Mi sueño y objetivo, ser campeona mundial de barismo: Jennifer Borrego Alamilla

Jennifer Borrego Alamilla, la historica tricampeona de barismo reflexiona sobre su más reciente victoria en la contienda nacional, su satisfacción por este nuevo logro y su preparación de cara ala esperada mundial de baristas que cumplirá 25 años en Milán, en octubre de 2025.

Jennifer de DegasCafé & EspressoLab en la norteña ciudad de Tampico, revalidó su título en Baristas en la 22a Competencia Mexicana celebrada en el marco de Expo Café WTC en septiembre pasado, con lo que impuso un nuevo récord entre los multicampeones de barismo en las contiendas de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE) —al igual que su colega, Alejandra Juárez Lugo en la categoría de Brew Bar—, de obtener por tres veces la misma rama en la que compite.

Al igual que en 2021 y 2023, la especialista tendrá una nueva oportunidad de representar a México y a poco de haber obtenido este logro, desde su barra en la capital tamaulipeca, reflexiona sobre lo que viene para ella, de cara al histórico encuentro de los primeros 25 años de la World Barista Championship en Milán, Italia, en octubre próximo.

Al convertirse en una de las dos tricampeonas históricas de una sola categoría… 

El sentimiento de Jenny es de plena satisfacción y felicidad de un nuevo logro para su historial: “Me siento muy contenta y con una responsabilidad aún mayor. Ganar estas competencias no es tarea fácil; requiere muchas horas de entrenamiento y estudio. Lograr este tercer título es el fruto de ese esfuerzo y dedicación que va más allá del trabajo individual: es el resultado de un trabajo en equipo”, señaló.

Y es que, cada victoria tiene un punto especial que lo hace memorable o que permanezca con mayor frecuencia en la memoria de su protagonista; en el caso de Jenny Borrego, tuvo que ver con la evolución que ha vivido como barista en el último año y a raíz de su segunda participación en la World Barista.

“Este año, hubo varios cambios. He estado más involucrada en el proyecto de EspressoLab, que demanda mucho de mi atención, así que ya no cuento con el mismo tiempo para entrenar como antes. 

Por eso, me he enfocado en entrenar de manera más efectiva, dedicando tiempo cada día a mejorar en áreas específicas y practicando mi rutina tanto como es posible. Además, quise que esta presentación fuera aún más personal. 

A veces olvidamos la importancia de preguntarnos quiénes somos y qué queremos compartir. Al final, esta es una competencia de baristas, y creo que no hay nada más valioso que cada participante comparta su visión personal del café».

Eso es lo que inspira, motiva e impulsa a la industria” aseguró Borrego Alamilla.

Al igual que su contraparte en los métodos, Ale Lugo, a Jenny Borrego sigue en las contiendas de AMCCE, porque le llena la motivación máxima de llegar hasta donde todavía ningún colega azteca ha alcanzado en las competencias del Word  Coffee Events (WCE) y hacer historia para el barismo de nuestro país: 

“Mi sueño es ganar la competencia mundial, el cual comparto con mi equipo, especialmente con Emérico (Hernández, director general de DegasCafé), quien me ha apoyado desde el primer día en este camino. 

Me encantaría traer esa alegría a mi casa, DegasCafé, y, por supuesto, a México. Además, compito porque sé que aún tengo mucho que aportar. Mientras tenga algo valioso que compartir, el escenario de la competencia siempre será una gran plataforma para hacerlo” señaló la tricampeona barista.

Evidentemente, falta casi un año para la célebre cita del 25 aniversario del World Barista, en la capital italiana de la moda, Milán. La fecha es del 17 al 21 de octubre de 2025 en el HostMilano, así que, si bien aún falta tiempo, Borrego desde ahora prepara el camino en pos de ese deseo que tiene y quiere cumplir y ya comenzó los preparativos de su rutina para la mundial.

“Definitivamente si estoy enfocada en la rutina». 

«Ya tengo en mente el concepto de mi presentación para el próximo año, pero ahora mismo me dedicaré a probar diferentes cafés para seleccionar aquel que se ajuste mejor a mi concepto”, adelantó Jenny.

Y hablando de rutinas, la actual tricampeona barista nos cuenta grosso modo la rutina que le permitió una vez más obtener la corona nacional: 

“Este 2024, al igual que el año pasado, tuve la fortuna de trabajar con los cafés de Carlos Cadena. 

Utilicé dos de sus varietales gesha, que formaron parte de la mezcla ganadora en la categoría de lotes experimentales en la pasada competencia Taza de Excelencia México 2024. 

Durante mi rutina, hablé sobre una filosofía japonesa llamada ‘ikigai’, que se refiere a la ‘razón de ser’; según esta, encuentras tu propósito en la vida cuando aquello que amas (tu pasión) es algo en lo que eres bueno (tu vocación), puedes vivir de ello (tu profesión) y es algo que el mundo necesita (tu misión). Para mí, el café reúne esos cuatro elementos. 

Quise compartir esto en mi presentación porque creo que todos los que estamos en esta industria compartimos una conexión profunda a través del café, aunque nuestras misiones personales puedan diferir”.

El nombre de Jenny es más que reconocido en el barismo mexicano

Mujer joven entusiasta, alegre y centrada en sus objetivos, ha decretado que quiere subirse a lo más alto del podio en 2025 y para lograr concretar ese deseo, confía en su grupo cercano de preparación que no sólo abarca la técnica en la preparación de bebidas, sino también en el aspecto mental y espera que, de igual manera, la familia del café mexicano le apoye y ayude en su nueva cita en la competencia mundial.

“Lo más importante es que trabajemos en conjunto. Como mencioné, cada uno de nosotros aporta algo único y valioso a la industria; nuestra tarea es valorar cada contribución para fortalecer al equipo que impulsa el café mexicano. 

También quiero agradecer a quienes ven en mí una fuente de inspiración; ustedes son parte esencial de mi camino.

Finalmente, mi compromiso con la competencia mundial es serio, y no descansaré hasta lograrlo. Desde hoy, ya estoy preparándome mental, emocional y físicamente para dar lo mejor de mí”, se sinceró Borrego.

Y así esperemos que suceda. Tras la barra de DegasCafé, o en la experimentación de nuevas mezclas y al tostar granos, Jennifer Marlene Borrego Alamilla se despide de nuestros lectores con una reflexión que no sólo aplica en el barismo, sino en toda actividad profesional e incluso, la vida misma: 

“Solo puedo decir: sigan sus sueños, sean ustedes mismos. Si eres competidor o aspiras a competir, recuerda que tú eres la pieza más importante. Entrena y estudia mucho. 

La pasión por lo que amas también puede agotarte, frustrarte y estresarte, y eso es parte del proceso. Lo más valioso de este camino es que conocerás a personas maravillosas, nobles, inteligentes, aventureras y apasionadas. Eso es algo invaluable”.