La Unión en plena modernidad es ya una marca y una barra de café
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- 23/12/2025
Finca La Unión en el poblado de Belisario Domínguez, Chiapas, se encuentra la finca.
Se trata de un proyecto familiar, creado por Emilio Gálvez y apoyado por su esposa Liliana Robledo, en el que participan unas ocho personas, nos comenta Dinorah Yutzil Gálvez, quien es la fundadora de la marca y barra de café.
Ella también es la responsable del área de mercadotecnia, comercialización, control de envíos terrestres, difusión del proyecto.
La señora Dinorah explica así algunas de sus funciones:
“Funjo como la directora general de la marca Emilio Gálvez café, además de ser la responsable de ventas y distribución de café tostado y verde”.
Para ella todos realizan importantes actividades en el proceso del café: “cada uno de nosotros tenemos diferentes responsabilidades, hacemos un equipo en conjunto, grande y completo; cuando llega la temporada de cosecha somos cerca de 20 personas fijas en los pantes¹, los cortadores forman parte indispensable de nuestro trabajo, pero son también eventuales, ya que ellos no sólo recolectan la cosecha de nuestra finca, buscan otras fincas o parcelas, cerca de la nuestra y al terminar nuestro corte, van a otra y así sucesivamente y les damos la oportunidad de colaborar por temporadas cortas con nosotros para ir
creando comunidad y aprender en conjunto mejores formas de trabajo durante esa temporada tan especial.
“Entre los trabajadores fijos y fundadores de la finca se encuentran mi mamá Liliana Robledo Cossío, que es la encargada de la sostenibilidad en el campo; ella dirige la organización de los trabajos que se hacen de manera periódica junto a nuestro mayordomo, Leonel.
Organizan y dirigen a nuestros colaboradores en el campo durante el día a día. Mi esposo Hugo Enrique Martínez, se encarga principalmente de llevar la dirección y control de la comercialización del café y funge como un gerente general de la finca, todo el control que se realiza estrictamente en los pantes:
Control de malezas, podas de renovación, cuidado de las plantas y durante el año y principalmente en temporada de cosecha junto a eso también está involucrado en las labores de tueste y comercialización.”
Ella explica que la tradición familiar se ha transformado hacia las nuevas técnicas, maneras de producir y presentar el café a las áreas del proyecto que es la barra de café y el tostado.
“Considero que una de mis partes favoritas es ver esa sonrisa en el cliente al degustar nuestro café, saber que vale la pena cada grano que hizo posible disfrutar su taza, los comentarios que recibimos se han vuelto una motivación más día con día.
Recuerdo mucho una frase que dice:
«Hasta que lo bueno sea mejor y lo mejor excelente» y es justo lo que me propuse al comenzar mi emprendimiento, hacerlo mejor día con día hasta llevar nuestro café a otros rincones que nunca imaginé que podía llegar”.
Arriba: Dinorah Yutzil Gálvez y Hugo Enrique Martínez Castañeda.
Hugo Enrique Martínez, quien también participa en el proceso del café nos dice porqué le gusta ser productor:
“Me gusta ver la evolución de las plantas, compartir con la gente que trabaja conmigo de la mano, nuevas técnicas de trabajo en el campo y veo que es el lugar donde hay menos innovación y poco a poco voy descubriéndome y descubriendo tendencias y mejoras que existen y puedo aplicar en mi día a día, compartir con otros productores las vivencias que tenemos y las experiencias buenas y malas que pasamos al realizar los trabajos del día a día y a lo que nos enfrentamos”.
Dinorah retoma la plática y nos cuenta que:
“En La Unión somos productores de café arábica, aunque, en su momento, mi papá intentó también tener robusta, pero por el momento ese proyecto está en pausa, hemos trabajado los tres procesos principales (honey, natural y lavado), pero de manera tradicional, nuestro café lavado es el que más tiempo llevamos trabajando y lo tenemos como el café de la casa, debido a las costumbres de la zona en la que vivimos.”
Las características de la tierra chiapaneca donde está La Unión son: altitud: comienzan los pantes en los 950 msnm y otros pantes tienen altura de 1000 msnm.
Actualmente están cosechando: sarchimor, obata, costa rica, bourbon.
Tienen una nueva siembra: arara, ruirú, anacafe, geisha.
Dinorah sintetiza de esta manera:
“El mejor perfil en taza: borboun. Los clientes eligen el blend. No podemos tener una variedad preferida por nuestros clientes ya que todas tiene un sabor que las distingue y que gustan al público en general.
Aunque cada sabor es único, el obata tiene un brillo especial en nuestro proceso honey.
El sarchimor tiene una acidez balanceada y notas cítricas en nuestros naturales.
El blend de nuestras variedades: obata, costa rica y sarchimor encontramos una taza interesante que brilla en filtrados, express y en cafeteras hogareñas.
Tenemos una nueva siembra de: arará, anacafé, gesha, ruirú.”
En la finca producen también limón, cacao, maíz, aguacate y plátano, pero únicamente comercializan el café.
Dinorah nos cuenta que hace cinco años les nació la curiosidad por el café de especialidad:
“Eso nos ha llevado a descubrir muchas cosas nuevas en nuestra finca, hemos llevado algunos cursos de fermentación con profesionales, además de mantenernos lo más actualizados posibles en el medio con artículos publicados en los medios, nuestro entorno ha sido esencial para nuestro aprendizaje puesto que también, nuestros amigos más cercanos que se dedican a actividades de café y colaboradores nos han ayudado con nuestras mejoras, tanto en campo, como en nuestro beneficiado húmedo y seco, escuchando los consejos de personas con una mayor experiencia y las enseñanzas de mi papa, quien fue caficultor y nos enseñó mucho, continuamos aprendiendo día a día para entregarles siempre lo mejor y lo damos todo”.
Ella destaca la importancia de la mejora de los trabajos en el beneficio húmedo, en los trabajos controlando las malezas, las plagas, podas de renovación, plan de nutrición para las plantas, manejo de sombra, capacitación constante, tanto en las áreas de los procesos de fermentación como en el tueste y en la barra.
“Es que es muy importante para nosotros conectar el cultivo con la barra de café, porque nos permite catar también lo que estamos cultivando y procesando y eso nos retroalimenta.
La calidad viene desde la finca, dónde tratamos de no debilitar la cadena que hemos creado desde el cultivo a la taza final, tratando de ser un equipo que no decaiga, porque la calidad que lleva nuestro empaque proviene de un trabajo en conjunto desde el campo y una pasión que nos une cada vez más”.
La Unión ofrece una experiencia poco común, casi única pues son productores, procesan el café y tienen una barra en la que puedes probar el producto cerrando el ciclo de la tierra a la taza.
“Una de las cosas que más disfrutamos es llevar el café a la taza, nuestro viaje en el mundo del tueste se ha convertido en algo con muchas sorpresas, desafíos y sin duda alguna, alegrías, dificultades, tropiezos, pérdidas, motivaciones y un cúmulo de emociones que nos motivan a dar el 100% de nosotros mismos, sé que somos pocos los productores que podemos llegar a industrializar nuestro producto y esa es una de nuestras diferencias, además que también puedes degustar en nuestra propia barra nuestro cultivo y así completar la cadena y tener una verdadera experiencia sensorial a la que pocos amantes del café pueden tener acceso en nuestra zona, ha sido muy largo el proceso, pero también nos ha llevado a encontrar muchas experiencias distintas a lo largo de este mundo del café”.
Dinorah destaca características particulares de La Unión:
“La transparencia y honestidad con la que nos manejamos, creemos que la nutrición que recibe nuestra planta, el terruño de nuestra finca y el conjunto de trabajos que realizamos como los cuidados de nuestras variedades, varietales y procesos que implementamos.
Conectamos la finca con la taza final: cultivamos, procesamos, tostamos y enviamos granos de café de calidad.
Honramos nuestro legado en la caficultura implementando mejores trabajos, cosecha tras
cosecha, y también nos esmeramos en mantener la calidad en nuestros granos tostados; tostamos semanalmente y ofrecemos siempre tuestes frescos, nos dirigimos a amantes
de lo bien hecho y de lo autentico”.
Respecto al conocimiento de su producto establece:
“La difusión en redes sociales ha sido nuestra mayor apuesta, aunque también nos hemos enfocado en una revista local para darnos a conocer y comenzamos a recibir visitantes de lugares aledaños, una de nuestras metas es atraer turismo a la zona, promoviendo nuestra finca; también como un salón de eventos y recorridos turísticos al igual que nuestra barra de café”.
Ha sido importante tener presencia en Expo café CDMX, realizan degustaciones en su barra y también se dan a conocer en las barras de café de otros amigos y colegas.
Se encuentran en el pasaporte de café de especialidad, recibe tours para conocer el cafetal en su máxima expresión, tienen presencia en actos locales donde exponen su café y tostado.
Ofrecen degustaciones al público en general, además del uso de redes sociales y envíos a toda la república.
Ofrecen su café en verde a tostadores que gustan de un producto con origen y directamente del productor.
Dinorah nos cuenta de sus aspiraciones para crecer y darse a conocer a nivel internacional:
“Actualmente nosotros comercializamos únicamente a nivel nacional y esperamos poder llegar a más lugares, tenemos la ilusión de comenzar a exportar este año nuestro producto de la mano de algún aliado”.
Por el momento el café de La Unión se distribuye en la república mexicana, es decir en el mercado nacional:
Monterrey, Puebla, Córdoba, Veracruz, CDMX, Querétaro, Toluca, Tijuana, Guadalajara, Culiacán, Sinaloa y Chiapas.
El teléfono de La Unión, para comprar Emilio Gálvez café es: 9621127754, hacen envíos por paquetería a toda la república mexicana.
Sus redes sociales son:
- tiktok Emiliogalvez-café
- Instagram: emiliogalvez_cafe
- Facebook: Emilio Gálvez Café
Para finalizar esta conversación la emprendedora Dinorah nos comenta:
“Creo sinceramente que nuestra historia en el café se ha vuelto trascendente, desde la siembra hemos enfrentado distintos retos, familiares, económicos y emocionales, pero siempre hemos tenido un gran amor por lo que hacemos, actualmente somos de los pocos productores que experimentamos con nuestros procesos, nos enfocamos en realzar con mayor empuje el café de especialidad y principalmente, café de Belisario Domínguez, que aunque muchos locales conocen que la zona se caracteriza por su alta producción en el cultivo, pocos se dedican a crear cosas nuevas, buscamos posicionar de mejor manera nuestro producto y nuestra localidad para que la gente pueda mirar a través de nosotros, que Chiapas y en particular Belisario Domínguez, es sinónimo de calidad y sabor, nuestra intención es visibilizar el café de Belisario Domínguez”.
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¹Pante, dícese de una porción de terreno.
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