El Santuario: Café al abrigo de las montañas chiapanecas

El Santuario: Café al abrigo de las montañas chiapanecas. La finca bajo el mando de Adein González Vázquez y su familia. respaldados en su experiencia de tres generaciones y medio siglo de existencia de producir granos diferenciados, ofrecen calidad y sabor con sustentabilidad.

Ángel Albino Corso, chiapas, las montañas chiapanecas amanecen coronadas de tupidas nubes que contrastan con el verdor que domina la vista.

Se respira aire puro con mezcla a tizne, producto de la leña que calienta las estufas en las que, no hay duda, se prepara un aromático y delicioso café de la región.

En esta región, que también es popularmente conocida como Jaltenango, el panorama con frecuencia es similar.

Hombres y jóvenes alistándose apenas despunta el alba para salir a las fincas a cuidar y recoger cerezos rojos.

Ese fotograma se vive en la finca que estará en nuestro ejemplar:

Bienvenidos a Finca El Santuario.

Nos recibe Adein González Vázquez, quien lleva la batuta operativa del recinto, en el que toda la familia conformada por cinco integrantes colabora permanentemente; un café y comienza la charla: “Finca El Santuario se ubica en el ejido Libertad Pajal de este municipio; por lo general trabajamos en ella los cinco integrantes de la familia, aunque por temporadas se contrata a personas de la comunidad, unas 10 en promedio.

Nació hace más de 50 años, cuando mi abuelo fundó todo, después mi padre continuó con la plantación y actualmente sigo yo.

Van tres generaciones en total”, explica.

Para Adein lo mejor de ser cafeticultor es vivir toda la experiencia del café desde su origen:

“Es maravilloso; estar rodeado de cafetales, montañas, ríos, ver el amanecer o un cielo nocturno no tiene precio.

Estar inmerso desde la recolección de las cerezas hasta la preparación de la bebida es un privilegio.

Además, ser productor de café permite convivir con personas de una comunidad, ver las risas y la felicidad de las personas me motiva a innovar para ayudar a las personas a contribuir en su bienestar.

La naturaleza brinda la oportunidad de meditar y ser mejor persona, también estando en el origen he podido generar conocimiento científico que ayuda de alguna forma a la cadena productiva”.

Preparación profesional.

Y es que por cierto, Adein cuenta con la licenciatura en Caficultura, única en América Latina, que le dio las bases para incursionar en toda la cadena de valor del café, además de haber desarrollado diversas investigaciones en la materia, relacionado al análisis sensorial, selección participativa de variedades tradicionales, influencia del área foliar sobre las características morfológicas de la planta y la respuesta fenotípica al estrés hídrico de variedades criollas, las cuales constituyen referencias para la exploración científica en México.

Todo ello le genera mucha satisfacción por aportar al desarrollo de esta industria.

En Finca El Santuario, ubicada en una zona boscosa a 950 MSNM, manejan variedades Typica, Borbón Rojo, Caturra Amarillo, Pacas y Mundo Novo.

Aunque también cuentan con lotes de Marsellesa, Costa Rica 95, Catimor y Centroamericano, los cuales se someten a diferentes procesos experimentales como lavados tradicionales y anaeróbicos, naturales anaeróbicos y enmielados, además de maceración carbónica o con microorganismos específicos.

Y como buen científico, Adein experimenta con multiples formas de potenciar la calidad en sus perfiles de taza.

“Desde luego, para nosotros es importante capacitar al personal, generar prácticas de inocuidad, además de procesar volúmenes más pequeños de cereza en microlotes, para tener un mejor control y asegurar una excelente calidad.

Como parte de nuestra naturaleza, el enfoque es en la calidad, así que producimos micro y nanolotes extraordinarios, sin dejar a un lado la responsabilidad ambiental y el trato digno al personal”, afirmó González.

Comentarios positivos.

Justo es esa visión la que les ha brindado excelentes comentarios de sus clientes, que a decir de Adeín, se enfocan más en los procesos de los granos por encima de la variedad y, por tanto, buscan más los naturales o enmielados por su perfil afrutado y notas exóticas que ofrecen en taza; esto le permite afirmar al entrevistado que no existe variedad  defectuosa, sino procesos mal realizados.

Por otra parte, en El Santuario, si bien cuentan con una visión de lo que produzcan sea también para autoconsumo, quieren diversificar su oferta, así que crearon un té de pulpa obtenida mediante un proceso de doble maceración; todo este esfuerzo lo divulgan a través de sus redes sociales y con presencia en importantes exposiciones del ramo en toda la república y no descartan en el mediano plazo participar en algún concurso de prestigio.

“Entregamos café verde (oro) directo a barras de especialidad y casas tostadoras nacionales e internacionales, además de que también distribuimos café en grano (tostado) en mayoreo y menudeo para diferentes clientes de México”, aseguró González Vázquez.

Conoce Finca El Santuario.

Finca El Santuario busca que más amantes de la bebida disfruten y aprecien el esfuerzo y sabor de sus cafés originales de Jaltenango, orgullo chiapaneco para el mundo; si desea conocer más de su propuesta o bien, adquirir alguno de sus finos aromáticos, pueden contactarlos en los teléfonos: 992 107 0236; WhatsApp: 992 111 7985 o en sus redes sociales, Facebook: Santuario Café e Instagram: Sant.coffe.

Este es claro ejemplo del compromiso que tienen los chiapanecos con el café que siembran y producen; Finca El Santuario brinda una opción de excelentes granos con calidad, sustentabilidad y sabor, así que denle una oportunidad.

Adein González Vázquez, está consciente que además, es una oportunidad para los
micro productores que entregan algo más que su tiempo en cada cosecha: “Les diría a los  lectores que adquieran café que producen los pequeños productores de México, directamente de ellos o de las barras donde ellos venden; con eso ayudan a que la cadena productiva se mantenga y sea más rentable.

Asimismo, invito a los jóvenes a involucrarse más en la industria del café y que vean esto como una forma de emprendimiento y de oportunidad de mejorar la calidad de vida en la zona de producción”.