Iván Jiménez, la actitud de ser barista en toda la expresión

Agregando más experiencia

Sin duda que Iván tiene muy claro las áreas de oportunidad en la que su desempeño profesional puede crecer más y por ello, por el momento descarta participar en las competencias nacionales para profesionales del café, ya que primero desea contar con mayor experiencia y mejorar sus técnicas antes de encarar ese reto que le resulta muy atractivo:

“Nunca he competido, pienso que este tipo de competencias te ayudan a desarrollarte como profesional, ya que conoces a mucha gente y te permeas de conocimiento; por medio de la observación puedes aprender e incluso crear lazos con otros baristas.

Aún sigo con mi preparación y aprendizaje y por ello, las competencias no son algo que tenga en mi rango de corto plazo, pero sí en el mediano, cuando tenga más herramientas para poder demostrar un buen desempeño”

Su labor en Gradios

De vuelta a su labor en Gradios, Iván ha detectado que las bebidas de mayor demanda en su turno son los expressos con agua y cappuccino, ya que en su mayoría la clientela la conforman oficinistas en busca de un momento de relax en su día laboral o bien, salir de la rutina y darse un merecido reposo en su jornada de trabajo.

Justo en ese escenario, la atención al cliente es fundamental para además de que el cliente logre ese momento de solaz, genere fidelidad a la barra.

“La atención al cliente siempre es primordial. Después de todo, el café sólo es el medio para llegar a la gente. No tiene sentido preparar bebidas si no hay alguien que se las vaya a tomar.

El café puede ser de la mejor calidad y ser preparado por el mejor barista del mundo, pero si no tiene una cara que te sonría y te haga sentir en un lugar cómodo y seguro, es un café más. Ser barista implica llegar a la gente a través del café.

No hay artista si no hay quien aprecie su arte”, apuntó Jiménez.

Y si bien es cierto que el barista ofrece un valor superlativo a la experiencia de disfrutar un excelente café desde su preparación hasta el vertido en taza, es igual de importante que el profesional se sienta respaldado y seguro en su labor diaria.

Por ello, no duda en clasificar a sus colegas como artistas y por ello, merecen mejores condiciones laborales.

Los baristas somos artistas

“Los baristas somos artistas, trabajamos por amor al arte, crear bebidas, conocer el café desde que es cereza, entender su contenido químico, comprender todo el camino hasta llegar a la taza. Se nos exige mucho en cuanto a conocimiento, pero se nos remunera muy poco.

Creo que debe hacerse más conciencia de lo que implica ser barista hoy en día, que se nos dé ese reconocimiento y nos den más y mejores herramientas para poder seguir orquestando estas melodías de sabores que llegan diariamente a las manos de millones de personas”, indicó.

Precisamente, parte de esa labor del barista es involucrarse con otros eslabones de la cadena productiva; Iván acostumbra estar en contacto con muchos integrantes de la industria para conocer los distintos tipos de café, el manejo dependiendo de su tostado y las características posibles que tendrá en taza, lo cual asegura, le brinda una preparación y la idea de cómo será ese grano en taza, aunado a las habilidades adquiridas y la experiencia de su labor, tendrá la manera de destacar su mejor perfil y extracción y a la par, seguir investigando y leyendo sobre el tema, como por ejemplo con publicaciones del sector para nutrirse y permearse mucho conocimiento.

Los viajes a fincas

“También suelo viajar a finca y visitar a productores; conocerlos a ellos, así como el camino de su café desde la cosecha hasta que llega a la taza, es muy importante para saber su calidad y ver si es de especialidad.

Pareciera ser de los trabajos más engorrosos de este mundo, al menos a mi parecer, pero te lleva a conocer gente y lugares nuevos, o al menos a explorar rincones que de otra manera sería más complicado hacerlo.

Siempre generar redes con otras personas dentro de este mundo, te ayuda a descubrir nuevas fincas y enriquecer tu taza con nuevos aromas y sabores para ofrecerles a tus clientes”, afirmó el residente de Gradios.

Iván Jiménez podrá ser muy joven, pero tiene claro hacia donde quiere llegar en el barismo y, de la mano de Gradios Deli Café, está convencido que logrará grandes cosas.

Último mensaje de Iván Jiménez

Por ahora, se despide de nuestros lectores con la misma sonrisa con que nos recibió y una reflexión que no tiene desperdicio:

“Agradezco a todo el equipo Gradios, porque ellos han sido los que me han impulsado en este camino, de quienes he aprendido mucho y siempre me han compartido sus saberes de manera genuina.

A Erika (Chagoya) por darme la oportunidad de incursionar en este mundo y darme su voto de confianza.

A todos nuestros clientes que diariamente nos visitan y nos regalan una enorme sonrisa, luego de darle un buen sorbo a su taza de café.

Y finalmente, a El Café de Mi Tierra Revista por ser un espacio destinado para nosotros, los amantes del café y a cualquier persona interesada en aprender más de este hermoso mundo, por darnos voz y un espacio en el cual podamos compartir de manera muy exquisita, nuestro amor por el café y llegar mucho más lejos a manos de más gente”.