Café Bushido: con el temple del Son Naciente

Café Bushido, con el temple del Son Naciente: Myra Navarro y Juan Castillo dirigen esta barra y tostaduría al oriente de la CDMX desde 2012, inspirados en la filosofía nipona del bien hacer, porque su compromiso es orientar y generar experiencias únicas en su clientela fiel.

Mucha gente ve en el modo japonés un estilo de vida a seguir; valores como disciplina, respeto y honor, resultan elementos indispensables en su actuar diario. No sorprende porqué al paso de los años, jóvenes y adultos se han visto fascinados por la forma de ser de la cultura del Sol Naciente.

Para muestra, un botón: Café Bushido, renombrada barra al sur de la CDMX, que debe su nombre justo a esta idiosincrasia oriental.

La cita en Avenida de las Torres, en la Manzana 53, Lote 16, en la colonia San Miguel Teotengo sección Jardines, en Iztapalapa; ahí vio la luz este negocio en 2012, bajo la creación de la pareja conformada por Mayra Navarro y Juan Castillo.

Es justo Juan quien abre la plática a la vez que sirve un chemex aromático para hacer más ameno el encuentro. 

“El nombre de la barra proviene de la palabra Bushido, de origen japonés; durante mi juventud trabajé al lado de japoneses y a través de ellos pude conocer un poco de su cultura, lo que me llevó a conocer el concepto que engloba dicho término, Bushido significa ‘el camino del guerrero’ y es el código de los antiguos samuráis, así que me agradó por su significado y filosofía”, explica Castillo.

En sus primeros 12 años de competir en el duro mercado de barras de especialidad, iniciaron con la oferta de excelentes tazas acompañadas de postres caseros, los cuales cambiaban según se modificaban los gustos de su clientela y por temporada, donde predominaban los expressos y bebidas con leche.

Al  paso de seis años, decidieron aventurarse en el tostado, así que habilitaron en la parte superior de su local un espacio para montar su tostador; para ello, Juan contó con la colaboración del excampeón mexicano de tueste, Roberto Espinoza. Como resultado, comenzaron a ofrecer cafés tostados y molidos a granel, a la par de sus postres caseros.

Café Bushido cuenta con una clientela fiel cuyos gustos son diversos en la barra, ya que predominan los expressos, filtrados y las bebidas con leche como lattes y chocolate original de Oaxaca; todas utilizan al menos cuatro regiones cafetaleras. Aparte, han diseñado algunas opciones para disfrutar y generar nuevas experiencias, como el cold brew con frutas de temporada, o coctelería con base en expresso y licores varios. 

A decir de Castillo, Bushido maneja los perfiles para todos los gustos, desde cafés con notas dulces sutiles, así como granos más complejos procesados de manera experimental, para obtener notas más afrutadas y jugosas.

A su vez, Mayra Navarro señala lo que, a su consideración, ha llevado a Bushido a un lugar preponderante en el segmento de barras en la capital: 

“Nos distingue la calidad de nuestros cafés, pues los tostamos con dedicación para encontrar lo mejor de cada grano y el servicio al cliente, ya que buscamos que cada uno se
sienta satisfecho con la atención que le brinda nuestro equipo, porque aquí siempre son bienvenidos y atendidos”.

Ahora bien. No es un secreto que la “nueva normalidad” obligó a muchos negocios a replantearse su manera de manejarse con el fin de mantenerse operativos y con números negros; Mayra se toma una pausa y tras un sorbo a su taza, explica: 

“En lo particular,  logramos impulsar nuestras ventas a través de las redes sociales y por medio de herramientas digitales  como WhatsApp, en la que nos adaptamos muy bien. También nos apoyamos en publicaciones especializadas, como el caso de ustedes, El Café de Mi Tierra Revista y además, llevamos nuestro café en grano a las exposiciones especializadas. Aparte, acudimos con frecuencia como cafés invitados a diversas barras para que conozcan nuestra calidad. 

Es una estrategia que nació por necesidad ante la pandemia, pero que ahora ya nos ha abierto nuevos mercados y clientes”, apuntó.

Juan complementa: “Sucede que lo que brindamos, tanto en el negocio de la cafetería como en la tostaduría, es que cada cliente encuentre el café que le guste y con el que pueda disfrutar una experiencia única y personal; por ello nos enfocamos en todo tipo de clientes, desde consumidores de café en casa, hasta negocios”.

Bajo ese panorama, Mayra, Juan y su equipo, deben asesorar con claridad y certeza a sus fieles seguidores, al seleccionar los granos que llevarán a casa u oficina; esa actividad la disfrutan con entusiasmo, porque sus consejos permiten guiar a los amantes de esta milenaria bebida y se convertirán en consumidores permanentes.