Competencia de tostado 2025

Competencia de tostado 2025: Durante el pasado mes de enero se llevó a cabo en la CDMX la novena competencia nacional de tostado, tuvimos el honor de ser patrocinadores oficiales, además de estar presentes para registrar el desarrollo de esta importante justa de profesionales de la industria del café.

Fotos @cafecollective_mx

La competencia tuvo lugar en las instalaciones de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), donde desde el 13 de enero y hasta el 17 del mismo mes,  competidores, jueces y medios especializados nos dimos cita para ser testigos del surgimiento del campeón del 2025 de esta disciplina. 

Este es un encuentro donde los tostadores de café demuestran
sus habilidades y conocimiento en el proceso de transformar los granos de café, donde el objetivo es resaltar la calidad, el perfil de sabor y la consistencia del tostado. 

Entre algunas de las habilidades que los competidores deben dominar están: 

-Seleccionar granos: diferenciar entre diversos tipos de defectos primarios y secundarios.

– Tostar: ajustar tiempo, temperatura y perfil de tueste para resaltar las características del café.

-Presentar: entregar muestras de café tostado por cada competidor a los jueces, quienes evaluan sensorialmente
aspectos como aroma, sabor, acidez, cuerpo y equilibrio.

Tras cinco días de intensa competencia, tres participantes
se alzaron con los primeros lugares.

El campeón fue Julián Grajales Zilli, el segundo lo obtuvo Salvador Benitez y el tercero Matías Gabriel Durán.

Ellos, junto a los demás participantes, fueron evaluados por un conjunto destacado de profesionales de café de todas las áreas de la cadena de producción.

Estuvieron Silvya Gutiérrez, Eduardo Juárez. Al frente de este panel de jueces estuvo Scott Conary, quien con 25 años de experiencia en la industria y como instructor de certificaciones de la industria del café, fue juez líder y representante de la World Barista Events, por lo que estuvo a cargo de supervisar y revisar el funcionamiento de la competencia, estar al pendiente de las evaluaciones de los jueces nacionales y en general, dar  fe del cumplimiento de las normas internacionales de la competencia.

En entrevista para El Café de Mi Tierra Revista, Scott Conary comentó sobre la las ventajas que tiene un país productor como México en lo que respecta a la generación de  conocimiento de café:

“Hay una ventaja potencial en el acceso al café y creo que eso es de lo que estamos hablando cuando mencionas a un país productor. 

Entonces,  tal vez tenga potencialmente más acceso al café y la capacidad de aprender más sobre él en mayor detalle,   entender de dónde viene, cómo llegó a ser café y qué debes
hacer con él para que sea un café delicioso.”

Durante la misma entrevista, al preguntarle qué opinión tiene sobre el momento que atraviesa el café de especialidad en nuestro país, Scott comentó:

“Las personas están más interesadas en tener experiencias de alta calidad y quieren ver más de eso justo ahí… el consumidor realmente valora ese esfuerzo. La vida se trata de experiencias, y creo que cada vez que tienes la oportunidad de experimentar
algo puedes aprender de ello…”

Puedes encontrar la entrevista completa, realizada por Juan Pablo García, en un video en YouTube el El Café de Mi Tierra Revista.