Jenny Borrego: bicampeona barista y ejemplo de éxito y gratitud

Jenny Borrego: Bicampeona barista y ejemplo de éxito y gratitud.

La residente de Degas Café de Tampico, a semanas de vivir su segunda corona nacional, analiza su rutina, el camino que la llevó a una nueva victoria y lo que pretende lograr en su nueva oportunidad de acudir al World barista. Y todo ello, con sumo agradecimiento.

JENNIFER MARLENE BORREGO ALAMILLA volvió con fuerza a obtener su segunda corona al ganar la 21ª Competencia Mexicana de Baristas en septiembre pasado.

La barista residente de la barra de Degas Café en Tampico, Tamps., a mes y medio de este éxito, lo vive de una forma, aunque igual de entusiasta que en 2021, completamente diferente, más consciente de este logro y lo que conlleva ser agradecido con quienes la impulsaron a intentarlo de nuevo.

Y con ese ánimo, platica con El Café de Mi Tierra.

De entrada, la anterior bicampeona barista, actualmente tricampeona, reconoce que 2023 ha sido de mucho crecimiento y crucial para ella, pues en esta oportunidad, volver a la contienda nacional fue más un proyecto personal que al final le llenó de satisfacción y alegría y, justo por ello, recuerda con agrado el periodo de preparación y de diseño de la rutina.

“Fue un proceso bastante largo pero muy interesante. Todo comenzó con la idea de utilizar un mismo café con diferentes tuestes para aprovechar al máximo sus cualidades, de ahí surgieron nuevos esbozos hasta implementar una técnica que funcionara con diferentes granos, siempre en consideración de qué es lo que quieres obtener de cada uno.

Hubo mucha documentación y pruebas que nos llevaron a resultados favorables y muy emocionantes; además, con los cambios en el reglamento de la competencia para 2023, hubo mucha apertura que nos favorece como baristas, ya que nos podemos enfocar en otras áreas como el servicio, presentación y habilidades, más que en buscar el mejor café.

Eso para mí le da más sentido a la competencia”, apunta Borrego.

Por otro lado, Jenny recordó que, para su bebida con leche hizo una mezcla de 70 por ciento leche deslactosada con 30 por ciento leche de avena, lo cual le permitió además de obtener una bebida deliciosa, revelar una alternativa para ir dando pasos hacia la sostenibilidad sin comprometer el sabor de estas preparaciones.

“Se trata de hacer esta transición de manera más amigable en estos ingredientes, ya que mis bebidas parecían que no tenían leche de avena; han sido las bebidas con leche más ricas que hice en todos mis años compitiendo, y para obtener mayor dulzura, la caramelicé con un termo circulador por 12 horas a 60 grados, lo que me permitió obtener mayor concentración de azúcares y mejor textura”, compartió Borrego Alamilla.

En cuanto a su bebida de diseño, aunque aparentaba ser un blend, la monarca uso dos granos, pero ambos provenientes de un solo origen e ingredientes basados en el sabor resultante del par de aromáticos; resultó en una taza bastante rica, con mucha sinergia y que además conectó a la perfección con todos los puntos de su presentación.

“Y sobre cómo desarrollé la rutina, siempre comienzo mucho antes con los movimientos, aunque no tenga speech, eso me ayuda a crear una memoria muscular y después al explicar mi actuación al jurado, trato de atar lo que digo a lo que estoy haciendo. Siendo honesta, la elaboración del discurso es lo que más me cuesta”, indicó.

Regreso a las competencias

Aunque, a decir verdad, cuando Jenny decidió regresar a la Competencia Mexicana, entendió que debía ofrecer una presentación al más alto nivel, al saber que, en la 21a edición, otros excampeones volverían a participar, junto con una ola de jóvenes que traen el empuje para ser los nuevos referentes de la escena nacional.

Sin embargo, tal panorama más que presionarla, la motivó a mostrar su mejor presentación.

“Creo que el nivel que se esperaba te obliga a ser más exigente contigo misma y justo fue eso lo que me emocionaba para competir nuevamente, enfrentar a baristas que no estaban cuando yo comencé a competir hace ocho años y, algo interesante, sentía curiosidad por ver cómo estos competidores año con año nos mantenemos activos, nos adaptamos y evolucionamos junto con la industria, eso para la Competencia Mexicana de Barismo es muy bueno pues habla de gente con mucha experiencia que sigue mejorando y trayendo cosas muy interesantes a la mesa, competir tantos años y hacerlo con colegas que también lo han hecho por muchos años, lo cual también genera un vínculo y además, conoces su estilo y fortalezas y eso nos permite también saber en dónde podemos obtener o hasta quedar por debajo en puntos y, sobre todo, ser espectadores de su crecimiento año tras año”.

Para la edición 2023, Jenny integró a su equipo de preparación a dos personas a las que calificó de:

“Asombrosas… son Ben (Putt) y Jill, son mis amigos y me ofrecieron su ayuda, pues tuve la oportunidad de ayudarlos en Grecia este mismo año durante la World Barista; fue algo muy bonito ver cómo dos personas que admiro mucho de la industria, me ayudaron de corazón y estuvieron conmigo guiándome y apoyándome”, aseguró Borrego.

El desarrollo de la rutina en sí la conformó diversas etapas; desde febrero o marzo de 2023 –esto es, seis meses antes de la competencia– empezó el delineado de lo que se presentaría en el escenario del World Trade Center CDMX y en el intervalo (mediados de junio) Jenny formó parte del equipo del canadiense Benjamin Putt en la World Barista en Atenas, Grecia, pero fue hasta julio cuando tuvo en sus manos el café a utilizar, proveniente de Finca Pocitos de Cosautlán de Carvajal, Veracruz, de don Carlos Cadena, excelente productor y mejor persona, quién le mostró los lotes que enviaría a Taza de Excelencia 2023 con los que obtuvo el tercer lugar nacional.

“El café era maravilloso, un gesha y un pacamara.

Pregunté a Carlos porque los había mezclado y qué quería contribuir con eso, me pareció interesante el experimento, así que hice lo mismo con la extracción.

Separamos los cafés, se tostaron por separado y después los volvimos a unir en la extracción.

A la par, seguí con el aprendizaje y preparándome para la competencia, por eso en junio viajé con el equipo de Ben y Jill a la mundial en Grecia; les platiqué mis ideas, por qué quería competir de nuevo y entonces me ofrecieron su ayuda”.

Empece a documentar…

“Justo después de eso comencé a documentar todo lo que hacía para que ellos entendieran mejor mi idea y pudieran intentarlo.

Finalmente, la rutina completa la practiqué con un mes de anticipación, el cual siguió ajustándose durante las últimas semanas previas a la competencia, fue fácil manejarla porque fue creada desde mi corazón y eso lo hizo mucho más sencillo por ser algo genuino.

Aunque fue poco el tiempo que pude repetirla y a veces terminaba a las dos de la mañana y otros días hasta las cinco o seis AM y terminaba hasta el amanecer, me iba satisfecha de que daba lo mejor de mí. Valió la pena” reconoció.

Ahora bien. Ya con su segunda corona nacional, Jenny ahora va por su “revancha personal” y debe vislumbrar su participación en la World Barista Championship, así que volver al escenario global le tiene ocupada en diseñar la nueva rutina a defender:

“Desde la segunda victoria, todos los días me pregunto cómo puedo hacerlo mejor este año; mi experiencia en la mundial me ha servido mucho para tomar ciertas Es muy difícil saber cuál es el camino correcto, pero
al menos hoy por hoy, se cuál es el que no debo de tomar”, apuntó.

El equipo de Jenny

Por tanto, para la barista residente de Degas Café su prioridad este momento es la World Barista, así que cada decisión que tome será para contribuir a nutrir su proceso de cara a la competencia, pero, por otro lado, a diferencia de otros años, asegura tener muy claro el concepto a desarrollar:

“Estoy muy emocionada porque este año trabajaré lotes especiales para mi competencia y creo que eso será algo muy bueno.

La otra parte es mi equipo, estar rodeada de personas que compartan los mismos valores y visión que tú es muy importante, Emérico (Hernández) y Sofi que son piezas clave en
mi entrenamiento, son personas que buscan siempre mejorar y compartir desde la humildad, son genuinas, apasionadas y, sobre todo, de buen corazón, por eso amo a mi equipo y me siento muy feliz.

Y ahora, integrar a Jill y Ben, que comparten estos mismos valores, ha hecho que todo el equipo se sienta mi hogar”.

Las contiendas de barista en la AMCCE

Ya que las contiendas de barismo del AMCCE le han dado muchas satisfacciones y dos trofeos de campeona, Jenny no duda en recomendar a sus colegas que participen  en ellas, pues considera que los auxilian a crecer en lo profesional y, sobre todo, personal,  pero a la par, deben tener consideraciones sobre ellas:

“Hay que apreciar el apoyo de nuestra empresa, ya sea en recursos, tiempos de práctica, espacio para ello, etc.

Aprovecho este espacio para animar a los empresarios a que confíen en sus baristas e invertir en su crecimiento, les aseguro que les será recompensado; creo es importante  fortalecer los vínculos de confianza entre baristas y propietarios de las barras, para que tengan más oportunidades de crecimiento para ambas partes”.

Además, la bicampeona barista comprende que estas contiendas sacan a los participantes de su zona de confort y del mismo modo, pueden ser la plataforma que les dé voz para generar un cambio positivo, una propuesta nueva o lo que consideren permitan acrecentar la profesionalización de la actividad:

“Al final, es lo bonito de las competencias, cada quien comparte su perspectiva y esa diversidad hace que la industria realmente crezca; es increíble voltear a ver hace unos años y ver todo lo que hemos crecido.

Pero si no te gustan las competencias, está bien, hay muchas maneras de usar nuestra voz, de compartir, de crecer, lo importante es  comprender que todos tenemos diferentes maneras de expresarnos y diferentes procesos y todos son dignos.

Así que, si siempre has querido competir, ¡te aseguro que el crecimiento que tendrás será abismal!”

De esta manera, Jennifer Marlene Borrego Alamilla se ve a poco más de mes y medio de obtener su segunda Competencia Mexicana de Baristas.

Reflexión final de Jenny.

Y ante una nueva chance de representar al barismo mexicano en la Wold Barista  Championship, nos brinda su reflexión final sobre este escenario que vive con intensidad, pero muy agradecida del éxito:

“Creo que las competencias han sido un medio para poder usar mi voz, para compartir lo que creo que es importante, me han acercado a mucha gente.

Llegué a las competencias gracias a mi jefe, Emérico Hernández, que también es mi amigo y como de mi familia. Este apoyo y esa confianza debe existir en tu equipo, debemos  considerar que las competencias son  exigentes y hay que ponernos al nivel de eso; si queremos un crecimiento como barista,  debemos iniciar integrándonos en empresas  y equipos con los que compartamos valores y la misma visión, esto generará un vínculo muy fuerte en pro del crecimiento conjunto.

Hay muchas cosas que reflexionar acerca de la competencia, de la industria, de los que la conformamos y valoro tanto ser parte de ello, porque me ha dado lecciones que van mucho más allá del café”. decisiones.