Herencia palpable de pasión y sabor. The Coffee Legacy
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- 02/08/2024
Herencia palpable de pasión y sabor. The Coffee Legacy: La cadena de barras de especialidad comparte su filosofía de generar un impulso de respeto y disfrute del café mexicano de especialidad desde hace 13 años, de la mano de su creador y desarrollador, Issac Palafox Hernández.
La Bella Airosa tiene un legado bien ganado de arranques exitosos de empresas y proyectos; la cuna del paste, del fútbol mexicano, punto minero quintaesencial en el México pre contemporáneo, combina a la perfección el relax de la provincia y el dinamismo de la vida del siglo XXI.
En estos terrenos, en el 2010 nacía la barra The Coffee Legacy, una marca en el sector sumamente reconocida y con gran influencia en el Centro y Occidente de la República, ya que cuenta con sucursales en territorio hidalguense y en Guadalajara.
Pero es en Pachuca donde charlamos con Issac Palafox Hernández, creador y desarrollador de este concepto.
El origen de The Coffee Legacy
Al calor de una taza aromática Issac explica el origen de The Coffee Legacy:
“El nombre lo indica con claridad, la idea es dejar un legado del café.
Cuando iniciamos este proyecto, para definir el nombre buscábamos algo que nos distinguiera de los demás y a la vez, formara parte de nuestros valores y creencias.
Para mí, iniciar este proyecto es a la par formar una familia, misma que en lo personal deseaba y deseo transmitir un poco de lo mucho que aprendemos día a día en relación al café, cómo valorar y respetar lo que hace cada eslabón en la cadena productiva y por consiguiente, en la vida diaria.
Enseñar que a través del esfuerzo, constancia, dedicación y aprendizaje es que obtenemos resultados que nos hacen únicos.
Sin duda, no hay mayor legado que podamos dejar, de ahí nuestro nombre”, apuntó.
La oferta de The Coffee Legacy
Con 13 años de servir y dar sabor a miles de hidalguenses y amantes de la bebida de otras latitudes del país, la barra de especialidad cuenta con una amplia oferta que no sólo se limita a la preparación in situ, que sin duda es su principal atractivo, sino que ofrecen café en grano tostado y molido, así como loza y equipos para quien busca incursionar en esta actividad.
Además, han dado un valor superlativo a la capacitación de su personal para que
la calidad sea superior taza a taza.
“Dentro de los productos que ofrecemos a nuestros clientes, tenemos como principal atractivo que todo el café que está en barra es de especialidad, que cumple con estrictos requisitos de calidad con base en los estándares del SCA y que pueden disfrutar en diferentes presentaciones, ya sea en taza directamente en la cafetería o para llevar en
grano o molido adecuándolo al método de preparación que nos indiquen y puedan degustar nuestra misma calidad en la comodidad de sus hogares o zonas de trabajo”, explica Issac y añade que todo aquel que guste de una buena taza de café, o bien
quiera conocer más sobre este maravilloso grano, sin importar si es cliente frecuente o apenas se inicia en este tema y los visitan por vez primera, siempre son bienvenidos.
Capacitación profesional que deleita a los clientes.
“Todo el personal está debidamente capacitado para brindar la asesoría correcta a nuestros clientes, con la seguridad de que todos nuestros productos son de excelente calidad, pero, además, para acompañar nuestro rico café contamos con panadería de origen europeo, así que podrán probar unas ricas tartas y panes de elaboración artesanal, lo que nos distingue de la competencia”, explica Palafox Hernández.
En ese sentido, los perfiles que The Coffee Legacy maneja en barra son orígenes principalmente de Oaxaca, Guerrero, Nayarit, Hidalgo y Veracruz, en procesos lavados y naturales -los favoritos de los clientes- que los baristas preparan con la encomienda de resaltar al máximo la dulzura, brillantez y atributos propios de cada región; evidentemente los perfiles destacan acorde a las características de la región, así que la trazabilidad indica el tipo de tueste para evidenciar notas a frutos, florales, nueces, chocolates, caramelos y una acidez agradable, sin olvidar la tendencias actuales de innovar con procesos de fermentación.
Issac esparce la mirada por el local y mientras observa a los comensales departir al calor de una aromática taza, igual a él, señala que lo que más piden en el local son los capuchinos y admiran la calidad de los diseños lattes, sin embargo nunca faltan las órdenes por americanos y expresos, pero los más jóvenes impulsan la tendencia de los chai artesanales al estilo Legacy, amén de contar con propuestas originales como los Espresso Legacy, el Coolbrew de Robusta Honey, así como las bebidas frías con sabores de temporada.
Valor diferenciador en The Coffee Legacy
Y justo en este tema, el creador de The Coffee Legacy destaca el valor diferenciador de su barra sobre el resto del mercado:
“Nos distingue que además de ser una barra abierta al público, somos un espacio para que los principales actores en este mundo, los productores, se acerquen y con la retroalimentación obtengan mejores resultados en sus parcelas; gracias a ellos y la ardua labor que realizan, es que podemos contar con esta calidad de granos. Considero hemos creado un espacio sólo para ellos, para brindarles la ayuda o asesoría que necesiten y, además, colocar su café en diferentes barras con un precio justo”, indicó.
Para Palafox Hernández, la base de un buen servicio y la calidad de productos en oferta van de la mano con la preparación de todos aquéllos que intervienen en el proceso, así que siendo cabeza de este proyecto, proporciona a su plantilla laboral las condiciones necesarias para capacitarse; así, la mayoría de su personal está certificada por el SCA y el CQI y destacadas personalidades del rubro como Pablo Contreras, el Dr. Manuel Díaz, el Mtro. Mario Roberto Fernández Alduenda y Federico Bolaños, entre otros, les comparten sus conocimientos en cursos de tueste, química del café, barismo, catación, té, entro otros temas.
Y dicha filosofía es permanente para mantenerse a la vanguardia de las tendencias globales en el café.
Diseño especial en cada barra.
Además, todas las barras de la cadena cuentan con diseños especiales de grabado en madera, elaborado por expertos ebanistas nacionales, con lo cual tanto las barras y algunos muebles antiguos rescatados y restaurados, brindan un toque único al espacio para que el cliente disfrute una experiencia única y diferente.
“Y en específico en nuestra oferta comercial, mantenemos todo el tiempo cafés especiales y contamos con un servicio y calidad constante en todos los procesos y producto final que ofertamos al público en general, además de nuestro servicio a domicilio y una atención personalizada para sugerir determinado origen de café en relación a los gustos del cliente.
Pero aclaro, más que ser asesores, nos gusta compartirles nuestro gusto y pasión por el aromático, siempre de manera propositiva, no impositiva, porque el comensal es quien nos permite llegar más allá, por ello les compartimos parte de nuestra experiencia y con satisfacción hemos contagiado ese sentimiento de empatía y disfrute al probar una rica taza de café”, apuntala el creador de The Coffee Legacy.
Vivir la pasión por el café
Está claro que Issac Palafox Hernández vive de manera muy especial su pasión por el café de especialidad, que considera “un regalo de la naturaleza, el cual da vida en toda la estructura de la palabra a la cadena productiva”, por lo que hoy día, su compromiso va hacia todos aquéllos que la integran para que juntos desarrollen un mercado masivo cada vez más amplio que disfrute estos granos, por ello invita al lector a visitar algunas de las sucursales de The Coffee Legacy, como lo expresa en su comentario de despedida.
“Agradecemos el espacio que nos brindan para que, a través de ustedes, El Café de Mi Tierra Revista, nos conozcan; los invitamos a que nos visiten en cualquiera de nuestras sucursales, Real del Monte, Huasca de Ocampo, Carretera México-Pachuca y a un costado del Reloj Monumental de la ciudad de Pachuca. O visítenos en nuestras redes sociales, Facebook: The Coffee Legacy Hgo e Instagram: @thecoffeelegacy y será un placer atenderlos”.
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