La Pila, compromiso por ofrecer el mejor café de Puebla

La Pila, compromiso por ofrecer el mejor café de Puebla: Enclavada en la sierra norte, dos generaciones han ofrecido excepcionales granos al mercado y privilegian la calidad no sólo por sabor, sino por su compromiso con la tierra y su entorno.

Tlacuilotepec, Puebla. Enclavada en la Sierra Norte, región eminentemente cafetalera, cuyo nombre provienedel náhuatl y significa “En el cerro escrito o pintado”, este municipio fundado por los tlaxcaltecas se destaca por sus panorámicas de belleza impactante.

Aquí sienta sus reales la Finca La Pila, fundada por don Hermelindo Cayetano en 1960 y a la fecha, la segunda generación de esta estirpe lleva las riendas, bajo el mando del hijo, Tomás Cayetano Lazcano y la nieta –obvio, hija de Tomás– Paula Samara Cayetano Huerta.

“Mi hija Samara y yo manejamos la administración de La Pila y al año contamos con cinco trabajadores permanentes que se encargan de las diversas actividades de chapeo, poda y recolección de los cerezos”, explica Tomás,

A la par que entusiasmado comparte su sentir de ser en esencia, además de
quién dicta el rumbo de la plantación, un productor de café en la entidad que más
progreso en el rubro ha mostrado el último lustro.

“Me encanta ser cafeticultor, porque el vínculo que existe con la naturaleza me permite disfrutar cada etapa de las plantas.

De la misma manera, el clima que hay en cada una de las estaciones del año lo he aprendido a gozar; en este sentido se crea y manifiesta una armonía en la cual el cultivador depende de la generosidad y bondad del clima”, apuntó. 

Ejemplo de su entusiasmo por vivir en medio de la biodiversidad que ofrece un cafetal bajo sombra, lo señala con la reciente cosecha 2024-2025: “(La producción) fue buena gracias a una temporada de exposición de sol ideal, aunado a una plaga de insectos que devoró las hojas de árboles de sombra. Hace años que no ocurría, lo cual permitió una maduración homogénea; eso demuestra lo sabía que es la naturaleza y nos ayudó a tener una mejor cantidad y calidad de granos”.

La Pila, compromiso por ofrecer el mejor café de Puebla La Pila ofrece en sus tierras, con altitud entre los mil y mil 200 MSNM, cafés diferenciados de diversas variedades, como lo explica Tomás:

“Mi papa comenzó con Typica, Bourbon y Caturra, pero luego por cuestiones de las enfermedades en la década del 2010, resembramos con Catimor. Los procesos que realizamos son lavado tradicional fermentado en pileta y secado en patio”. 

Y si bien esa fase ha sido la que desde sus inicios predominó en la plantación, las nuevas generaciones han aportado su dosis de innovación:

“Desde hace dos años comenzamos a trabajar con el secado en zarandas*, para mejorar la limpieza y perfil sensorial de nuestros granos y a la par, se encuentra actualmente colaborando con nosotros Juan José Martínez, que se ha encargado del trabajo en campo de una de nuestras parcelas, a las que ha implementado las fermentaciones prolongadas y el secado en camas africanas o zarandas en el túnel de secado.

Asimismo, ha desarrollado con el café cosechado en esta parcela, granos naturales con fermentaciones por 72 horas y que han gustado bastante en las barras de la Ciudad de México y algunas de Tijuana.

Y por último, un café enmielado que se piensa mejorar esta cosecha, ya que es complicado el secado por el clima de la región”, afirmó Cayetano Lazcano.

Pero además de esas prácticas, a la fecha la plantilla está en actualización de la forma en la que trabajan los cultivos y sus cosechas, además de los procesos de fermentación al implementar nuevos controles como por ejemplo de temperatura y variables como Ph y grados Brix para obtener perfiles sensoriales más destacados. 

Con esas innovaciones, Tomás busca un lugar destacado dentro del mercado nacional y si hay oportunidad de exporta, qué mejor, por lo cual tienen bien identificados cuáles son los perfiles preferidos por su nutrida clientela:

“Para nuestros consumidores el Bourbon es de las variedades favoritas, además, este año tuvimos la oportunidad de procesar un microlote de Bourbon amarillo en proceso natural con 60 horas de fermentación y les gustó bastante por sus notas a cacao, frutos
amarillos y una acidez brillante y sedosa”, comentó Tomás.