Cafés Místicos de México: una experiencia más que religiosa

Cafés Místicos de México: una experiencia más que religiosa.

Desde Guadalajara, esta barra privilegia la calidad de los granos mexicanos y, desde su cabeza, Julio César Escandón Sámano, acompañan al comensal a disfrutar este camino llamado café de especialidad.

La capital jalisciense desde hace poco más de tres lustros es verdadera amante del
café, con infinidad de barras y negocios enfocados en los granos diferenciados y de este tenor, es la cafetería por visitar, auténtico universo de sabores, aromas y perfiles de excelente calidad. 

Sumerjámonos en el mundo de Cafés Místicos de México. Esta idea innovadora es creación de Julio César Escandón Sámano, titulado en Administración de Empresas, pero amante del aromático premium e involucrado en esta industria desde 1996, además de contar con diversas certificaciones del SCA y ser el maestro tostador residente y administrador del negocio.

Justo al calor de un aromático chemex preparado para acompañar la charla, Julio César explica el origen del nombre del establecimiento: “Le llamé Cafés Místicos de México porque nos habla del café mexicano, ya que somos productores en prácticamente en tres cuartas partes del territorio nacional; tenemos fincas cafetaleras desde Mazatlán hasta Chiapas, pasando por Nayarit, Colima, San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán. 

Imagina la cantidad de cafés que manejamos y por tanto, aquí encontrarás amplia variedad de sabores, aromas, acideces, etc. Por si fuera poco, tenemos la denominación de origen para el Café de Chiapas y de Veracruz, así como el de Pluma Oaxaca, mismos granos que forman parte del catálogo de Cafés Místicos Mexicanos”.

Además, aclara el concepto de misticismo en el nombre del local: “Precisamente, al contar con las denominaciones de origen en nuestra oferta, nos habla de la alta calidad en los cafés que por sí mismo, cambia sensorialmente si es preparado mediante métodos de extracción y dependiendo la forma de prepararlo; un mismo café cambia radicalmente y es por esto que concluyo que el Café Mexicano es Místico”.

Justo la amplia oferta del lugar permite tener una clientela heterogénea y por tanto, el consumo varía de manera particular; hay todo un poco, panadería, baguettes, bebidas
de fríos, café tostado y café de venta de expendio, así como tés, aunque en pequeño volumen y otras bebidas como refrescos o electrolitos. Sin embargo, lo que manda son
en la tradicional máquina de express, los cafés de especialidad (12 mezclas) y los convencionales (cinco), mientras que en Brew Bar, maneja todos los métodos:  Prensa Francesa, AeroPress, Sifón Japones, V60, Kalita, Clever, Chemex y Cold Brew.

Escandón Sámano destaca la calidad y esmero con que sus preparaciones provoca en sus comensales que los, vuelven incondicionales a su propuesta: “Nuestro negocio
se diferencia a la competencia sobre todo porque los métodos se preparan directamente en la mesa y a la vista del cliente, mientras el barista les explica la ficha técnica del grano. 

Actualmente, tenemos 12 granos de distintas fincas de estados como Nayarit, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Veracruz y Chiapas. La explicación incluye las características sensoriales de cada café, más aquello que encontrarán 
con la elección del método solicitado. 

Ahora mismo ando en busca de café en verde original de San Luis Potosí, Michoacán,
Colima, Jalisco e Hidalgo”, agregó el propietario y maestro tostador.

Precisamente, Julio César considera que tanto él como el equipo de Cafés Místicos se han vuelto en asesores de su clientela y tal cercanía les ha permitido identificar con
claridad los gustos y perfiles de su preferencia: 

“Digamos que para ellos te conviertes en una especie de profesor o maestro de café, porque toman muy en cuenta tus sugerencias al momento de elegir sus cafés, o qué recomendaciones les das, porque te expresan sus inquietudes de lo que les gustaría encontrar en la taza. 

Así es como juntos con el cliente damos con el perfil ideal para disfrutar en la barra o llevar a sus casas. Procuramos brindarles una experiencia sensorial de café”, señaló.

La oferta en la barra de Cafés Místicos de México incluye además de los métodos tradicionales y de brew bar de cualquier cafetería de especialidad, ahora ofrecen la novedosa gama de mixología de la que está en desarrollo su menú; este rubro emociona a Julio César, pues justo por su conocimiento del tema le ha llevado a ser invitado al jurado para la 2a Competencia Mexicana de Coctelería que se celebrará en este marzo en Guadalajara.