Detrás de cada taza hay un café con historia

Detrás de cada taza hay un café con historia. LUIS IVÁN AGUILAR es barista en la cafetería Emilio Gálvez, en Belisario Domínguez, Chiapas, una región cafetalera de México, trabaja ahí desde hace un año y medio y es la única cafetería en la zona.

El café que sirven proviene de la finca Unión. Luis Iván afirma que ya estableció una relación con dicho café, el cual forma parte de su día a día detrás de  la barra.

“Creo que uno de los retos más grandes es entender que el café no es sólo preparar bebidas. Hacer única cada bebida, añadirle aquello que te diferencia; darle esa esencia propia y principalmente valorar lo que hay detrás de ello”.

Las competencias en el gremio de baristas son cada vez más importantes. “He competido. Participé en una competencia local llamada “Método vs Método”.

Fue una experiencia que me ayudó a salir de la rutina, a mejorar mi técnica y a entender cómo me desempeño bajo presión. Me dejó con ganas de seguir compitiendo y progresar todavía más”.

Luis Iván es un hombre inquieto que quiere fortalecer varios aspectos de su trabajo: “Primero, quiero profundizar en la parte técnica de la extracción para lograr resultados más consistentes y comprender mejor cómo cada variable afecta el perfil final en taza.

También deseo desarrollar un análisis sensorial más preciso, que me permita identificar con claridad las características del café y comunicarlo de manera profesional al cliente. Además, me interesa perfeccionar mi latte art, no sólo por estética, sino por control y dominio de la textura de la leche.

Finalmente, quiero ampliar mis conocimientos sobre tueste y procesos poscosecha, ya que entender estas etapas me permite valorar mejor el café y tomar decisiones más informadas”. 

Luis Iván considera que debe haber más espacios para practicar con sus compañeros de oficio, con el fin de aprender unos de otros, lo que los hace mejorar su desempeño.

El café preferido de los clientes en Emilio Gálvez es el latte, Luis Iván lo explica así: “la relación café y leche es algo agradable al paladar, además las figuras que se le pueden hacer es algo llamativo que incluso sobran ganas de dejarlo intacto”.

Luis Iván considera que es fundamental conectar con el cliente: “la atención al cliente es la otra mitad del trabajo. No sólo entregas una bebida, también una experiencia sensorial creando un lazo con el cliente al escuchar, explicar y conectar con él, transmites la importancia y la historia que hay detrás hasta de su propia taza”.

Acudir a las fincas cafetaleras amplía el horizonte de los baristas: ”He tenido la oportunidad de visitar la finca La Unión. Esta Finca está conectada con la cafetería Emilio Gálvez”.

“El recorrido, agrega Luis Iván, hizo que me diera cuenta de lo extenso y amplio que es el universo del café, cuando se ve el trabajo de las personas; desde el cultivo del grano hasta la manera en que lo procesan.

El largo trayecto que el café recorre para poder llegar a la taza entonces allí es donde uno aterriza, entiendes todo el trabajo que existe antes de que el café llegue a tus manos, le empiezas a dar un valor extra a lo que haces y ahora ves una perspectiva diferente a la que tenías antes.

“Me he involucrado en el corte de café, lo que me ha permitido entender el proceso y trazabilidad del grano desde cero, lo que mejora el momento de preparar una taza, entiendes el porqué de los sabores, aromas y en lo que afecta el proceso que haya llevado.”

Este barista está convencido de que para mejorar las condiciones laborales de sus compañeros deben reconocer el valor de su trabajo.

Ya que no sólo preparan bebidas: son el puente entre el café que viene de las fincas y el que preparan y sirven a las personas, cuidan
dar una grata experiencia a cada cliente y representan todo el esfuerzo detrás cada grano.

Para Luis Iván es fundamental conocer el proceso  completo del café, porque amplía y muestra sus habilidades.

“También me gustaría ver más espacios donde los baristas puedan crecer dentro de la misma barra de café, conocer desde el corte, procesos, catación, tueste de café, hasta la comercialización, empaparnos en temas más completos de la cadena que se conecta desde la finca a la barra para ver el café desde otra perspectiva.

“Cuando nos sentimos escuchados y apoyados por el sector donde estamos desenvolviéndonos, el servicio que damos al cliente mejora y la comunidad cafetera crece en conjunto. 

“Al final, mejorar las condiciones laborales no es sólo un beneficio para nosotros, sino para todo el ecosistema del café”. 

Luis Iván concluye esta charla con una reflexión: “El café se vuelve parte de uno. Entre más aprendo, más entiendo que cada taza tiene una historia detrás. Mi meta es seguir creciendo, disfrutando el proceso y honrando el trabajo de todos los que hacen posible lo que preparo cada día. Por eso pienso que detrás de cada taza hay….Un café con historia”.