Los nuevos talentos de la competencia de tostado

Está cerca la competencia mexicana de tostadores nuevamente y algunos de los aspirantes a campeones nacionales han estado practicando con nuestras tostadoras, que son de los mismos modelos con los que competirán en México.

Esto me entusiasma porque en el mercado de especialidad estamos ávidos de tener nuevos talentos, más propuesta en la forma de tostar, preparar las bebidas y mucha más pasión para lo que viene pronto: 

El café sostenible. 

Los retos para las cafeterías de especialidad son cada vez más grandes, ahora enfrentan feroz competencia y la búsqueda del reflector se torna cada día más complicado debido a los altos precios del café, la necesidad de tener cafés atractivos sensorial y visualmente, además de cumplir con el cuidado del ambiente.

Son estos jóvenes los que tendrán la estafeta de innovar en un mercado que cada vez se encuentra menos sorprendido y que quizá comienza a ver por la excelencia básica de un buen café lavado. 

La competencia mexicana de tostado es sólo para verdaderos profesionales ya que se requiere de habilidad para estudiar el grano verde, tener una primera impresión de sus atributos y buscar la excelencia aplicando el conocimiento de la física y termodinámica para aplicar calor de manera eficiente a fin de lograr el perfil sensorial buscado.

A esto falta agregar la excelencia que demanda el mercado en el servicio, la propuesta y el cuidado ambiental. 

Los precios actuales del café permiten a los productores recuperar un poco de lo perdido; en lo efímero que suele resultar el mercado de precios razonables por justicia.

Ahora a las cafeterías, tostadores, importadores y otros participantes de la industria nos toca reducir nuestros márgenes para cederlos a los productores; si bien los precios se incrementarán inevitablemente, también es momento de razonar que los consumidores tienen un techo que consiste en lo que pueden gastar con su salario diariamente en café.

Las cafeterías de especialidad requieren de nuevos talentos, mucha pasión y esfuerzo, nuevas propuestas que permitan mantener el crecimiento logrado en años anteriores en un ambiente altamente competitivo. 

Las propuestas de fermentaciones especiales han evolucionado a los cafés infusionados con algunos cuestionamientos sobre cómo deben ofrecerse al público sin engañarlo, pero pronto estaremos en el mundo de la sostenibilidad donde la propuesta girará en torno a una calidad consistente con consumo de proximidad y producido en condiciones de excelencia a todos los niveles para lograr huella neutral o negativa de carbono.

Aquí las cafeterías y tostadores tendrán trabajo por lograr y es aquí donde los nuevos talentos que se forman para competir pueden aportar innovación para seguir desarrollando el mercado.