Origen Tequepexpan Café, el rostro del sabor nayarita

Origen Tequepexpan Café, el rostro del sabor nayarita: La barra ubicada en el corazón de Tepic, refleja a cabalidad la propuesta de sabor y perfil de una de las fincas más célebres de la región: Finca Origen, de la familia Inda; visítela.

En este estado costero del Pacífico mexicano, el café que producen cada día gana más adeptos pese a no tener tanta vitrina en el mercado. 

Bajo ese escenario, muchos productores buscan alternativas para posicionar sus aromáticos más allá de ofrecerlos a diversas barras
alrededor de la república; una opción recurrente es armar su propia cafetería y aquí tenemos un caso a destacar.

Conozcamos a Origen Tequepexpan Café, ubicada en la avenida Río Grijalva # 86, Los Fresnos Poniente, en la capital nayarita y que pertenece a una de las fincas más destacadas de la región: Finca Origen.

En la barra encontramos a un gran amigo del sector, Emilio Adolfo Inda Díaz, que apoya al negocio –él funge dentro de la finca como el director ejecutivo– como el tostador y catador de las mezclas que ofrecen a sus comensales y, al calor de dos espress preparados con
los aromáticos de sus terrenos, comienza la charla al explicar que el comercio cuenta apenas con seis meses de apertura, tiempo en el que han sido favorecidos por los tepiquenses.

“El nombre de Origen Tequepexpan Café, está inspirado en el pueblo de mi familia paterna (Tequepexpan).

pues ahí fue el “origen” de nuestra tradición cafetera, y es donde cultivamos el café.

En medio año de operaciones, vamos con buen ritmo de crecimiento
y en mi caso, me encargo de catar y tostar los granos, además de supervisar los procesos de los cafés que tenemos en el negocio”, explica Emilio.

En Origen Tequepexpan Café el sello distintivo es la atención personalizada con los consumidores, amén de contar con un espacio que refiere más a un showroom que una barra tradicional, puesto que otro objetivo que la familia Inda es dar a conocer los microlotes que procesan, así como sus distintos métodos de preparación: “Los microlotes son distintivos, por la calidad en sus procesos de preparación ya que se realizan como dictan los profesionales.

Consentimos a nuestros clientes, por ejemplo, si pides un filtrado y te llevas la bolsa de café, ¡la bebida va por nuestra cuenta! También tenemos el tostador a la vista y la gente puede  presenciar el tueste”, abunda Inda Díaz.

De acuerdo con el maestro tostador y catador, las bebidas preferidas de su clientela son en definitiva los métodos de filtrado, preparados con los diversos microlotes que ofrecen la amplia variedad de procesos, ya sean naturales, honeys y experimentales de fermentación y cofermentación, entre otros; le siguen el Flat White, muy popular, aunque ahora en la época de calor, buscan más la soda de cáscara de café (Qishr) y el cold  brew, como protagonistas de temporada.

En cuanto a sus clientes, el objetivo fluctúa entre 25 a 45 años, con
un creciente grupo de personas mayores que buscan bebidas y perfiles más tradicionales.

“Preparamos muchos cafés de proceso naturales y experimentales, aunque mi método favorito es el express por la mañana y los filtrados por la tarde; en cuanto a las bebidas con leche, mi favorita es un flat
white con café natural, ya que el contraste entre sabores afrutados con la leche es muy interesante”, apunta Emilio Adolfo y agregó que, entre la amplia variedad de preparaciones en Origen Tequepexpan Café, sobresalen los cold brew con diferentes lotes (fermentaciones,
cofermentaciones, naturales, entre otros) y la novedosa infusión a base de cáscara de café (Qishr), así como el popular flat white.

Por otra parte, Emilio comprende que la administración de la barra es un tema muy distinto a la siembra y cosecha, así que debió prepararse para dicha encomienda más allá de lo que su trato con especialistas de la industria le han enseñado: “Como cultivamos y procesamos nuestro café, contamos con el valor agregado de que, en
Tepic, sólo nosotros ofrecemos la oportunidad de disfrutar un café que refleja a cabalidad el terruño, con un procesamiento meticuloso y una preparación cuidadosa, que destaca en la taza”.

En ese mismo tenor, procura conocer todo lo referente a sus granos, para así trasladar los mayores conocimientos al cliente: “En una cafetería de especialidad, es necesario conocer a detalle el café,
su proceso, la trazabilidad de los lotes y el potencial que tiene. 

Al mismo tiempo, debes conocer tus clientes, establecer una comunicación y ofrecer un método o lote que le brinde una experiencia distinta, que los haga enamorarse del café de especialidad, y de Origen Tequepexpan”, abundó.

En ese sentido, Inda Díaz precisa que ha notado una tendencia creciente de barras que privilegian la interacción con sus clientes, que les permite crear un vínculo y fidelidad robusto que garantizan el
crecimiento comercial: 

“Me gustan esos establecimientos donde clientes y baristas puedes verse a los ojos y descubrir juntos cómo el café de especialidad cautiva sus sentidos. 

En Origen Tequepexpan nos hemos basado precisamente en la atención personalizada y la experiencia sensorial, como el toque
personalizado de nuestra propuesta. 

Tepic apenas está conociendo el café de especialidad, por lo que es
importante transmitirle al consumidor las diferencias con el café comercial, a través de la experiencia sensorial; una persona que toma cafés diferenciados no vuelve jamás al quemado”, añade.

Pero además del reto de posicionar el aromático premium, está la oferta de la atención a domicilio que a partir de la pandemia creció en toda industria para no irse. ¿Cómo se adaptaron a esta necesidad?

Emilio nos explica: “La practicidad de recibir todo en casa, creo que es de las principales secuelas de la pandemia, así que nos alistamos para enviar pedidos de café tostado a toda la república. 

Sin embargo, los pedidos locales de bebidas no son protagonistas, la gente ha vuelto a consumir a las cafeterías, porque tomar café va mucho del sitio y  la compañía”.

Y mucho tendrá que ver en ese regreso a los negocios, el trato y la atención que el barista en turno les brinda; Emilio destaca que todos aquellos que atienden en la barra de Origen Tequepexpan, están
capacitados para guiar al visitante sin importar su nivel de conocimiento, a vivir la experiencia total de un excelente café mexicano de especialidad (y si es de Nayarit, qué mejor), por lo que se consideran “asesores”, para llevarlos por los distintos procesos
y métodos de preparación; Inda confiesa que ha notado que los nayaritas son amantes de los naturales, por ser complejos, afrutados y dulces.

De tal manera, Origen Tequepexpan Café, en el corazón de Tepic, ofrece la máxima expresión del café nayarita desde la visión de uno de sus principales actores, Finca Origen. 

Si pasea por esta ciudad, visítelos en Río Grijalva # 86, Los Fresnos
Poniente y compruebe por usted mismo la calidad y complejidad de sus tazas; razones de sobra por los que Emilio Adolfo Inda Díaz, vive enamorado de la cafeticultura y, a modo de cierre de la charla,
nos comparte ese sentir:

“Para mí, el café es unlenguaje universal que reúne y predispone a las
personas a vivir experiencias sensoriales y sociales, en medio de cualquier escenario. Es una ventana a nuestra parte más humana, que experimenta sensaciones de aroma y sabor, y fortalece vínculos
entre personas”.