Las tendencias futuras en el mundo del café

Las tendencias futuras en el mundo del café. 

Hace unos días reflexionamos sobre las tendencias futuras en el cultivo y comercialización del café; entre ellas comentamos:

-Tendencias en el cultivo del café
-La evolución de los procesos
-La evolución en el consumo
-Capacidad adquisitiva de los consumidores.

Dentro de las tendencias de cultivo, comentamos sobre la evolución de la genética que permite el manejo de nuevos varietales con alta productividad, resistentes a las nuevas pestes y plagas y también con mayor resistencia al cambio climático y gran sabor a la taza, como ejemplo está el Castillo, en Colombia.

Parece haber un patrón de desplazamiento de los distintos climas de manera que en el Polo Sur los hielos aumentan, mientras que las zonas verdes y desérticas del planeta se desplazan hacia el norte lentamente hablando de manera general, permitiendo abrir cultivos más al norte del aromático.

En general la tierra es más verde ahora que hace algunos años, pero ha afectado zonas tradiciones de cultivo del café de manera importante.

La huella de carbono será el pretexto más importante para limitar o estimular a los productores como actualmente ya sucede en todo el mundo, de ahí las protestas de granjeros y agricultores de Europa y más recientemente México, donde poco a poco quedan sin protección suficiente de cobertura para sus cosechas
mientras que aumentan las restricciones a cultivar.

El café no escapa, un ejemplo son las restricciones de comercialización europeas impuestas a terrenos deforestados para sembrar café y cacao.

En cuanto a los procesos post cosecha, parece que los avances nos están llevando al absurdo; he leído recientes publicaciones que muchos de los defectos del café ya no se consideran así; el resultado de esto será una gran confusión provocada por el mercado de especialidad donde los ganadores pensamos serán las grandes firmas tostadoras al aprovecharla para comercializar casi cualquier cosa con una justificación que no es razonable.

Esto demuestra la mano de los grandes intereses económicos en el mercado de especialidad, en mi opinión un café debe tasarse por su limpieza y definición independientemente del mercado al que se dirija, el problema es el concepto actual de limpieza.

El mercado de especialidad se ha convertido en un mercado con necesidad de brillar y deslumbrar por cualquier medio; eso explicaría porqué en muchos casos ya está tan lejos de los consumidores, ya que parece más bien que nos comunicamos entre especialistas del medio más que hacia nuestros clientes.

En cuanto al consumo pensamos que se tienen buenas expectativas; en Europa el crecimiento de la población islámica que no bebe alcohol, ni come cerdo pero que si bebe café, está convirtiendo paulatinamente a los bares más en cafeterías y restaurantes que en sitios de consumo de alcohol.

En el continente americano, el conocimiento, interés y consumo continúan aumentando y es una bebida que consumen los jóvenes de manera habitual, por lo que se tiene un mercado joven, en expansión y con desarrollo para muchos años.

Esto generará una demanda que seguramente será administrada por un aumento futuro en la producción; con base en esto, entonces en que se deberían fijar los esfuerzos a futuro.

En mi opinión básicamente a tres niveles.

Uno: la producción competitiva de café con costos razonables gracias a la implantación de la tecnología y adecuación de los cultivos, reduciendo el impacto de la mano de obra adecuando los terrenos por más irregulares y escarpados que sean para tornarlos más rentables en el futuro a pesar de la escasez de mano de
obra, ya que actualmente existe maquinaria sofisticada para suplirla.

Dos: Búsqueda de cafés dulces, limpios y bien preparados y servidos para buscar aumentar el consumo en una taza más por día por consumidor.

Tres: Acceso a una taza de café a precios razonables para un consumidor joven con ingresos limitados, pero constantes gracias a las políticas de la agenda 2045.

Esto requiere de un mercado innovador en costos y tecnología y eso sobre una agroindustria demasiada complicada y sofisticada para el consumidor, actualmente con tecnicismos que se apartan de la comprensión por parte del mercado consumidor y que frecuentemente lo llevan a consumir productos que no les parecen tan atractivos.

El crecimiento del mercado de especialidad se debe en gran parte al hartazgo del café sucio y desagradable ofrecido por las grandes marcas comerciales hacia los consumidores, pero se debe tener cuidado en no volver a caer en lo mismo con cafés tan exóticos que resultan incomprensibles para muchos de ellos.

Pensamos en conclusión que el mercado del café limpio dulce a un precio razonable podría incrementar la aceptación y consumo adicional por parte de los clientes; una taza más consumida en promedio por los clientes actuales derivaría en un desarrollo prometedor para todos en los próximos años.