Finca Cañada Fría, el orgullo de Huatusco
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- 06/01/2025
Finca Cañada Fría, el orgullo de Huatusco: Con más de tres décadas de productor excelentes granos, se ha ganado una reputación de cuidado de la calidad y sustentabilidad, así como el reconocimiento en diversos certámenes, incluido el prestigiado premio Taza de Excelencia México.
Axocuapan, municipio Tlalteteña, Veracruz. He aquí un ejemplo del bien hacer. Una finca que produce café desde hace más de 30 años y con dos generaciones de productores, los cuales mantienen un solo objetivo: ofrecer la mejor calidad y sabor en cada taza que
emanen de sus terruños.
Esa disciplina por el alto desempeño les ha permitido ganar reconocimiento en nuestro país e incluso en otras latitudes y obtener premios de toda índole, desde un bronce por su tercer lugar en el prestigiado AVPA París en 2016, del Agency for the Valorization of Agricultural Products (AVPA) y el subcampeonato de Taza de Excelencia México en 2013.
Sorprendente curriculum de Finca Cañada Fría.
Y si hablamos de esta finca, por nobleza que obliga, debemos hacerlo también de su propietario, José Daniel Cóbilt Castro, el personaje que ha hecho de la excelencia, el sello distintivo de esta finca multipremiada.
Su sonrisa franca y su semblante amable nos da la bienvenida, como ya es costumbre, con
una aromática taza de sus más recientes cosechas, mientras el verdor de sus tierras abrigadas por las montañas, nos arropa con frescura.
“En Finca Cañada Fría, durante todo el año nos apoya una familia completa compuesta por
los padres, hijos y nueras, dando un total de seis personas, pero durante la época de cosecha nos apoyan 10 personas más.
En los más de 30 años de producir, mi razón de ser es cuidar de los cafetales, porque crecí entre ellos; recuerdo que de niño, mi abuelo me llevaba a la finca a ayudar en lo que pudiera y cuando pude comprar mi propia finca, para ser sincero al principio lo veía como un hobby, pues en ese entonces me dedicaba a otras cosas.
Pero la vida me llevó poco a poco a adentrarme más en el mundo del café”, reconoce
Daniel.
Incluso, Cóbilt señala que, quizá como todos quienes se adentran al mundo del aromático,
sólo lo veían como un medio de subsistencia, pensamiento que cambió cuando de a poco se adentró en el fascinante universo del café:
“Era lo que en ese momento me daba para vivir y sostener a mi familia, pero poco a poco me enamoré y apasioné por todo lo que tiene que ver con el grano, es un mundo de verdad muy noble, en donde todos los días se aprende algo nuevo o se conocen a personas con la misma pasión.
Dicen por ahí, que el trabajo deja de serlo cuando se convierte en una pasión y, hoy por hoy, puedo decir que ya hace varios años deje de trabajar (risas)”.
Cañada Fría se ubica a mil 450 MSNM y predominan en sus terrenos las variedades Pacamara, Bourbon, Caturra y Criollos, que les ha dado el prestigio y cartel que los ubica entre los granos más buscados tanto para tener en las mejores barras alrededor del país, como incluso ser utilizado por baristas en competencias.
Aunque está conforme con el rendimiento que les ofrecen sus cafetales, no deja de innovar para acrecentar su calidad y por ello, incursiona en otras maneras de generar cafés diferenciados.
“Ahora trabajo más en la parte orgánica, es decir hongos, bacterias, hummus, PH’s y mejoramiento genético. Intento escuchar más las necesidades de mi finca, esto me ha ayudado a conocerla y entenderla más año con año.
Sigo en la experimentación de nuevas maneras de producir, porque me mueve la pasión, el amor y la conexión que tenemos con la finca, pero eso sólo es el inicio de lo que nos diferencia; para nosotros, cada año es un nuevo comienzo, nuevos aprendizajes y nuevas tazas.
Pero sin duda, somos bendecidos por nuestro terruño, ya que sin esas tierras no podríamos tener los granos que obtenemos, claro, sin dejar de lado el proceso minucioso que le damos a nuestros micro lotes. Sin embargo, para mí todo el café es especial dado que cada productor hace su mayor esfuerzo en cada cosecha, teniendo así un sinfín de opciones en el mercado para todos los gustos”, apuntó.
Daniel considera que la calidad de sus cafés les gusta por igual al mercado, independientemente de la variedad y perfil en taza:
“Depende mucho del gusto del cliente, al tener pocas variedades y que son endémicas, hay más control de calidad en ellos, por ello, todas nuestras variedades dan puntajes competitivos para todos los gustos.
Pero sin duda, algo que caracteriza a Finca Cañada Fría es el balance entre el dulzor y la acidez en todos nuestros granos, que puede variar entre lo cítrico; limón o naranja y, en ocasiones, acompañado con flores, frutas amarillas como piña y durazno, o frutos rojos como cereza, frambuesa, fresa etc. En cuanto a dulzores, podemos encontrar piloncillo, jugo de caña, miel de abeja o miel de maple”.
Pero además del café, en Cañada Fría diversifica su oferta para el mercado al ofrecer también la pulpa de café para preparar diferentes bebidas como tizanas, cold brew, cervezas artesanales, gaseosas, kombuchas, etcétera.
Ante esta oferta, no existe mejor marketing que la calidad misma que ofrece y es reconocida a nivel nacional e internacional.
En ese sentido, lo señala Daniel:
“La calidad es nuestra carta de presentación. Mi abuelo siempre decía que no hay mejor publicidad que la de boca en boca, y no hay mejor manera de darte a conocer si no es con café de calidad, granos que han estado en certámenes, donde premian ese tipo de cualidades.
Eso nos ha ayudado a darnos a conocer y tener presencia no sólo en certámenes nacionales, sino también internacionales en varias partes de México y el mundo”.
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Y vaya que si han logrado darse a conocer en diversas latitudes del globo terráqueo; Finca Cañada Fría ha llegado a diferentes partes de México, Asia, Estados Unidos,
Oceanía y Europa.
Su prestigio se cimentó en excelentes resultados en diversas competiciones a donde sus granos fueron a participar, como el tercer lugar en el AVPA París 2016.
Pero el máximo orgullo de los Cóbilt es su récord de 10 participaciones en Taza de Excelencia México y llegar en nueve de ellas a la ronda definitiva, la del Jurado Internacional, de las que en 2013 obtuvieron el segundo lugar; tristemente, la sequía que pegó a inicios del año retrasó
la cosecha, por lo que la poca producción les impidió acudir a la undécima contienda en Córdoba en mayo pasado, pero ya trabajan en una mezcla exclusiva que enviarán a la
edición de 2025, ya que a este certamen le tiene un aprecio especial.
Del mismo modo, en numerosas ocasiones han participado en diversas mesas de degustación del SCA.
Evidentemente, tantas vivencias en torno al café en tres décadas, le registran muchas anécdotas a Daniel de los momentos inolvidables que ha pasado tanto dentro como
fuera de la finca; así recuerda una en particular:
“Hemos tenido muchas vivencias de todo tipo, pero hay una especial que recuerdo con particular agrado. En 2018 tuvimos el honor de recibir a todo el jurado internacional de Taza
de Excelencia, nos visitaron en nuestro terruño e hicimos una catación al aire libre rodeados de los cafetales.
Fue una experiencia inolvidable no sólo para mi, sino para ellos también, pues la mayoría me comentaron que nunca habían catado en medio de una finca de café”.
Tal experiencia que los catadores internacionales y demás clientes, también lo pueden replicar amables lectores; para pedidos e informes, pueden comunicarse al WhatsApp:
+52 229 411 8614 y en redes sociales, Facebook & Instagram: Finca Cañada Fría.
Así es la manera de comprender al café por Finca Cañada Fría; pasión, entrega y calidad innegociable.
Daniel Cóbilt y su familia los esperan en el corazón de Huatusco, como lo expresa en su comentario final, al calor de su aromática taza: “Primero, agradezco a la Srta. Paty Torres, que por muchos años he tenido la fortuna de tener su amistad, y siempre nos ha dado un espacio en cada proyecto en donde ella ha llevado la batuta.
Reciban un cordial saludo todos sus lectores de El Café de Mi Tierra Revista y espero, durante muchos años más, poder seguir ‘sembrando sueños, y cosechando emociones’ en cada uno de ustedes”.
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