En la cima del éxito: Finca El Estribo, gana el primer lugar de Taza de Excelencia 2014
-
- 16/10/2024
En la cima del éxito: Finca El Estribo, gana el primer lugar de Taza de Excelencia 2014: En la zona montañosa de la sierra madre veracruzana, este cafetal con siete generaciones y un historial centenario, gozan hoy día de prestigio por su calidad y triunfos en diversos concursos, de la mano de su administrador, Samuel Altamirano Juárez.
Zongolica, Veracruz. En la zona montañosa de la Sierra Madre veracruzana además de café, se cultivan historias que dan rostro a la identidad del cafeticultor jarocho, orgulloso de su herencia y entregado a la labor para obtener sólo excelencia en sus granos, a pesar de los contratiempos que suelen sufrir en el trayecto de la siembra y cosecha.
La finca de la que hablaremos tiene mucho de ese ADN característico de estos productores; larga trayectoria y a veces en el camino a contracorriente para finalmente, salir airosos.
Conozcamos a Finca El Estribo, ganadora de Taza de Excelencia México 2014.
La historia de este cafetal se remonta a 1850, cuando José Estanislao Altamirano adquiere los terrenos para sembrar tabaco, algodón y caña de azúcar, pero sería su hijo, Leandro Altamirano, en el año 1879, quien comenzó a introducir el café en su producción.
A la fecha, son siete generaciones las que han llevado las riendas del predio y nombres como Manuel Altamirano, Filomena Altamirano o Samuel Altamirano García, son célebres entre la comunidad.
De hecho, se sabe que Samuel Altamirano García fue, en 1935, el primer comprador y vendedor de café en Zongolica, pero sufrió la
crisis de precios del sector de 1962 con graves pérdidas y a su deceso en 1978, la finca pasó al mando de su hijo Adán Altamirano Domínguez.
Finalmente, éste entregó la administración a su vástago, Samuel Altamirano Juárez en 2011.
El re-inicio de Finca El Estribo
Justo bajo la mano de Samuel, que recién volvía de su estancia en Estados Unidos, cuando El Estribo revive su fama de antaño; invirtió sus ganancias acumuladas en su paso por la Unión Americana para producir cafés de especialidad desde 2012 y su perseverancia le rindió frutos al obtener en 2014 la victoria en la tercera Taza de Excelencia México 2014, celebrada en la Universidad Chapingo en Texcoco, Estado de México.
El resto, es una historia de éxito y persistencia para ser referente en el rubro de granos diferenciados.
Justo la charla inicia con el presente de la plantación, pero bien cimentados en un pasado que los llena de orgullo, como nos explica Samuel:
“Hoy día soy administrador de la finca, nos ubicamos en el Nepopoalco, en el municipio de Zongolica. Como recuerdas, don José Estanislao Altamirano la adquirió en el año 1850 y desde entonces ha permanecido en la familia Altamirano por siete generaciones, así que somos productores por herencia”.
Para Samuel, parte fundamental del éxito de El Estribo radica en la convivencia que la administración mantiene con la plantilla laboral; por lo general son seis jornaleros los que se encargan del mantenimiento del predio, pero en época de corte alcanzan hasta 20 personas entre hombres y mujeres y en todo momento, valoran el esfuerzo y dedicación que todos emplean en los diferentes procesos, razón fundamental de que sus granos sean muy apreciados por el mercado.
El trabajo en Finca El Estribo
“La jornada en la finca empieza a las 8 AM, dependiendo las fechas, pero por lo regular son trabajos de chapear, viveros, siembra, etc. Actualmente manejamos variedades Typica, Bourbón, Gesha y Costa Rica y los procesos son lavado, honey, natural y algunas maceraciones.
Por tanto, tenemos una recolección muy estricta sólo de cereza madura para garantizar la calidad que ya nos ha dado renombre, ya que ese es el valor más
apreciado en nuestras muestras, la madurez perfecta del cerezo y marca la diferencia tanto por su presencia como su sabor en taza”, afirma Altamirano Juárez.
Geshas en Finca El Estribo
Al ampliar la explicación de la calidad de sus mezclas, el administrador de El Estribo asegura que la más buscada por sus clientes es la fusión de geshas con bourbón, la cual también les ha entregado gratos resultados en competencias, ya que además de la victoria en Taza de Excelencia México 2014, han obtenido buenas posiciones en Evaluación de Cafés de Calidad de Veracruz (Cafecol) y en el Caravela Coffee:
“Como ya hemos ganado prestigio en los diferentes certámenes, eso nos abrió el camino al comercio justo, tanto en el mercado nacional e internacional.
Por otra parte, nos mantenemos en constante comunicación con nuestros clientes, sabemos hasta dónde llegan nuestros cafés y, además, ellos siempre mencionan el origen de nuestro producto, así que ganamos todos con esta dinámica”, apuntó Samuel.
Buenas prácticas
Precisamente, por sus éxitos en los cafés, Altamirano Juárez sugiere a sus colegas algunas prácticas que en El Estribo les han funcionado de manera adecuada y cuyo resultado, con buenas posiciones en los concursos, los avalan:
“Recomendaría que separen las diferentes variedades, porque parece mentira que hoy día todavía algunos cafeticultores juntan sus granos, es importante mantener bien identificados cada variedad al cosechar. También hay que tomar un buen curso de podas para mantener las plantas en buen estado”.
Con el marco de las altas montañas de Veracruz, Finca El Estribo es ejemplo de un trabajo meticuloso y de calidad, pero sobre todo de pasión y fe en el éxito; Samuel Altamirano Juárez así lo define a modo de despedida, al volver la memoria al instante en que decidió volcar todos sus recursos en la finca sin otra garantía que su esfuerzo para llegar a buen puerto;
“Como dicen por ahí, parece chiste, pero es anécdota. Resulta que nadie de mi familia quería que me dedicará al café, era sólo yo y mis sueños. Así que decidimos trabajar y procesar el café con calidad y capacitándome, hasta que dio éxito en Taza en 2014.
Entonces, ahí ya todos me dieron la razón. Por tanto, mi consejo es que aprendan a administrar la finca; el dinero como en todo negocio, es importante saberlo cuidar para salir adelante en cualquier emprendimiento que tengan.
En Finca El Estribo estamos a sus órdenes en nuestro WhatsApp exclusivo para contacto y ventas, 278 116 3171, y en redes sociales, tanto Facebook e Instagram, como Samuel Altamirano Juárez. Muchas gracias a El Café de Mi Tierra por el espacio y… ¡Que viva el café de especialidad!”.
¿Te gustaría continuar aprendiendo más de nuestros productores?
¡Suscríbete a nuestro newsletter!
Comentarios recientes