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Guillermo Daniel Díaz, compromiso de aprender y compartir

Por J. Ortiz Gutiérrez

Guillermo Daniel Díaz, compromiso de aprender y compartir: El residente de Café Puerta Niebla de Pachuca sabe que la capacitación constante y compartir lo aprendido, son bases para acrecentar la cultura del café, promover su consumo y consolidar los eslabones en la cadena productiva, bien hecho.

PACHUCA DE SOTO, HGO.- Desde La Bella Airosa conozcamos a un joven que se entrega día a día en el afàn de la difusión de la cultura del café de especialidad desde el negocio en el que colabora.

Residente de la barra Café Puerta Niebla

Es Guillermo Daniel Díaz, residente de la barra Café Puerta Niebla, quien en cada taza que prepara muestra su pasión y compromiso con esta actividad, a la cual pertenece desde hace más de 16 años y cuyo bagaje ha sido nutrido en barras legendarias como Café
Avellaneda ó The Coffe Legacy Huasca de Ocampo, donde ha aprendido con base en observar a detalle, preguntar y practicar de manera constante.

Es por ello que, como filosofía personal, Díaz asume que los retos que puedan presentarse en el andar diario los genera uno mismo y en ese tenor,  debe superarlos confiados en su capacitación constante:

“El universo del café es tan amplío y maravilloso que los desafíos están a la orden del día, nuevos orígenes, nuevos procesos y mucha tecnología, por ello el barista necesita actualizarse constantemente para  superarlos”, señala Guillermo.

Ejemplo de sus palabras y consecuencia de su capacitación, se ha animado a competir en las contiendas para profesionales en café de la AMCCE; luego de cuatro intentos, logró clasificar a las finales de la 8ª Competencia de Brew Bar en 2021 y de esa vivencia señala:

“Puedo decir que ha sido de las mejores experiencias en cuanto a aprendizaje y  conocimientos que tuve.

Estar al borde de los nervios y representar a mi cafetería fue único y maravilloso, sin duda alguna lo recomiendo”.

En ese sentido, Guillermo, un convencido que el aprendizaje debe ser constante, tiene como un deseo que probablemente busque cumplir en el mediano plazo, de visitar diversas barras para probar muchas tazas de café y conocer a sus colegas, a fin de compartir experiencias de vida y  profesión que le permitan complementar su bagaje y aplicarlo en su labor diaria.

Guillermo nos comparte:

“Quiero probar mucho café no sólo de México, sino de otras partes del mundo, explorar más a detalle los cafés mexicanos, sus variedades, las regiones, los climas
y en un futuro no lejano, certificarme como catador Q Grader, y buscar cursos de tueste para hacerlo en mi cafetería”, añadió Díaz.

Convencido de la capacidad de los productores mexicanos para ofertar un sinfín de aromas y variedades en cada cosecha, a Guillermo le gustaría compartir toda esa amalgama de sabores:

 

Guillermo Daniel Díaz - Preparando Café
Guillermo Daniel Díaz - Preparando V60

“Siempre me ha gustado traerles (tanto a mi equipo como a otros baristas) cafés de orígenes diferentes a los que estamos acostumbrados a probar, y nos ponemos a platicar sobre sus sabores, aromas, regiones y notas que lleguemos a percibir.

De estas actividades es que nace mi inquietud que todos estemos en sintonía; mi propuesta ha sido que siempre se atrevan a probar muchas tazas y demos ideas para proponer e innovar en bebidas y así actualizar nuestra carta al cliente”.

Para lograr ese objetivo, Guillermo se apoya en colegas y amigos del sector, así como en redes sociales para conocer más productores y visitar fincas más allá de las 

conocidas dentro de la cadena de valor, además que si acude a alguna zona cafetalera, busca la manera de conocer productores de la región.

Sobre los productores:

“Para mí es de vital importancia, porque los productores te explican  muchas cosas de su café y así puedes conocer detalles que de otra manera no sabrías y entender el contexto del café que tienes en tus manos”, detalló Díaz y abundó sobre la manera en que amplía su conocimiento que se refleja en su actividad profesional:

“Me involucro al informar la trazabilidad con el último eslabón; darles a mis clientes además de la calibración exacta y un excelente servicio, que sepan de dónde viene su café, quién es el tostador, el productor, el origen de su café, recomendar los granos y darle oportunidad que otros cafeticultores que no son tan reconocidos tengan un lugar donde puedan vender
su café”.

Por cierto, la bebida preferida de sus clientes en Café Puerta Niebla es el capuchino, en buena medida por el frío que predomina en Pachuca, pero últimamente crece el gusto por
probar filtrados en diversos métodos de extracción.

Está claro que esa tendencia tiene que ver con la calidad en la atención del equipo de baristas del negocio, punto en el que Guillermo da importancia decisiva en el éxito del establecimiento en la capital hidalguense.

“Siempre he dicho que el cliente es nuestro brazo derecho para calibrar, les pregunto cómo le supo su café y gracias a ellos, tenemos mayor definición del perfil a su gusto.

El cliente siempre será sumamente importante”, aseveró Díaz. 

Experiencia Profesional:

Por ello, basado en su experiencia profesional, considera que este ejercicio de  profesionalismo del barista, debe ser recompensado de manera adecuada, labor que tiene que venir no sólo de un salario adecuado sino del apoyo de los comensales con propinas que premian el buen servicio que reciban:

“El barista orquesta la barra desde adentro, con su conocimiento y su servicio directo al cliente, por lo que es fundamental tener buenos sueldos, contratos definidos y
constante capacitación, para así mantener buenas condiciones laborales”.

No hay duda que Guillermo Daniel Díaz es un comprometido por la profesionalización de su actividad; bajo ese espíritu que desea compartan muchos  miembros de la cadena de valor, emite su mensaje final para nuestros lectores:

“Desde adolescente definí mi futuro en el café y me propuse aprender siempre; actualmente tengo un certificado en Brewing y en se punto, me apasiona analizar las competencias pues busco alcanzar un primer lugar en brew bar y baristas.

Me considero una persona curiosa, con ganas de aprender y enfrentar nuevos retos ya que lo que he asimilado durante estos años ha sido a base de compartir experiencias, probar mucho café y hacer buenos amigos, tal como muchos me enseñaron lo que saben.

A mí, me gusta compartir lo que sé. Por ello, mi día se alegra al venir y abrir el negocio, preparar café y saber que daré lo mejor de mí en cada taza”.

Guillermo Daniel Díaz, compromiso de aprender y compartir


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