Un nuevo sueño y oportunidad mundial, el segundo título barista de Edilberto “Shak” Zapata

Un nuevo sueño y oportunidad mundial, el segundo título barista de Edilberto “Shak” Zapata. El ahora bicampeón disfruta de este nuevo logro sin perder de vista la nueva oportunidad de acudir a una mundial y desde su barra, Cardinal, continúa con la promoción y difusión al café de especialidad mexicano, así como al profesionalismo de su industria.

Foto por Paul Torres.

En la 20a Competencia Mexicana de Baristas llevada a cabo en 2022, Edilberto “Shak” Zapata, de Cardinal Casa del Café en la CDMX, alcanzaba el máximo logro al que aspira el profesional del café en nuestro país, ser campeón nacional y representar a nuestra industria en la World Barista, que en 2023 se celebró en Atenas, Grecia, donde se clasificó en los 16 mejores del mundo. 

Tres años después, Shak de nuevo alcanza el máximo puesto del podio y un aire de revancha llega a su mente, ante la oportunidad de abanderar nueva cuenta al barismo nacional el próximo año en Panamá.

Así que, desde su barra en la mítica colonia Roma de la capital del país, semanas después de su bicampeonato, reflexiona sobre las sensaciones que, aunque similares, tienen otro contexto y ánimo para él. 

“Tengo una sensación de plenitud y felicidad por obtener este resultado, porque hemos trabajado y esforzado mucho, tanto yo como mi equipo para alcanzar el título una vez más. Pero, en definitiva, me siento diferente, mucho más maduro que la primera vez, más enfocado respecto a lo que significa y respecto al camino que sigue hacia una mundial”, asegura Shak.

Zapata Terrazas desmenuza el proceso de montaje de la rutina que le permitió imponerse en la final integrada tanto por nuevos valores del barismo como excampeones que como él, iban por el primer sitio:

“Desde hace tiempo, tenía la intención de llevar dos cafés a la competencia, que me permitieran poder contar dos historias que se entrelazan en la narrativa y en el sabor. 

Una vez que los encontré y elegí, tuve algunas opciones de conceptos y el que mejor se alineó con los sabores y las historias fue la que preparé y esta vez, invertí de 6 a 8 semanas en construir la rutina; es menos tiempo del que recomiendo, pero la experiencia me ayudó”.

Edilberto consigue su segundo campeonato en su séptima competición, así que el balance es muy positivo y, por tanto, está convencido de lo importante para el desarrollo del barista, participar en las contiendas de la AMCCE:

“Para mí, competir ha sido una gran escuela, no sólo como barista sino también como profesional del café. Me ha servido para conocer a muchísimas personas talentosas y que aportan desde distintos ámbitos a la industria; definitivamente recomiendo competir, aunque es importante recalcar que no todos los baristas son de competencia y eso no tiene nada de malo.

Competir no es una condicionante que determine la calidad del barista”.

Ahora se ve en el panorama a mediano plazo, el reto de volver al World Barista en el otoño próximo en Panamá.

Shak no se guarda nada; ya visualiza la rutina y el posible café a utilizar para esa cita y lo encara como una nueva oportunidad de mostrar la calidad del barismo mexicano. 

“Más que revancha o la espinita clavada, creo que en mí nació una nueva intención de mostrar al mundo nuestra capacidad.

Es como una semilla que se plantó con nuevos sueños y propósitos, eso me motivó a trabajar hacia una nueva nacional. Estoy desarrollando muchas ideas alrededor de la siguiente rutina para la mundial y jugando con ideas y propuestas, pero de momento, tengo más clara la estrategia que el tema o concepto que abordaré”, explica el actual bicampeón.

Y después de su segundo mundial, ¿que sigue para Shak Zapata? Él nos lo aclara: “Quiero continuar mi aporte para que Cardinal, mi cafetería y casa, siga creciendo y cumpliendo sueños. Hay mucho por hacer, tenemos aliados como nuestra casa tostadora Ensambles, con quienes creemos que hay mucho camino aún por recorrer.

Queremos alcanzar nuevos productores y acercarlos al consumidor, conocer nuevas historias, sabores y transmitirlas en café de alta calidad. Y en lo personal, quiero continuar
mi carrera como consultor de baristas de competencia, entrenador y capacitador y de momento, me atrae la competencia de coffee & good spirits, a la que seguramente me acercaré en su momento”.

La visión de crecimiento a futuro es el sello de Edilberto Zapata, pero su negocio, Cardinal, le pide poner su atención en la numerosa clientela que diariamente le visita. Pero antes de cerrar la charla, aprovecha para agradecer a todos los que colaboraron en mayor o menor medida, para que alcanzara este bicampeonato: “Hay un enorme equipo apoyándome, esta y todas las veces.

A cada una de esas personas les dedico este triunfo y les agradezco por su aportación a mis sueños. Desde mi familia, mi socio y coach Paul, mi novia Alexis y todo el equipo Cardinal. Todos en Ensambles, El Equimite, Estelar y quienes me han hecho crecer en estos años de competir”.

Shak Zapata tiene los pies en la tierra, pero el corazón y sus sueños muy alto; desea demostrarlo en la próxima World Barista y sabe que goza de mucha confianza del sector, por lo cual desea devolverles ese apoyo con un destacado resultado en Panamá el próximo otoño de 2026. 

“Es realmente motivante para mí, poder lograr un nuevo sueño, un nuevo campeonato de baristas. Y quiero aprovechar esta oportunidad para de nuevo, agradecer a todos aquellos que me dieron una palabra de aliento cada vez que perdí, aquellos que me han animado y se han dado el tiempo de escucharme y poner atención a lo que hacemos en competencias o en Cardinal.

Su tiempo y atención los valoro con el corazón y espero recompensarlo en la mundial”.

Resultados 23ª Competencia de Baristas 2025

1. Edilberto Zapata Terrazas
2. Ariadna Chaparro
3. Carlos de La Torre
4. Cristopher Moisés García
5. Cinthya López Valdez
6. Néstor Camacho Lozada