El café me inspira a crecer y triunfar: Julián Grajales Zilli, nuevo campeón de tostado

El café me inspira a crecer y triunfar: Julián Grajales Zilli, nuevo campeón de tostado. El maestro tostador de cafetería 88 y Casa Tostadora Mezcla de Sueños, en Coscomatepec, Veracruz, gana la novena competencia mexicana de tostado y por ende, competirá en la World Coffee Roasting Championship en Abril, en la SCA Specialty Coffee Expo Houston.

Julián Grajales Zulli, se erigió como nuevo campeón mexicano de Tostado, en la novena contienda llevada a cabo en el laboratorio técnico de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), al norte de la CDMX; con su logro, el especialista se ganó el derecho a representar a los tostadores mexicanos en la próxima World Coffee Roasting Championship, a llevarse a cabo en la SCA Specialty Coffee Expo, del 25 al 27 de abril en Houston, Texas.

Luego de cuatro días de intensa actividad, de calibrar, delimitar curvas adecuadas al grano a tostar en lid y tras saberse vencedor, Julián charló con El Café de Mi Tierra sobre sus impresiones de tan importante logro y lo que en las próximas semanas deberá trabajar para tener el mejor desempeño posible en la contienda internacional del World Coffee Championships (WCC) y en principio, agradeció el apoyo de sus familiares y amigos en este desafío.

“Lo primero que siento es agradecimiento a todos los que me ayudaron en este camino. A mi hija, esposa, madre, hermanos, familia y amigos; creo que parte importante de alcanzar el primer lugar fue romper con muchos limitantes autoimpuestos, como pensar que no soy suficientemente bueno, no tengo el mejor equipo o no sé inglés y, darte cuenta de que todo está en la mente, así que tienes que creer, confiar y disfrutar”, explicó Grajales Zilli.

Durante los cinco días de la contienda, Julián delimitó su rutina entre el estrés y la intensidad de la competencia y la convivencia con sus colegas participantes. 

La experiencia la describió como “hermosa”, porque no sólo fue tostar para obtener las mejores evaluaciones, sino enfrentar el reto personal de conocer sus propios alcances y de qué manera resolver momentos clave en su turno en el tostador: 

“A veces, llevas un procedimiento muy meticuloso, pero en el momento que encuentras un problema debes improvisar y solucionar. En suma, fue probar diferentes cafés, analizarlos en verde, tostar en diferentes equipos y, la verdad, todo súper organizado, bien llevado. 

Nos sentimos  muy cómodos y apapachados por todo el staff”, añadió.

Julián cuenta con diez años de experiencia como tostador, pero además tiene cinco como productor, cuatro de procesador y casi uno como catador Q Grader; con esa sapiencia, ya pensaba en competir y su primera prueba fue la contienda regional Sur-Sureste 2023 en Córdoba, Veracruz, que fue eliminatoria para la nacional y en la que obtuvo el segundo lugar y ya en la Competencia Mexicana, se ubicó en el octavo lugar.

Gracias a ese primer intento, se sembró la semillita de competir en su ADN y planeó una preparación sólida para su siguiente intento, en la que incluyó un curso con el ex campeón Uriel Oropeza, 15 días previos a la contienda; de la teoría y sapiencia desarrollada, pasó a practicar en todo momento las dos semanas previas a la cita nacional. 

El  resultado, saltó a la vista con el primer lugar. 

Con el título nacional en la mano, viene el momento de planeación para la contienda mundial a finales de abril próximo, en el marco del SCA Specialty Coffee Expo en Houston. Pese a ese compromiso, Julián disfruta su victoria, pero no pierde de vista que, en un par de meses, será el encargado de representar a sus colegas en el ámbito global, así que ya vislumbra lo que deberá practicar de cara al World Coffee Roasting Championship.