Eduardo García León, sangre joven para el barismo mexicano

Eduardo García León, sangre joven para el barismo mexicano: Colaborador en la exitosa barra GradiosDeli-Café, cuenta con la experiencia y el hambre de avanzar y promover el consumo del buen café en todos los que aprecian una taza bien preparada. Aquí, la visión de su profesión.

En el corazón de la otrora México-Tenochtitlan, la vida pasa en ebullición constante, pero cercano a la calle de Luis Moya, existe un espacio de remanso. 

Un buen café, alguna comida que nutra el alma y un poco de relax,
se encuentra en el número 115 de esta céntrica calle.

Hablamos de Gradios Deli-Café, el espacio fundado hace tres lustros por la campeona barista 2013, Erika Chagoya León, quien se hace acompañar por un equipo de jóvenes entusiastas del café diferenciado; entre ellos, está el personaje a entrevistar en esta edición, Eduardo García León.

Con seis años de experiencia en el barismo profesional, Eduardo ahora aplica la experiencia y técnicas adquiridos en la barra, una de las más reconocidas en la capital del país; eso conlleva una alta dosis de responsabilidad para brindar una atención adecuada al
cliente, así como excelentes tazas acordes a la reputación del lugar. 

Por ende, Lalo es un ferviente promotor de la capacitación entre su gremio, arma eficaz para mantener la excelencia en su actividad diaria.

“Para mí, el mayor reto que nuestra profesión encara, es encontrar un establecimiento –como el caso de Gradios- donde te pueden dar una capacitación continúa, ya que lamentablemente, existen lugares donde consideran algo irrelevante este tema. 

También me parece importante tener un mayor acceso a la información más reciente sobre el barismo, porque no es tan accesible”, explica García León, mientras prepara un método.

En ese sentido, Lalo tiene muy claro cuáles son sus virtudes al elaborar las bebidas en la barra, y sobre todo, que áreas considera debe trabajar: 

“Es muy importante dominar la preparación de tazas bien equilibradas, donde lo hago sin mayor problema, pero honestamente, me gustaría desarrollar más mis habilidades del arte latte avanzado”.

Así que para Eduardo, un buen barista debe estar atento a la capacitación constante y desarrollar sus habilidades en la preparación de las bebidas a base de café; por tanto, le gustaría proponer a sus colegas ampliar sus capacidades en ambos escenarios para complementar su buen desempeño y, en especial, en beneficio del negocio y de sus clientes frecuentes: 

“Me gustaría decirles a mis colegas, que todos tenemos capacidades diferentes y aprendemos de maneras diferentes, pero siempre con la tolerancia y el respeto. 

No todos captan la información de la misma manera, así que la paciencia también es una virtud que debemos desarrollar”, apuntó.

García León abunda en el tema de la atención de calidad al cliente; para Eduardo es primordial tratar con esmero al consumidor pues con seguridad se ganarán un incondicional a sus preparaciones y para ello, ser carismático, amables y atentos, son puntos claves para hacerlos sentir cómodos y a gusto y así, no sólo se ganarán un visitante fiel que volverá al negocio con frecuencia, sino que además les recomiende.

Precisamente, las bebidas que con frecuencia le piden a Eduardo en la barra de Gradios, son principalmente métodos de extracción, ya que el cliente gusta de vivir la experiencia de apreciar fragancia, aroma y perfiles en taza, a lo que a su vez, para el barista le permite complementar dicha experiencia al explicarles la trazabilidad del café que disfruta, con énfasis en el origen del grano y lo que va a percibir al beberla.

Está claro que Lalo tiene muy buenos cimientos para su desarrollo profesional, pero, ¿qué piensa de las competencias para profesionales del café? Nos explica:

“Hasta ahora no he competido, pero me gustaría vivir esa experiencia, es un sueño que he tenido desde mis primeros años en la industria del café. 

No importa si no quede dentro los mejores lugares, lo que importa es
vivir ese momento único”, aseguró.

Otra vertiente a desarrollar para Eduardo es tener un contacto más directo con los productores y conocer más la trazabilidad desde el origen del aromático que día a día prepara en la barra de Gradios:

“Aún no tengo esa posibilidad, pero sería asombroso empaparme de sus conocimientos (de los cafeticultores) porque sin duda alguna, ellos son la base de toda esta industria. Sin ellos, no existiera esta industria del café”.

Y mientras se logra cumplir ese pendiente, García León se involucra en otros eslabones de la cadena de valor, en especial, con el tema del tueste: 

“Me acerco a los tostadores para resolver dudas sobre qué perfiles se pueden obtener en una taza, al seguir un buen procedimiento, así como el tipo de notas que podemos encontrar en un café, saber reconocer los defectos y las notas que emanen. 

Al resolver estas dudas, comparto la información con los clientes y amigos para que aprendan a apreciar una taza bien preparada” indicó.

Ahora, un factor a considerar son las condiciones laborales que el barismo profesional pasa en prácticamente cualquier latitud. 

García León considera que la capacitación también permite mejorar  laboralmente: 

“Mantener una capacitación constante y aprovechar las oportunidades para desarrollarse, así como tener los materiales necesarios para desempeñar mejor esta profesión, pueden ayudar.

Sin embargo, me parece lo más importante se deben de dar atención a las problemáticas que tienen algunas barras de café, como las prestaciones de ley, un ambiente sano, apoyo emocional. 

Al fin de cuentas, somos trabajadores y el pilar de esta industria”.

Joven ambicioso y centrado en lo que desea para su futuro profesional, Eduardo García León quiere formar parte de la élite del barismo mexicano, desde la barra de la afamada Gradios Deli-Café en el corazón del otrora Valle del Anáhuac. 

Con la confianza de la juventud y la sapiencia del buen hacer, se despide de nuestros lectores con una reflexión final para acompañar  el rico café que de sus máquinas y tostadores emanan: 

“Me apasiona mi trabajo como barista, ya que puedo compartir el conocimiento hacia otros. 

Todos podemos destacar este rol siempre que haya interés de nuestra parte y tener el apoyo de donde laboramos. 

Pero, sobre todo, el apoyo de tus amigos o familiares es la base  fundamental para lograr el éxito. 

Gracias por el espacio El Café de Mi Tierra Revista y disfrutemos buen café mexicano”.