César Salas, visión joven y apasionada del café hidrocálido

César Salas, visión joven y apasionada del café hidrocálido: Barista en la emblemática Casa Barizzimo, célebre por su cold brew, este joven quiere contagiar a sus clientes de la pasión y cutura del aromático y disfruten con él de este fascinante camino.

La ciudad hidrocálida es célebre por sus diversos factores; su arquitectura, su pasión taurina, desde luego la tradicional Feria de San Marcos y la pasión con que su gente realiza su labor día a día.

Ejemplo de esto último, es el barista con el que charlamos esta oportunidad.

Saluden a César Salas, o “Cess” como le llaman sus fieles comensales en una de las barras más emblemáticas de esta ciudad, Barizzimo.

César tiene un tiempo en la preparación de bebidas a base de café y en Barizzimo ha encontrado el espacio adecuado para potenciar sus capacidades, por ello  constantemente busca capacitarse para mejorar su técnica a lo que, en su opinión, no considera sea un reto, sino una oportunidad para crecer en la industria.

Pasión y gusto por el café.

“Personalmente, no creo que existan retos para alguien que desea ser barista, más bien considero que lo único que se necesita, es pasión y gusto por el cafecito y estar abierto a conocer otras formas de disfrutar la bebida; en mi caso, fue preparar frappes”, admite Cess.

En ese sentido, el joven barista considera apuntalar su desarrollo en el dibujo latte para ofrecer diseños más complejos y, por qué no, pensar en competir en la prueba nacional, experiencia que ya vivió en Brew Bar: “He participado en algunas competencias locales y obtuve buenos resultados.

También intenté clasificar a la Competencia Mexicana de Brew Bar pero no lo logré, sin embargo, me llevé una gran experiencia, así
que planeo participar el próximo año”, señaló.

Asimismo, César desea mejorar sus  habilidades para trasmitir sus conocimientos y experiencia que ha adquirido tanto a sus compañeros en Barizzimo, como a sus clientes que le tienen fidelidad a sus preparaciones:

“Actualmente aprovecho un descanso o una pausa para practicar y mejorar mucho más.

Creo que cada bebida tiene una experiencia propia que brindar o compartir y por ello, quiero dar lo mejor en cada bebida preparada, para que lo aprecien nuestros clientes”.

Cold Brew: Punta de lanza en Barizzimo

Por cierto, desde hace cerca de un lustro Barizzimo llegó a tierras hidrocálidas a ofrecer una visión completamente innovadora de los cafés diferenciados con su punta de lanza: el cold brew que, junto con los frappés y  preparado con diferentes sabores, son los más solicitados por su numerosa clientela. 

A partir de esta perspectiva de negocio, Cess busca compartir entre sus comensales las diversas maneras de disfrutar el aromático premium y acrecentar la cultura que gira en torno a este grano milenario.

“Yo lo veo así; para que esta cultura del café logre permear a más personas en el mercado, es clave la experiencia que vivan en la barra de especialidad, cómo es atendido por el responsable y si le brinda la información completa y precisa sobre lo que va a degustar.

En suma, diría que es un 50/50, la calidad de las bebidas y la atención al cliente”, precisó.

Ahora, un punto a destacar es la necesidad que los diversos eslabones de la cadena productiva interactúen entre sí para que todos funcionen a la perfección.

Por ejemplo, que los baristas visiten fincas e intercambien puntos de vista.

Al respecto, César reconoce que no ha tenido aún la chance de acudir a cafetales, pero es un proyecto a cumplir en el corto plazo, ya que tiene sumo interés en conocer desde cero toda la trazabilidad de los aromáticos diferenciados y vivir la experiencia de ver al cafeticultor producir los mejores granos del país.

Comunicación directa con el tostador

“Además de visitar las fincas, considero que hay que mantener la comunicación directa y muy abierta con tu tostador, eso te permite conocer aún más las características del café que vas a servir en la barra y, asimismo, saber también que cuidados hay que darle al grano ya tostado, que me parece es importante”,  expresó Salas.

Por cierto, César tampoco es ajeno a la inquietud de la labor profesional del barista y cómo poder mejorar sus condiciones tanto en el trabajo, económicas y de crecimiento; así lo ve el residente en Barizzimo:

“Pienso que hay que darles un espacio para experimentar, permitir que usen su creatividad dentro de la barra y también que obtengan el reconocimiento ante los clientes y seguidores; eso seguramente permitirá  acrecentar las ventas y mejorar sus condiciones”, precisó.

De esta manera, César Salas desde la barra de Barizzimo, manda este mensaje a los lectores, consumidores y colegas de profesión, para impulsar la cultura y consumo de los aromáticos diferenciados en nuestro país, lo que sin duda será benéfico para toda la cadena
productiva:

“Espero que la cultura del café crezca en México, para así tener aún más opciones de cafeterías/barras de especialidad.

Todos los días tratamos de poner nuestro granito de arena”.