Cacao, representante de la Dieta Mediterranea Mexicanizada

Cacao, representante de la dieta mediterranea mexicanizada.

La Dieta Mediterránea Mexicanizada (DMM), introduce alimentos de uso común en la población mexicana, en similar composición en nutrimentos a los consumidos en el  Mediterráneo, además de incluir orden de consumo.

La DMM ha planteado la inclusión de lo mejor de dos conceptos, considerando que la DMM y la comida mexicana fueron galardonadas en 2010 como patrimonio inmaterial ante la UNESCO, por lo que el patrón de la dieta rescata la inclusión de nutrientes contenidos en los alimentos mediterráneos, similares a los de México con la forma de consumo mediterráneo.

Un alimento 100% mexicano es, el cacao representante de la DMM.

El papel fundamental que juega la obesidad en el síndrome metabólico (SM) y en el ulterior desarrollo de complicaciones.

Hoy en día existe sólida evidencia científica sobre el efecto del cacao como potente alimento terapéutico sobre los componentes del SM; así lo manifiestan diversos estudios realizados en humanos occidentales en los últimos años, que han confirmado que el consumo de cacao reduce la tensión arterial elevada en personas hipertensas y puede ayudar a prevenirla.

La evidencia científica demuestra que los componentes del cacao actúan sobre el metabolismo y ayudan a regular la glucosa y reducir el riesgo de las complicaciones asociadas a la diabetes1.

En este sentido se debe consumir más cacao natural para controlar la diabetes mellitus e hipertensión.

Por tales motivos, de acuerdo a la Guía de Alimentación de Dieta Mediterránea se promueve comer cada día, cacao natural.

Esto como ya se indica se consume mañana y noche por sus efectos beneficiosos a la salud y chocolate amargo > 70% contenido de cacao 20g.

Por lo menos una vez al día por sus efectos neurosaludables. 

La Guía, además de motivar el consumo del cacao natural rico en antioxidantes por sus múltiples beneficios, desea infundir en sociedad mexicana identidad nacional ya que el cacao es un alimento 100% mexicano y el chocolate que nació en Tabasco para el mundo, promueve, llamar chocolate aquel que tenga ≥70% de contenido de cacao, que es el que ha mostrado beneficios a la salud, todos los demás sucedáneos de chocolate se le debe llamar golosina, para no confundir y tener claro los efectos esperados consumiendo el cacao y el chocolate negro.

Es uno de los objetivos primordiales de este elemento de la guía de DMM, promover su consumo en forma de cacao natural y en su versión chocolate haciendo hincapié a que sea ≥ 70% de contenido de cacao, además de promover el consumo nacional de este alimento, ya que su consumo es bajo, y en cambio el consumo de sucedáneos de chocolate, ricos en azúcares y leche es elevado, enfrentando graves problemas para el sector campesino cacaotero por que la producción, la mayor parte se destina a la exportación y el consumo nacional y local se ve reducido, problema tal que se consume procesado el cacao mexicano en diversos productos manufacturados en el extranjero, en forma chocolates hipercalóricos nocivos para la salud.

Estudios evalúan las funciones moduladoras que pueden presentar los diferentes componentes de los alimentos sobre la salud humana, entre los que destacan los flavanoles del cacao, los cuales demostraron una gran variedad de efectos benéficos relacionados con la neurocognición, la modulación cognitiva, el deterioro cognitivo y la demencia, estos temas son de gran interés social y de preocupación en la salud pública, considerándose un área importante en la investigación sanitaria.

Por lo tanto, es una meta de la guía de alimentación de DMM promover el consumo de cacao y chocolate mexicano en las familias mexicanas, ya que el chocolate ha mostrado efectos sobre la mejora del estado de ánimo, la función cognitiva y sobre funciones neuronales específicas, de esa manera promover la prevención de enfermedades neurodegenerativas y cardiometabólicas con el alimento del regalo de los dioses.

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*Escrito bajo la asesoría y colaboración del Dr. Ángel Ernesto Sierra Ovando, profesor-investigador de la Universidad Olmeca. Líder del proyecto Dieta Mediterránea Mexicanizada.