Calidad y prestigio: La carta de presentación de Finca Chelín

Calidad y prestigio: La carta de presentación de Finca Chelín.

En las montañas oaxaqueñas dede casi una década atrás sienta sus reales esta plantación por obra de Enrique López Aguilar, donde la investigación, innovación y excelencia fecundan sus granos que son reconocidos en México y el mundo.

Candelarias Loxicha, Oaxaca, Érase una vez una finca que pese a tener una trayectoria relativamente novel (aproximadamente una década), ya tiene historia centenaria, por herencia y pasión genuina al café.

No extraña que en el sector su nombre sea símbolo de calidad, representatividad con su terruño y éxito. Charlemos de Finca Chelín y su rostro emblemático: Enrique López Aguilar. 

Pero aclaremos porqué hablamos de una  historia centenaria y es precisamente Enrique quien lo explica: “La finca se fundó originalmente en el año 1896, pero en 1997 fue abandonada. En el año 2013 la compré y empecé los trabajos de renovación y  producción de cafés especiales y extraordinarios, así que soy la primera generación actual, pero desde hace cuatro años mi hijo Alejandro tiene la  administración de la mayoría de los trabajos y de cosecha”.

Y es que dando un clavado al pasado, estas tierras fértiles fueron trabajadas por su tía abuela con lo que dio inicio a la tradición cafetalera en la familia, la que continuó el papá de Enrique, don Jaime López Vertiz, fundador en 1956 de la afamada Finca Santa Cruz en La Concordia, Chiapas:

“Empezó los trabajos para crear la finca un 3 de Mayo, día de la Santa Cruz y que dedicó los siguientes 44 años de su vida a la caficultura hasta su deceso en el 2000”, recuerda Enrique, quien confiesa que siendo entonces un joven con estudios en Contaduría y Finanzas, asumió el control de las fincas familiares, a la par que se especializó como productor y catador internacional de café y, posteriormente, catador Q Grader por el Coffee Quality Institute (CQI). 

“Afortunadamente, desde hace 20 años he conocido personas expertas en evaluar sensorialmente vinos, cervezas y destilados, lo que me ha permitido desarrollar aún más mi umbral de habilidades sensorial de  alimentos y bebidas. 

Desde hace ocho años, desarrollé mi propio protocolo de catación para nuestros cafés de Finca Chelín, tanto para mezcal y cualquier tipo de destilado”, explica López Aguilar y agrega que, finalmente en 2012 deja la administración de Finca Santa Cruz para crear en tierras oaxaqueñas Finca Chelín, cuyo nombre refiere a la manera cariñosa en que la familia y sus amistades llamaban a su mamá, Graciela (Doña Chelín).

En la finca por lo regular en periodo de cosecha laboran 45 personas, mientras que el resto del año tienen de fijo a 25 empleados.

En todo momento Enrique está al pendiente de las parcelas, lo que aprovecha para  disfrutar el entorno que le rodea las montañas de la serranía oaxaqueña, que combina con su espíritu investigador para innovar formas de obtener más y mejores granos. 

“Me gusta convivir y disfrutar la Naturaleza, me gustan los retos de la agricultura, mi mayor pasión es cultivar, producir y realizar trabajos de investigación desde cultivo hasta protocolos de catación. Por ese motivo, me gusta catar cafés con mucho profesionalismo y considero he logrado desarrollar mucha habilidad sensorial no sólo de cafés, sino de diferentes bebidas, frutas y alimentos”  admite Enrique.

Finca Chelín se ha ganado un prestigio merecido gracias a manejar más de 20 variedades cultivadas a alturas entre mil 500 y mil 780 MSNM, en las que destacan sus Geshas, Bourbón Rosado y Rojo, Harrar Long Berry, SL-28, Anacafé 14, Obatá, Valentina, Sidra, Pacamara, Maragogype y Typica; además, han desarrollado tres materiales genéticos, de los cuales, en opinión del productor e investigador, el de mayor importancia y extraordinaria  calidad en taza es el Candelaria, próximo a colocar en el mercado.

A la par de esta producción, López Aguilar acorde a su espíritu innovador, cada año busca mejorar cada uno de los más de 20 procesos que manejan en la finca y generar
nuevos procesos, ya que la intención es  causar un impacto en el amante de esta bebida. 

“En mi opinión, nuestro factor diferenciador radica en que tenemos cafés muy complejos y finos y se caracterizan por presentar más de 10 notas frutales en cada proceso, con acidez brillante y jugosa, muy buen dulzor y principalmente una taza muy limpia” explica López y, a pregunta expresa de cuál de sus variedades es la preferida por el consumidor, señala:

“Son definitivamente las más exóticas como el Gesha, Harrar Long Berry, Bourbón Rosado, Sidra, Anacafé 14, SL-28, Maragogype y Candelaria”.

Por otra parte, Finca Chelín cuenta con producción de frutales, cítricos y aguacate, aunque por ahora, no son para comercializar sino para consumo de los trabajadores.

Gracias al prestigio ganado a pulso en el mercado, Finca Chelín es reconocida por numerosos clientes que le otorgan relaciones comerciales de largo plazo, pero también se apoyan en el Direc Trade para comercializar sus aromáticos diferenciados, con lo cual a la fecha exportan a más de 30 países y tiene presencia en más de 50, siendo los mercados principales allende las fronteras, en Estados Unidos, Europa, Asia, Australia y en un margen menor en Suramérica. Asimismo, en México surten a 20 de las mejores barras de cafés especiales.

Todo este bagaje les ha dado la experiencia para acudir a diversos concursos nacionales e internacionales; participó en las cuatro primeras ediciones de Taza de Excelencia México (2012 a 2015), así como en el concurso de cafés mundiales organizado por Rainforest Alliance en Nueva York en 2016, donde obtuvieron el primer lugar.

Pero más allá de los éxitos en concursos y el reconocimiento del mercado, a Enrique López le motiva disfrutar el paisaje que las plantaciones le regalan a la vista, incluso desde pequeño, cuando acompañaba a su padre, don Jaime López Vertiz, a revisar los cafetales y que retomó al convertirse años después en el administrador de ellas: 

“Desde que tengo la administración de las fincas que tuvo mi Padre en La Concordia, Chiapas, Santa Cruz y Las Nubes, recuerdo que cuando vivía en Santa Cruz, todas las mañanas llegaban a la ventana de la casa una pareja de orioles a tocar con su pico la ventana. Curiosamente, pasó lo mismo cuando vine a fundar Finca Chelín a Oaxaca, también llega una pareja de orioles hasta mi ventana. Es una anécdota mágica”, apuntó.

Si gusta comprobar con su paladar todo el buen hacer de esta finca, puede llamar al celular: 951 216 5375 o redes sociales: Instagram: @fincachelincoffee y Facebook.com/enriqueedu para adquirir alguno de sus lotes de exquisito café de especialidad.

De esta manera, Finca Chelín ha cimentado una historia de éxito en breve tiempo, pero Enrique López Aguilar es un comprometido con la calidad y desarrollo de la cafeticultura mexicana, así que, en su mensaje final invita a sus colegas a sumarse a la innovación y creatividad para producir más y mejores granos diferenciados: 

“Hace cuatro años desarrollé el proyecto Consejo Mexicano de Cafés Extraordinarios con otras personas muy profesionales y exitosas de los diferentes sectores de la cadena productiva, con el objetivo de promover y difundir la calidad de los diferentes cafés de especialidad mexicanos. Por su valor en taza y en el mercado, considero es una opción viable para obtener mejores ingresos”.