradicionales y llegamos a la cata del Jurado Internacional, donde nos evaluaron con 87.26 puntos.
Es un logro que nos tiene orgullosos de nuestro trabajo y demuestra nuestra calidad. Y el año que viene iremos por más”, señaló.
La fama de Finca Los Pinos y el excelente desempeño en taza de sus aromáticos no sólo ha traspasado el entorno de Puebla, ya que se disfruta en las mejores barras de México para lo cual han emprendido diversas medidas que les permita difundir sus cafés, como la promoción por redes sociales, colaboraciones con baristas, tostadores y productores reconocidos en el mercado y, desde luego, su iniciativa de turismo en su finca.
Y, de hecho, ha cruzado la frontera hacia Estados Unidos e incluso el Atlántico hasta tierras europeas y del Medio Oriente, como Países Bajos y Arabia Saudita.
Sin duda, Finca Los Pinos deja su sello en el escenario nacional del café por su calidad, compromiso con el equilibrio ambiental y destino turístico. Nada mal para un predio con más de tres y media décadas de acompañar a millones de amantes del aromático proveniente de Puebla. Así que Julia Ortega Carballo se despide de nuestros lectores con esta reflexión, que no tiene desperdicio:
“A nombre de Los Pinos, agradezco la oportunidad de que nos den espacios como en esta revista, El Café de Mi Tierra para darnos a conocer y que sepan que en Puebla hay muy buen café. Visiten nuestros tours y sobre todo, disfruten de nuestros cafés que reflejan la pasión, entrega y labor de todos los que colaboramos en la finca. Estamos a sus órdenes en el teléfono 764-111-3411 y redes sociales, Instagram: @fincalospinos_oficial y Facebook: La Ruta de Finca los Pinos.
Una vez más, muchas gracias”.
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