Erick Medécigo Tress guardián y promotor de la historia cafetalera

Erick Medécigo Tress guardián y promotor de la historia cafetalera de Veracruz.

Nuestro entrevistado es uno de esos personales que no se conforman con llevar un cafetal: No sólo resguarda un inmueble histórico; desde hace años también lidera a los voluntarios de taza de excelencia México; mejor ejemplo de compromiso con el sector, no lo hay.

La historia registra que, en las altas montañas veracruzanas, aproximadamente en 1796, esto es, finales del Siglo XVIII, en la región conocida como la comunidad de Guadalupe La Patrona, perteneciente a la Villa de Córdoba, se plantaron los primeros cafetos en territorio mexicano, para dar inicio a una industria que representa cultura, pasión y sabores muy nuestros.

A poco más de dos siglos, esos terrenos hoy los conocemos como la legendaria Ex Hacienda Guadalupe, a escasos 8 minutos del municipio de Córdoba que, si bien en términos logísticos ahora pertenece a Amatlán, el vínculo entre ambos poblados es irrompible gracias a este hecho histórico.

También su naturaleza se ha modificado parcialmente, ya que aún produce café, pero su principal actividad es ser hotel tipo boutique en donde también celebra encuentros especiales.

Y todo bajo la guía y responsabilidad de un auténtico comprometido con la cadena productiva, Erick Medécigo Tress, entusiasta del aromático, ya que cada primavera se da tiempo de sus responsabilidades para desde hace menos de un lustro, encabezar al cuerpo de voluntarios en la prestigiosa Taza de Excelencia México. ¿Hace falta decir más de su apostolado al café diferenciado mexicano?

“En la finca Ex-Hacienda Guadalupe participamos dos productores, Alberto Reyes Tress y tu servidor y la cantidad de personas que trabajan en el inmueble depende mucho de la temporada del año, pero en promedio tenemos unas 12 personas todo el año y durante la cosecha podemos alcanzar de 40 a 50 trabajadores”, explica Erick con su característico sombrero que le protege del sol y que ya es un sello de su personalidad.

Medécigo Tress profundiza sobre el germen de la ex hacienda; recuerda que, en 1795, don Juan Antonio Gómez de Guevara, conde de Oñate, introduce por primera vez el café en la entonces Nueva España, en los predios que desde 1640 ya utilizaban para cultivo de caña de azúcar desde 1640 e incluso ya contaban con su trapiche:

“Es difícil saber con exactitud cuántos dueños y cuántas generaciones han pasado por aquí, pero desde que mi abuelo, don José Tress Corona, compró la hacienda, llevamos tres generaciones”, apunta.

A Erick le encanta disfrutar el café que tanto esfuerzo y dedicación le lleva producir, emoción que compara cuando muestra a los visitantes a la ex hacienda todo el aparato operativo para obtener excelentes granos y se contagian de la misma pasión y sobre todo, aprenden más de esta bebida.

“Contamos con variedades como Marsellesa, Costa Rica 95, Bourbon, Typica y San Ramón, sembradas a una altura de 700 MSNM y de las cuales procesamos en lavados, naturales y honeys, pero recién empezamos con algunos experimentales”, dice Erick, a la par que explica qué cambios ha llevado a cabo en sus cafetales para acrecentar la calidad: “He tomado muchas capacitaciones sobre calidad con certificación SCA y CQI y en especial, pongo mayor énfasis en la poscosecha, que era donde tenía menos experiencia”.

Gracias a estos ejercicios, ha logrado posicionar a Ex Hacienda Guadalupe con mucha aceptación en el mercado, pero además aprovecha el hecho histórico de ser el primer lugar que produjo granos en nuestro país para promoción y mercadotecnia:

“Al decirle al cliente que su taza proviene de la finca donde se cultivó por primera vez el café en México, gana un estatus muy especial y en el mismo empaque lo hacemos notar, pero además, para mí es muy importante mostrar la trazabilidad y he tomado la estrategia de asociar cada variedad, a algún personaje que haya trascendido en la historia de la Ex-Hacienda de Guadalupe, por lo que cuenta con su código QR que les remite a un PDF con la historia tanto del homenajeado como del conde de Oñate, así como el puntaje que obtuvo en cata bajo protocolo SCA”.

Medécigo Tress cuida cada detalle para que los consumidores se vuelvan fieles a Ex Hacienda Guadalupe y gracias a ello cuenta con datos claros de su desempeño en el mercado, por ejemplo, las variedades preferidas por sus clientes son Typica y Bourbon y ha notado gran potencial en los Marsellesa, que se han adaptado muy bien al terreno, especialmente al usarlas en fermentaciones controladas y con resultados sorprendentes.

Además, diversifican su oferta comercial al ofrecer miel de cafetal, gracias a que tienen abejas que aprovechan la floración del aromático.

Toda esta oferta Erick la ofrece con las populares muestras al público y ha patrocinado diversos actos del rubro, con el fin de que los asistentes conozcan su propuesta; de hecho, su presencia en las principales expos y contiendas del sector es constante, así como en diferentes campañas y rutas turísticas de café.

Su alta calidad le permitió participar en 2017 en el reconocido APVA Awards en París, organizado por la Agencia global de Valorización de Productos Agrícolas, que reconoce la excelencia de productores agrícolas de todo el mundo y donde obtuvo el segundo lugar en la categoría dulces aromáticos.

“Nuestro café lo pueden encontrar ya sea por venta en línea, en diversos establecimientos en la ciudad de Córdoba, como el Museo del Café o el Centro Artesanal Mi Bello Córdoba y algunas cafeterías de la región como Eureka Speciality, ubicada en Fortín de las Flores, además de clientes especiales tanto en Guadalajara, CDMX y Tijuana.”, añade Medécigo Tress.

Como se ha planteado, Erick Medécigo Tress es verdadero promotor y apasionado del café mexicano diferenciado y su compromiso no está en discusión: productor, tostador, barista, especialista en cata Q Grader en vías de certificarse ya que cuenta con su CVA, colaborador entusiasta en Taza de Excelencia México; todo esto con profesionalismo y pasión verdadera.

Quizá esa entrega la asocia a sus primeros recuerdos en este inmueble, al que aprecia como el que más: “Para mí, la finca siempre fue un parque de diversiones. Cuando era niño las bodegas donde se guardaba el café en costales, eran para mí, muros de escalar y los tanques de fermentación, mi alberca durante el verano. Con mi abuelo buscábamos tesoros con su máquina para detectar metales. En fin, muchos de mis mejores recuerdos están ligados a la hacienda”.

Una última visión del café mexicano de especialidad nos regala Erick, lo que demuestra que su interés no es individual, sino en beneficio de toda la cadena: “Nuestro país tiene una gran diversidad de productores y excelentes cafés, pero muchas veces pasan desapercibidos; quiero invitar a los amantes del café a que conozcan más de ellos y si pueden, acérquense a ellos, infórmense que hacen, conozcan, disfruten la gran variedad que hay y no sólo se queden con lo tradicional”.

Así que un pedazo de historia en cada taza es la experiencia que disfruta de Ex Hacienda Guadalupe; únase a la experiencia, y haga sus pedidos al teléfono 271 114 81 53 y/o en la web: www.experienciadelcafe.com & redes sociales: Instagram: hacienda_guadalupe Facebook: fincaexhaciendaguadalupe y Tiktok: exhaciendaguadalupe.