Origen Tequepexpan Café

Origen Tequepexpan Café: Ser barista es un poco como ser un maestro, pues enseñas a los clietnes y les compartes lo que vas aprendiendo sobre el café y sus múltiples opciones.

En Tepic, Nayarit el el tomar café es algo más que una moda, nos dice Diego Alonso Jaramillo López, quien es barista en el Origen Tequepexpan Café, de esa ciudad.

“Siempre he considerado que para desarrollarte es muy importante amar el café”.

Agrega Diego que después de amarlo es importante empezar con el reto de comprenderlo, en sus variantes, sabores, texturas y aroma.

“Tener la mente abierta sobre que existen muchas formas, procesos y elementos que pueden ayudar a entender mejor los sabores del café”. 

Para Diego es tan clara la importancia de adentrarse en la esencia del aromático que tiene estructurada la mentalidad que se requiere para abrazarlo y disfrutar de todos sus sabores:

1. Amar lo que haces.
2. Entender todo lo relacionado a lo que te gusta.
3. Interés por actualizarte y buscar siempre cosas nuevas.
4. Mente abierta para avanzar y no conformarte en donde estás.

Diego Jaramillo está comprometido con el café y su proceso, por ello cree que debe prepararse más para poder participar en las competencias de baristas. 

“Actualmente no se me ha dado la oportunidad de competir ya que apenas estoy ingresando en este maravilloso mundo, tengo apenas dos años trabajando y
un año de lleno en el café, trabajando de la mano de Emilio Inda, quien me ha ayudado y enseñado como entender los pasos y procesos del café, claro que deseo competir, siempre me ha gustado saber en qué nivel estoy y si tengo la experiencia necesaria para competir
con grandes personas en este mundo del café, estoy trabajando en ello, y muy pronto daré la noticia de que ya estoy en alguna competencia”.

En este proceso de aprendizaje Diego tiene puesta la mirada en desarrollar al máximo su percepción sensorial y las cualidades organolépticas del café, que son todas las características físicas de la materia que pueden percibir los sentidos como su sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura. 

También, en sus planes está hacer un curso en la SCA Brew para extender la experiencia y comprensión sobre las variables en los diferentes métodos del café.

Alonso aprecia el buen ambiente de trabajo y nos comenta que: “Afortunadamente con mis
compañeros y equipo siempre ha existido una vibra súper padre, y tenemos la oportunidad de platicar las cosas que nos hacen falta o algo nuevo que podemos experimentar, así que como tal no existe mucho o algo que podría proponer algo que no sepan, pero si me gustaría felicitar y comunicarles que estoy orgulloso y muy feliz por ser parte de esta empresa, de ser parte de este proyecto familiar y que es muy bonito avanzar todos como lo hemos hecho en estos meses, apoyarnos todos y comprender la vida e historia de cada uno nos ayuda mucho a tener una gran comunicación como la que existe actualmente”.

En el Origen Tequepexpan Café, en Nayarit gustan tomar algo que no es muy frecuente en los cafés, Diego nos cuenta de este bebedizo peculiar. 

“La bebida preferida actualmente que ha sorprendido a muchos es el Rosemary Qishr Spritz, una bebida con base a un jarabe de Qishr1, una infusión de romero, también lleva agua tónica y un toque de agua mineral para que sea una bebida equilibrada y no tenga mucho
dulzor”.

Este joven barista afirma que está en la mejor cafetería de especialidad de Tepic, lo que les ayuda a guiar a los clientes para que tengan más opciones y a proponerles nuevos métodos, nuevos cafés y diferentes sabores con base a los que han aprendido y compartir
experiencias y así tener una comunidad más interesada en el café, los clientes buscan algo nuevo lo que es un reto para ellos.

La atención al cliente, para mí, no solo se refiere en dar tu producto y recibir dinero, se trata de compartir, tener un poco de práctica en la docencia, jaja, ya que siempre es muy bonito enseñ ar y tener esa interacció n con tus clientes te da el paso a qué ya no solo te vean como el chico de la barra, si no, llamarte el amigo de la barra, que tengan la facilidad de preguntar sin miedo a ser juzgados y a qué tengan panoramas más claros.

Para Diego es muy importante aprender cada vez más sobre los procesos del café:

“Por ahora estoy ayudando con el tema del tostado del café , es un paso muy importante para mí , ya que puedo observar, oler y analizar el proceso de las curvas de calor, y me ha ayudado mucho en la elaboració n de los mé todos de extracció n, tambié n he analizado los defectos del café oro y tambien empiezo a comprender má s sobre la calidad de cada café.
Para mejorar la labor de los baristas se les deben dar más y mejores herramientas, considera Diego:

“En mi punto de vista creo que siempre empezar por el lado má s manual es la mejor opció n para comprender lo que haces y lo que afecta si haces o no un cambio, en muchas ocasiones muchos dirá n que má s tecnologí a y posiblemente sí, pero eso a muchos les quita el interé s ya que no interactuan con las variantes, entonces creo que para mejorar las condiciones para mí solo serí a proporcionar tecnologí a que te ayude a medir resultados y variantes que no puedes conocer, como un refractó metro que me he apoyado mucho y me ayudó a mejorar.

Como comentario final Diego señaló que está feliz de compartir lo que piensa: “aunque obviamente no es la verdad absoluta, pero es bonito, es la primera vez que hablo del tema de esta manera, agradezco a Patricia Torres por la oportunidad de expresarme, agradezco tambié n a Emilio Inda, quien sigue siendo mi mentor y quien me ha llevado má s allá de una barra de café , quien cree en mi y me da la oportunidad de crecer en este gran proyecto que le queda mucho por demostrar al mundo ,tambié n a la familia Inda Dí az, por darme la oportunidad de colaborar con este gran proyecto y la hospitalidad que recibí desde el primer dí a,  a mi novia Yantezy Mayrem quien me ha apoyado muchí simo y me da siempre á nimos para no retroceder, tambié n a Sindy Romero quien fue la persona quien me ingreso a este hermoso universo del café … Y a mí , jaja, por creer tambié n en que puedo mejorar y que todo con amor e interé s he avanzado mucho, y que quiero llegar mucho má s lejos”.

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1Qishr es una bebida tradicional de Yemen, hecha con cáscaras de café, jengibre y especias que a menudo se usa como alternativa al café.