Con sello de alta calidad: Márago Coffee

Con sello de alta calidad: Márago Coffee.

Desde la blanca Mérida, esta barra brinda excelentes cafés de especialidad y un servicio superior, donde la excelencia rige su estrucura. Conózcalos y visítelos si está en la capital yucateca.

Hablar de la capital yucateca es hacerlo de su rica historia heredera de la gran cultura maya; de albergar el primer gobierno socialista de la mano de Felipe Carrillo Puerto y, claro está, de su pulcro rostro por  la blancura de sus fachadas y la limpieza de sus calles.

Mucho tiempo considerada, bastión de  seguridad y punto turístico emergente, su Paseo Montejo corona con distinción y asombro tanta atracción a destacar.

Y en esta larga avenida, se ubica una de las sucursales de las más destacadas barras del Sureste mexicano:

Márago Coffe.

Conozcamos un poco de ella. 

Con la amplia sonrisa, su director, Rodrigo Sahui Tenreiro, recibe a El Café de Mi Tierra Revista y acompañado de una aromática taza, comienza la charla con el porqué esta barra se bautizó con este nombre:

“El nombre de Márago Coffe fue inspirado en mis inicios en el medio del café, a finales de los 90, cuando viajaba a Yajalón, Chiapas, a seleccionar y comprar grano para tostar y comercializar acá en Mérida.

El dueño de la finca al que le compraba me invitaba una taza de un café al que le llamaban “el elefante de los cafés’ y cuyo  sabor era muy fino y aterciopelado, muy especial, justo se llamaba Márago”.

“Dicho micro productor era de los pocos que separaba su plantación por variedades, tenía áreas definidas tanto para los cafetos de Márago, como de otras variedades. Así, al seleccionar el nombre de mi marca de cafeterías, quise fuera un nombre corto, máximo dos palabras, que indicara lo que vendíamos, que significara algo para los que sabían de café y también para los que no, que tuviera una palabra en inglés para llamar la atención de los numerosos turistas que visitan la zona del emblemático

Paseo de Montejo y, además, sea mercadeable con una imagen de un elefante, así como franquiciable en caso de que el público nos favoreciera con su preferencia”.

De manera oficial, Rodrigo establece el 20 de mayo de 1995 como la fecha de arranque de Márago Coffee.

Precisamente el día que emitió a nombre de la barra su primera factura, por su primer kilo de café vendido y que recuerda, tuvo que prepararlo hasta tres veces por hacerlo mal.

En las diversas sedes de esta empresa, lo que más consumen los clientes son los lattes y americanos, lo que no deja de sorprender dado el clima cálido que predomina en prácticamente todo el año en Mérida,  aunque también se venden en buena cantidad los frappés y una naciente clientela asidua a los métodos.

¿Y, cuál es el valor distintivo de Márago Coffee respecto a la oferta de barras en la capital yucateca? 

Sahui Tenreiro señala:

“Los clientes a menudo hablan de que la calidad de la comida que servimos, tiene muy buen nivel y no desentona con el café de especialidad, el cual se proyecta con su  preparación en métodos alternos,  directamente en la mesa del comensal, lo que despierta el interés de quien lo disfruta por escuchar y aprender más de la cultura del café; así tiene la oportunidad de preguntar al barista sus dudas y así generar un vínculo e interés mayor hacia el café mexicano de especialidad y, por tanto, crear una fidelidad porque ya sabe los ‘por qué’ y ‘cómo’ de la taza que le sirven.

Esto a la par, representa un reto para los baristas en capacitarse cada vez más y estar listos para informar a todos los interesados en saber más del tema”.

El espresso en Márago Coffee

Está claro que en Márago Coffee el espresso es el que lleva la batuta, pero además de las bebidas clásicas de las barras de especialidad, también cuentan con opciones como, por ejemplo, frappes característicos de la casa, amén de contar con una constante rotación de mezclas para servir en métodos, con lo cual ofrecen diversos perfiles, aromas y sabores de alta calidad a los consumidores.

“Nuestra mezcla de la casa es un orgánico de la zona Mixteca de Oaxaca, proceso lavado, de acidez media, cítrica, notas dulces como durazno y frutos rojos y retrogusto de chocolate oscuro.

En cuanto a los especiales, siempre procuramos tener cuatro granos diferentes en proceso, origen y notas, calificados arriba de 84 puntos para quien desea conocer y diferenciar cafés de calidad y tenga la oportunidad de hacerlo”, apunta Rodrigo.

Márago Coffee es frecuentada por una gran variedad de clientes que van desde jóvenes locales de la ciudad y turismo nacional e internacional, que queda maravillado con la calidad y variedad del café mexicano que ofrece esta barra.

Justo en el tenor de elevar la calidad en todos aspectos en los negocios de café, acorde a la tendencia de la Tercera y Cuarta Ola, para Rodrigo Sahui Tenreiro es estimulante advertir que en el mercado hay más negocios que eliminan de su oferta los granos “sobre tostados” y, en cambio, utilizan tuestes medios o menos “aceitosos”, además de utilizar máquinas super automáticas con el fin de estandarizar la calidad de las bebidas, aunque en contra, éstas limitan el arte del barismo, por lo que aconseja brindar un voto de confianza a sus baristas y, si es necesario, capacitarlos para elevar la calidad de las bebidas.

Adaptación al cambio en Márago Coffee.

Además de la venta en el establecimiento, Márago Coffee se adapta a las necesidades del cliente pospandemia; Sahui Tenreiro indicó que sus ventas se multiplicaron tras la contingencia sanitaria y, gracias a la constante capacitación a sus baristas y un enfoque de calidad al nivel de una competencia, con limpieza, higiene y calidad tanto de insumos como procesos y elaboración, generaron el factor diferencial respecto a otros negocios que han descuidado estos valores:

“Llevamos un amplio camino recorrido sobre ese tema y la gente que nos visita lo han notado, eso aumentó rápidamente nuestra clientela en especial en los tiempos muy difíciles que vivimos la mayoría de los negocios”, añadió.

Aunado a esta profesionalización, un valor estratégico para Márago Coffee representa su casa tostadora, Dorato Café, con la que tienen la ventaja de ofrecer el perfil de taza al gusto del cliente, por lo cual han asesorado a consumidores, integrantes de la red HoReCa (hoteles, restaurantes y cafeterías) y emprendedores que inician sus negocios en la industria, con la badera de que la calidad no está peleada con la rentabilidad, por ende, es prioritario capacitarse para brindar el mejor servicio y lograr la permanencia en el mercado.

Prestigio en Márago Coffee.

En suma, Márago Coffee tiene bien ganado su prestigio como una de las emblemáticas barras en La Blanca Mérida y así lo hace saber Rodrigo Sahui Tenreiro, quien, a modo de despedida, así habla de su inspiración para los lectores de El Café de Mi Tierra Revista:

“El café es mi pasión y mi zona de felicidad, un reto diario en aprender más y más y que nunca te deja de sorprender de todo lo que  se puede aprender de él y de todo lo que involucra. 

En ese sentido, cada día, los clientes le dan más importancia a la calidad y ésa sólo se logra con la capacitación a tu plantilla sin ver cuánto tiempo se mantiene en tu negocio, considero que lo único peor que capacitar a un colaborador y se vaya, es no capacitarlo y se quede, porque él tiene tu marca en sus manos.

Para Márago Coffee, el café mexicano está a la altura de los mejores del mundo, pero sin capacitación para quien lo prepara, eso sólo queda en palabras. Capacitémonos y ofrezcamos nuestra máxima calidad y pasión a favor del café mexicano”.