Jesús Manuel Vázquez Mendoza, en la competencia mundial de Brew Bar

Jesús Manuel Vázquez Mendoza, en la competencia mundial de Brew Bar: Ex Campeón nacional Brew Bar 2022, presenta su rutina para Atenas.

Con la ilusión de alcanzar en la World Brewwers Cup el mejor lugar para un barista mexicano, el ex campeón residente de Arandela, en San Luis Potosí, muestra la rutina que presentó en la contienda en Grecia.

El pasado 8 de junio del 2023 el laboratorio técnico de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE) en la Ciudad de México, recibió al campeón mexicano de Brew Bar vigente, Jesús Manuel Vázquez, residente en la barra Arandela, de San Luis Potosí para presentar el ejercicio con
el que participó en el World  Brewers Cup en Atenas, Grecia, del 22 al 24 de junio pasado.

Ante un selecto grupo de invitados y especialistas, el campeón de métodos recibió la retroalimentación de los jueces para afinar su rutina de cara a la contienda global.

Acto seguido, charló con El Café de Mi Tierra Revista.

Jesús se sincera y admite que le costó un poco enfocar el rumbo que debía tomar su rutina:

“Cuando salimos campeones, empezamos con el revoltijo mental por así decirlo. Y la
primera estrategia fue pensar en posibles productores que nos pudieran apoyar y seleccionamos cuatro que son de confianza.

A partir de ahí, hicimos una especie de cronograma para delimitar tiempos, ya que como se sabe, la cosecha se retrasó por falta de lluvias, sin embargo, estos cuatro  cafeticultores nos dieron mucha confianza.

En octubre pasado inició la preparación que incluyó viajar a otros países para conocer y probar nuevos sabores y ya perfilar la rutina”, explicó.

Los cuatro productores seleccionados por Jesús fueron Samuel Ronzón y Daniel Cobilt, ambos de Veracruz; Gerardo Vázquez de Nayarit y Enrique López de Oaxaca; tras una minuciosa selección de los granos propuestos por el cuarteto de agricultores, el monarca Brew Bar se decidió por la muestra de Enrique López, una variedad Sidra, novedosa en nuestro país, como lo explica Vázquez.

“Esta variedad Sidra, que Enrique López ya produce en Finca Chelín, tiene una genética ciento por ciento landrace, es decir, su origen es silvestre de Etiopía y en los últimos años se ha cultivado en Ecuador y poco a poco ha ganado mucha aceptación y nos sorprendió mucho por su calidad, mucha intensidad y da una taza muy limpia”, apuntó el monarca nacional de métodos.

Ahora bien, ¿cuáles son las expectativas de Jesús Manuel Vázquez, de cara al World Brewers Cup 2023? Sonriente, apunta a lo máximo:

“Siempre han sido altas, todos los  competidores buscamos llegar a los primeros lugares y posicionarnos en la élite, pero sabemos que es una competencia donde enfrentas a todos los campeones de cada país y dado el nivel, la brecha entre puntajes es muy corta, por lo que cada detalle cuenta.

Recuerdo que en alguna ocasión la diferencia entre el campeón y el lugar 10, tuvo una separación de punto y medio. Por ello, la diferencia la marca el cuidar los detalles, preparar tu mejor taza y, en resumen, nuestra expectativa es disfrutar, pero también tratar de llegar lo más lejos posible”.

Por último, Jesús Manuel Vázquez recomienda a sus colegas que no han vivido la experiencia de competir, se animen a hacerlo, ya que representa un cambio radical en la perspectiva del barismo en todos sentidos:

“Creo que las competencias y participar a nivel mundial, ha provocado que todos los compañeros ahora nos esforzarnos cada vez más a aprender y conocer mejor la evolución del café.

Personalmente me siento muy feliz por poder representar al barismo de México, ha sido un sueño que desde hace 10 años he buscado y, si bien empecé a interesarme en la profesión gracias a mi gusto por esta bebida, ahora el café me hizo ser mejor profesionista y tener una mejor expresión de mí mismo para poder lucir el café. Y lo  vamos a demostrar en Atenas”.

Pues deseamos el mayor éxito al ex campeón mexicano de Brew Bar, Jesús Manuel Vázquez Mendoza, en su vida profesional como barista.