Profesional y cálido, claves del buen barista: Carlos Torrespeña

Profesional y cálido, claves del buen barista: Carlos Torrespeña.

Creador y residente de la barra La Dosis Diaria Café en Tepic, busca en todo momento mejorar sus capacidades, tanto para brindar la mejor experiencia a su clientela, como en el mediano plazo, ofrecer su talento en las contiendas nacionales, en especial de Brew Bar.

El calor que predomina en esta ciudad del occidente de la república motiva a refrescarse con diversas opciones, entre ellas, el café del que son productores destacados. 

Así que un lugar único para apreciar lo mejor de los granos de la zona es La Dosis Diaria Café, barra creada y atendida por Carlos Torrespeña, el personaje protagonista de nuestra sección en esta oportunidad. 

Desde hace más de seis años encabeza el negocio en el que el aprendizaje es la mejor experiencia que le ha brindado; convivir con diversos integrantes de la cadena de valor y en especial, el trato directo con los consumidores le ha permitido adentrarse aún más en la experiencia de la cultura del aromático en una zona en la que esta actividad cuenta con numerosos participantes, desde la finca hasta la barra.

Momento Barista

No obstante, en la charla, Carlos admite que el momento que vive el barismo ha motivado a mucha gente a adentrarse en esta actividad, pero es preciso además
del gusto por preparar bebidas con café, contar con la preparación adecuada: 

“Hay quienes toman la profesión a la ligera, creen que es muy fácil y que con un curso rápido ya van a poder desempeñar un trabajo digno como barista, sin embargo no se ponen a pensar en las horas de estudio que lleva, la práctica constante, la catación que debe haber, conocer de muchos sabores no solamente de café, sino ampliar la biblioteca de aromas, texturas, sabores, olores que hay dentro de la gastronomía para lograr diferenciar y detectar las distintas notas que hay en un grano. 

Ese es el reto principal que el barista profesional enfrenta, sin un conocimiento amplio, sin atreverse a probar cosas nuevas, sin aventurarse a descubrir todo lo que  comprende un grano de café no se podrá ofrecer una buena experiencia a las personas que visitan nuestra barra”.

Justo en el tema de la atención al cliente, Carlos identifica que los visitantes al negocio cada día prueban más opciones que la leche, si bien el capuchino y el latte se mantienen como los preferidos del consumo: 

“Afortunadamente la gente de Tepic se hace cada vez más crítica y más exigente, hay muchas personas que se interesan por adentrarse al universo del café de especialidad y comienzan con un Chemex, V60 u Origami, otros un poco más aventureros y también llevados por lo bonito que se ve durante la preparación, piden un Sifón Japonés. 

También el Cold Brew gana terreno y cada día lo piden más. Es muy gratificante que llegue alguien a la barra, dispuesto a probar cosas nuevas para su paladar”.

Atención al cliente.

Para Torrespeña, la atención al cliente es un punto neurálgico, hacerlo sentir como en casa, ya que acuden no sólo a degustar un excelente café sino también a pasar un momento agradable, a desconectarse del ajetreo diario, del estrés del trabajo y los problemas personales que puedan tener. 

Por tanto, nosotros debemos ayudarlos a olvidarse de esas cosas que los cansan diariamente. Darles la bienvenida, sugerirles una bebida que ayude a mejorar su estado de ánimo, sonreírles, tratarlos con respeto, son cosas que procuramos
todos los días. 

Con el tiempo, ese cliente empieza a sentirse cómodo y nosotros los conocemos, a
veces notamos cuando tienen un mal día y ahí en una plática breve donde se incluye hasta una broma logramos sacarlos de ese mal rato.

Por otra parte, para ser voz cantante de su filosofía laboral, Torrespeña busca perfeccionar sus habilidades en la barra, así que su proyección de crecimiento profesional lo basa en dos puntos medulares: primero, acrecentar sus conocimientos en cafés de especialidad, desarrollar una mejor técnica en los métodos
de extracción y experimentar aún más en sus texturas y sabores, y segundo, mayor destreza y perfeccionar su arte latte, que reconoce aún le cuesta controlar sus dibujos y se siente aún lejos de crear figuras complejas, por lo que en el corto plazo le dedicará más atención.

Justo en el rubro de la experiencia y la capacitación, para Carlos es fundamental probar sus habilidades ante otros especialistas, por lo que el escenario de las competencias es el ideal, aunque reconoce no ha vivido todavía esa aventura: 

El deseo de competir.

“Todavía no he competido, pero tengo deseos de hacerlo. He querido inscribirme a la nacional de Brew Bar ya que es mi especialidad, debido a que mi cafetería surgió con el fin de dar a conocer aquí en Tepic, los distintos métodos para preparar café más allá de un expreso, un capuchino, un latte; desde que comencé con la cafetería, me preparé en el universo del café de especialidad, sin embargo también por el hecho de manejar mi propio negocio, las actividades administrativas me han hecho un poco más lento el camino para desarrollar una propuesta propia para ofrecer en un concurso nacional. 

En este 2024 me he propuesto darme mi tiempo para, junto con productores nayaritas desarrollemos el grano de café con el que compita y hacer el mejor papel ante los jueces”, expresó.

Todo este concepto de profesionalismo y atención de calidad al cliente es un tema que Carlos gusta compartir con sus colegas cada que tiene oportunidad de convivir en exposiciones o encuentros del aromático y ahora nos lo comparte: 

“Considero que siempre es importante que el equipo de trabajo tenga ese amor y pasión por la preparación de café y, entendiendo que esto es un mundo tan maravilloso del cual nunca dejas de aprender y desarrollar, siempre hay cosas nuevas a experimentar, a imaginar, a crear. 

Como dueño de una cafetería y barista principal, me gusta transmitirles esta pasión y que vean que siempre podemos jugar con el grano de café para sacarle sus mejores notas, llevarlo a terrenos impensables, todo ello con una gran excelencia y ofrecer lo mejor a quienes nos visitan en la barra, ya que ellos van por una buena experiencia, por un café que los haga disfrutar y pasar un momento agradable. 

Por ello, cada vez que alguien se integra al grupo, busco transmitirle esta pasión y esas ganas por innovar y desarrollar nuevas experiencias hacia nuestros comensales”.

Visita a fincas.

Ahora, un pendiente que Torrespeña en el mediano plazo desea solventar, es la oportunidad de visitar fincas ya que manejar la barra le absorbe todo el tiempo, así que desea pronto poder charlar de primera mano con los productores y tener un acercamiento pleno a la experiencia de conocer su materia prima desde el terruño:

“Tristemente la parte administrativa me atrapa demasiado y no me ha dejado recorrer las fincas cercanas a Tepic, que hay muy buenas que con café de gran calidad en Tequepexpan, Xalisco, Compostela, Ruiz, entre otros lados. 

Por otro lado, la cercanía de estas fincas con la capital del estado ha logrado que diversos productores locales me visiten y traigan muestras, conversamos y si existen las condiciones adecuadas, trabajamos con ellos. 

Siempre para mí será un honor trabajar con café nayarita y es algo que he tenido desde el principio. 

A su vez, las expos son oportunidades muy importantes para conocer granos de otros lugares y para entablar comunicación con cafeticultores de todos lados, de esa forma he traído a mi barra lotes colombianos, costarricenses, de Oaxaca, de Chiapas, veracruzano, poblano y que los clientes han tenido oportunidad de probar y diferenciar entre unos y otros”.

Carlos Torrespeña: Barista confiable.

Del mismo modo, Carlos se ha vuelto en una opción confiable de evaluación para los productores locales que le visitan en La Dosis Diaria Café: 

“A veces acuden conmigo para que opine sobre su grano, me llevan muestras, les hago catas y doy mi punto de vista sobre el tueste presentado, las notas que desarrollaron en el grano, la acidez, el dulzor, en fin, de todo lo que nos tenemos que fijar como baristas, al escoger un grano para nuestra barra. Al final, esos comentarios le sirven al cafeticultor para apuntalar esos puntos en sus plantíos o bien, para sentirse un poco más seguros de que su calidad es muy buena. Intentamos apoyarnos mutuamente para generar una sinergia que resulte en un mejor café nayarita”.

Ahora, un punto importante a considerar es la cuestión laboral de los baristas, como ha sucedido con todos aquellos que han pasado por esta sección. 

Evidentemente Carlos no es ajeno al tema y considera más allá de su responsabilidad como  empresario, que el mercado y particularmente los consumidores, aprecien y reconozcan la labor de sus colegas como profesionales que son.

“Creo que es muy importante que, sobre todo fuera de la barra, sepan la relevancia  que tiene un barista a la hora de preparar una bebida con café, no solamente es elaborarla y ya; tenemos que conocer muy bien el grano con el trabajamos, identificar las notas que nos puede aportar, entender que si algún proceso se hace mal, podemos echar a perder el trabajo de decenas de personas que estuvieron involucradas en el proceso para crear ese grano, que llegó a nuestra tolva y que de ahí pasa a la taza de nuestros clientes. 

Muchas personas sólo hasta que ven cómo se prepara un método, logran entender un poco más todo lo que juega a favor o en contra para obtener una buena extracción. 

Por eso, falta que la gente reconozca la importancia de un barista al trabajar con un grano que pasó por muchos procesos antes de beberlo”, apuntó.

Por último.

Es momento de partir de La Dosis Diaria Café. 

Carlos Torrespeña, su barista y propietario, se despide de nuestros lectores con una reflexión de mucha claridad, reflejo de la visión sobre su profesión y la cafeticultura
de su entidad. 

“Cuando decidí abrir la primera barra de café de especialidad en Nayarit, sabía que enfrentaría muchos retos; así ha sido, van seis años de mucho aprendizaje, de crear escuela, de hacer que las personas se atrevan a probar cosas desconocidas para
ellos y a veces hay que trabajar los ‘miedos’, pero al final es satisfactorio ver como descubren cosas nuevas, como se atreven a recorrer el menú y probar los diferentes métodos”.

“Se dan cuenta que el café es algo más complejo y dinámico que lo que acostumbraban a consumir. Nayarit es uno de los principales productores de café a
nivel nacional y su grano tiene una calidad increíble, sin embargo, la cultura de consumo del café en el estado está aún en desarrollo, pero a lo largo del camino
y al poner mi ‘granito de café’ he podido ver como cada vez hay más crítica y exigencia de una buena taza. 

Cuando vengan a Tepic, dense una vuelta por mi barra, compartamos un buen café local y, sobre todo, intercambiemos experiencias, crezcamos juntos en este
maravilloso mundo del café”.