La importancia de la educación en la cafeticultura

La importancia de la educación en la cafeticultura: La industria del café es un sistema de producción en constante crecimiento, cimentada por la demanda de grano para preparar esta deliciosa bebida, y en menor medida, por la demanda de cafeína para procesos industriales.

Es una industria que crece día con día, y que ha tenido diferentes etapas en su historia.

Actualmente estamos atravesando la ‘tercera ola’ del café, etapa en la cual se han valorado aspectos que en otras etapas han sido irrelevantes, tales como el perfil en taza, el origen del café, su trazabilidad, los procesos controlados en el beneficio húmedo, el tipo de tueste y preparación, y algunas certificaciones en la producción del grano como café orgánico, de comercio justo, café de mujeres, amigable con el ambiente, amigable con las aves, entre otros.

La relevancia de producción en la cafeticultura

La relevancia actual de los aspectos antes mencionados, sobre todo de la fase producción (desde la finca hasta antes del tueste), ha dado oportunidad a muchos productores y regiones de México de destacar como orígenes únicos, de innovar en procesos, y de encontrar en el café de especialidad una  alternativa económica viable para seguir con el cultivo de café.

Sin embargo, la realidad social, cultural y económica de las  regiones productoras de café han dificultado el desarrollo  del potencial natural de las mismas, ya que son casi  siempre rurales, casi siempre en zonas remotas y de difícil  acceso, y casi siempre cimentada en pequeños  productores que luchan día a día por obtener lo necesario  para sus familias.

Y a pesar de que actualmente el acceso a la información es más fácil que en años  anteriores, existe una brecha entre la velocidad del cambio  en la escena del café en el país, y la capacidad de los cafeticultores de adquirir esa información, apropiársela, y  adaptarla a sus procesos productivos.

De tal modo que, a pesar de que el dinamismo de la industria ha abierto  posibilidades nuevas, los productores son como casi siempre, el eslabón más endeble de la cadena.

La cafeticultura promueve el rescate del conocimiento tradicional

Ante tal escenario, es importante platearnos la necesidad de adaptarnos y fomentar el rescate del conocimiento tradicional, conciliarlo con el conocimiento nuevo de la industria y la ciencia del café, y llevarlo a la práctica en las distintas zonas cafetaleras del país para que éste se apropie y cobre sentido en cada grupo social, y en cada región o ecosistema donde se produzca café en México.

Y ahí es donde la educación, como en otros tantos aspectos sociales es trascendental, ya que sólo a través de la misma pueden zanjarse las diferencias o acortar la distancia entre las nuevas oportunidades que ofrece la industria del café, y las capacidades de los productores de café.

A través de la educación, formal o no, pero sí  sistematizada, los cafeticultores podríamos adquirir las herramientas necesarias para la  implementación de prácticas adecuadas para la producción la producción de café de alta calidad, con procesos diferenciados, de trazabilidad completa, y que asegure la conservación ambiental que permita la producción  sustentable a largo plazo.

A través de un programa de educación dirigido, los productores podríamos tomar decisiones informadas y participar activa y conscientemente en la adaptación de la producción de café para aprovechar las nuevas oportunidades que ofrece la industria.

Lo anterior podría promover la igualdad de oportunidades a través de la apropiación de los procesos, y el empoderamiento individual y colectivo de los productores.