Ganar, también es una forma de agradecer: Jorge Francisco Tena

Ganar también es una forma de agradecer: Jorge Francisco Tena.

Flamante bicampeón de coctelería con café, desde su casa, Apolo Café, reflexiona este nuevo título, su preparación para la mundial en Bélgica y, en especial, la comunidad que se ha formado a su alrededor, al calor de preparaciones, extracciones y fraternidad.

Jorge Francisco Tena llegó a Guadalajara a refrendar su campeonato de Coctelería con Café, título que revalidó con una exhibición contundente.

Algunas semanas después de la jornada exitosa en el marco de Expo Café & Gourmet, el flamante primer bicampeón de esta categoría reflexiona tras de la barra de Apolo Café, en la CDMX, su lugar de trabajo, de la experiencia vivida que le permitió repetir en el primer lugar.

“Francamente es algo que no me hubiera imaginado (ser bicampeón).

Esta es la competencia nacional más joven de todas, y creo que aún hay muchas cosas por hacer y ver en los próximos años, pero ser el primero en obtener un logro así en esta categoría, es una responsabilidad que genera un compromiso muy grande y claro”, apunta Jorge sin despegar la vista de la extracción que prepara a algún comensal y, en ese sentido, encuentra claras diferencias vividas en el torneo recién celebrado en la Perla de Occidente, respecto a lo vivido doce meses atrás.

“Creo que, a diferencia de lo que hice en 2025, este proceso creativo fue más fácil y rápido de aterrizar. Me sirvió mucho la experiencia del año pasado para acortar mi curva de exploración y obtener los perfiles y bebidas que buscaba presentar porque, respecto al año anterior, ahora tengo más bases técnicas y sensoriales con los destilados y su manejo, así que el resultado fue mucho más completo y sencillo de alcanzar”, señaló.

Justo profundiza su análisis en la rutina creada para competir en 2026 y asegura, la fuente creativa brotó de la comunidad de amigos y consumidores que acuden día con día a Apolo Café, a quienes atiende y ha generado lazos sólidos de convivencia al calor de las tazas de aromático premium que prepara.

“Ahora me inspiré en esta familia que durante años se ha formado alrededor de nuestra barra y la importancia que cada uno de los que la integran ha tenido en el crecimiento del proyecto Apolo, y cómo éste también me ha permitido aprender a nivel personal, más allá del café.

Y cada una de las bebidas, además de buscar resaltar los atributos de los cafés que serví, representa esas sensaciones que me genera reconocer, cómo estos vínculos y esta comunidad impactan no sólo en lo profesional, sino en mi vida diaria y personal”, se sincera Jorge Francisco.

Siendo una participación con alto sentido de agradecimiento para quienes integran su grupo de convivencia diaria, Tena estaba consciente que las sensaciones emotivas de su rutina debían respaldarse de una alta precisión técnica, ya que edición tras edición, la calidad y talento de los competidores es evidente en sus actuaciones ante el jurado y audiencia, así que el ahora bicampeón desarrolló un proceso tan atractivo como preciso para retener la corona.

“Este año vi un nivel superior al anterior, hubo algunas caras nuevas, lo cual siempre se agradece, pero al mismo tiempo, competidores veteranos que generan más expectativas y que te obligan a ser más exigente y atento con los detalles en mi rutina, así como ser más disciplinado.

Como decía, eso se agradece porque más allá del objetivo principal que es ubicarse en lo más alto de la clasificación, también repercute en un trabajo más profesional y preciso con tus clientes”, apuntó.

Con su triunfo, Tena se garantiza acudir de nueva cuenta a las contiendas mundiales; esta vez, la World Coffee in Good Spirits Championship (WCIGS) tendrá como sede el World of Coffee Brussels, del 25 al 27 de junio próximo en Bruselas, Bélgica, así que, con el tiempo contado, diseña la rutina para alcanzar un lugar destacado para el barismo mexicano, algo que confiesa, comenzó a vislumbrar apenas terminó su retroalimentación con el jurado de la contienda nacional en Guadalajara.

“Para ser sincero, estoy visualizando la rutina prácticamente desde que salí del cuarto de jueces; desde ahí comencé a tener ideas derivadas de los comentarios y observaciones que me hicieron.

Sé que ahora la expectativa  crece al repetir en la mundial, pero confío en mi experiencia y, sobre todo, iré motivado a Europa porque me gusta competir y cada torneo me permite  aterrizar ideas y la creatividad me surge constantemente; además, cada encuentro me permite seguir con mi aprendizaje y pulir lo ya aprendido y, sobre todo, estar más consciente de lo que hago en cada rutina”, indicó el bicampeón nacional de coctelería con café.

Del mismo modo, Jorge Francisco Tena se muestra agradecido de lo que le ha dado competir constantemente y por ello, recomienda que sus colegas –en especial, los nóveles que recién inician en la actividad–, se pongan a prueba para que vean dónde están las áreas de oportunidad que deben pulir, aunque, por otra parte, entiende que no todos los especialistas les gusta participar en estos torneos:

“Desde luego que recomiendo que compitan en las contiendas, Aunque también entiendo
que no es algo que llame la atención a todos.

Participar y aventarse un proceso así, genera mucho aprendizaje de muchas áreas y formas distintas, que no sólo te convierten en un preparador más integral, sino en una persona más consciente y sensible”.

Es hora de terminar la charla y Jorge Francisco aprovecha para agradecer a todos aquellos que, de alguna manera, le desearon éxito en su competencia:

“Gracias  a todas las personas que han formado parte, no sólo de este proceso, sino de todos estos años y que, de forma directa o indirecta, en la cercanía y la lejanía, han hecho
que Apolo sea lo que hoy ha logrado representar para muchas personas. Gracias a todos”.

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4ª COMPETENCIA MEXICANA DE COCTELERÍA CON CAFÉ AMCCE
1. Jorge Francisco Tena Rendón.
2. Kevin Barajas.
3. Alejandro Ferrer.
4. Cristopher Abarca.
5. David Balbuena.
6. Mayra Deni González.