Paulina Yukari, barista de Sip&Fly
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- 20/08/2026
Paulina Yukari barista de Sip&Fly, un café pensado para acompañar a los viajeros en su trayecto por el aeropuerto.
El café de especialidad se puede convertir en una experiencia memorable por la atención del barista, la conexión con el cliente y la capacidad de transmitirle qué está tomando y cuál es la historia detrás de esa taza.
Paulina Yukari nos cuenta que Sip & Fly es la evolución de una historia de experiencia cafetera dentro del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.
Aunque se trata de un concepto nuevo, cuenta con el respaldo de los 14 años de trayectoria de Dotcom, la barra de café de especialidad de The Grand Lounge Elite.
Esta experiencia se traduce en una propuesta que combina calidad, practicidad y una comprensión profunda de las necesidades del viajero moderno.
Paulina es una experimentada barista que cuenta con una trayectoria de siete años con el café de especialidad en Dotcom, que se encuentra dentro de The Grand Lounge Elite, en dónde descubrió su interés por el universo del café.
“Desde el inicio me cautivó su magia: una excelente taza de café implica mucho más que simplemente servir una bebida. Descubrí la importancia de procesos como una correcta calibración del molino, una excelente extracción del express, el arte de crear un latte y, sobre todo, conocer el origen del café, así como el trabajo que existe detrás de cada grano”.
Para ella, la combinación de la técnica, conocimiento y pasión son los elementos que despertaron su interés y la motivaron para continuar con el aprendizaje y perfeccionamiento de función como barista.
Paulina nos comenta que uno de los mayores retos ha sido aprender a trabajar bajo la presión de una gran demanda. Lo que le ha permitido mantener el equilibrio entre la rapidez en el servicio, la calidad de cada bebida y una atención cercana al cliente.
“Esa experiencia me ha enseñado a organizarme mejor, trabajar con eficiencia y asegurar que cada persona reciba la misma calidad, incluso en los momentos más intensos de la operación”.
La innovación en la industria del café es fundamental, ya que hacer cosas diferentes es un elemento clave, porque nos ayuda a elevar la calidad de las bebidas, nos dice Paulina, y a responder mejor a las expectativas de nuestros clientes.
“Hoy en día, las personas buscan experiencias nuevas y personalizadas, por lo que es importante evolucionar constantemente. Los viajeros llegan con pasaporte, pase de abordar, maleta y equipaje de mano, y necesitaban una bebida que se adaptara a sus necesidades. Así fue como nacieron Sip&Fly y sus bebidas Sky Can”.
Reitera que Sip & Fly es la evolución de una historia de experiencia cafetera dentro del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México que se traduce en una propuesta que combina calidad, practicidad y una comprensión profunda de las necesidades del viajero moderno.
Algo que Paulina aprecia de su trabajo como barista es que todos los días son diferentes.
“Al estar dentro de un aeropuerto, tengo la oportunidad de conocer a personas de diferentes partes del mundo, desde pasajeros hasta capitanes y sobrecargos. Me encanta interactuar con ellos y formar parte, aunque sea por unos minutos, de su experiencia de viaje”.
“También disfruto sorprenderlos con nuevas propuestas, como nuestras Sky Can, bebidas frías preparadas y enlatadas al momento, y ver su reacción cuando descubren algo diferente. Crear momentos memorables para quienes pasan por Sip & Fly es, sin
duda, lo que más me apasiona de este trabajo”.
Nos dice que transformar el café, aprender nuevas técnicas, compartir sus conocimientos y saber que un buen café puede mejorar el día de alguien es lo que más le apasiona de su labor diaria.
“El café mexicano representa la dedicación y el esfuerzo de los de productores que trabajan para ofrecer granos de excelente calidad”.
Paulina destaca que: “Lo que lo hace especial es la gran variedad de perfiles que podemos encontrar gracias a las diferentes regiones productoras, sus altitudes y procesos. Además, México tiene la fortuna de contar con diversos estados productores”.
Esta mujer barista define cuál es la diferencia entre un buen café de una experiencia memorable:
“Un buen café se distingue por la calidad de sus granos, una correcta preparación y la atención a cada detalle del proceso. Sin embargo, una experiencia de café memorable va mucho más allá de la bebida.»
“Para mí, una experiencia memorable incluye la atención del barista, la conexión con el cliente y la capacidad de transmitirle qué está tomando y cuál es la historia detrás de esa taza, especialmente cuando se trata de café de especialidad.
Cuando una persona se siente bien atendida, aprende algo nuevo y disfruta un producto
de calidad, se crea una experiencia que permanece en su memoria. Son esos detalles los que hacen que los clientes quieran regresar y recomendarnos”.
La manera de iniciarse en el mundo del café de especialidad, nos recomienda Paulina, es iniciar con el capuchino o el latte, porque son bebidas que permiten familiarizarse con el sabor del café de manera equilibrada ya que la leche suaviza la intensidad del exprés.
Un segundo paso, una vez que la persona se siente cómoda con estos sabores, agrega Paulina, sería probar un café filtrado, como un V60. Este método permite apreciar con mayor claridad las notas, aromas y características propias de cada origen, ofreciendo una experiencia más completa y ayudando a desarrollar el paladar para descubrir la diversidad que existe en café.
Paulina nos introduce en la tercera ola del café, que es una de las tendencias que actualmente están transformando la cultura del café:
“Este movimiento busca que las personas valoren el café como un producto artesanal, poniendo especial atención en aspectos como el origen del grano, la trazabilidad, los métodos de preparación y la sustentabilidad de toda la cadena de producción”.
La principal característica del Sip&Fly es que es un café pensado para viajeros, un concepto diseñado para adaptarse al ritmo de quienes están en constante movimiento.
Paulina finaliza con la afirmación de que: “Nuestras bebidas están creadas para acompañarte durante tu trayecto, combinando practicidad, calidad y una experiencia de consumo ideal para el entorno aeroportuario”.
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