Barra Finca Cañada Fría, expresión de la tierra de Huatusco
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- 08/01/2025
Barra Finca Cañada Fría expresión de la tierra de Huatusco, la barra surgida de la Finca reconocida en certámenes como Taza de Excelencia México, ofrece la calidad y el servicio que les ha dado prestigio en el mercado del café diferenciado.
Huatusco de Chicuellar, Veracruz. “Sembrar sueños y cosechar emociones”, frase que más que un eslogan, resume el compromiso y pasión que esta barra de café ofrece a los amantes de la bebida en esta región conocida por la calidad de sus granos.
Y con más razón al ser el rostro ante el mercado de una de las productoras con mayor prestigio en estas tierras, al obtener numerosos reconocimientos, incluido un subcampeonato en el célebre certamen Taza de Excelencia México.
No hay mejor carta de presentación que esta para disfrutar una taza preparada en Finca Cañada Fría.
La cita es en un local ubicado en el corazón de este municipio netamente cafetalero. En su decoración se refleja a cabalidad el prestigio ganado a pulso por la cabeza del proyecto, el reconocido productor Daniel Cóbilt, pero es su hija, Montserrat, la que lleva la voz cantante en el establecimiento y nos recibe con una taza de sus mejores mezclas.
Abrigados por el aroma a cítricos y frutos rojos característicos de sus cafés, abre la
charla al explicar la razón de existir de la barra, ya con tres años en funciones.
“El nombre de la barra es Finca Cañada Fría, justo por el nombre de la finca con la cual mi
papá, Daniel Cóbilt, ha tenido varios premios a la calidad del café, es por ello que decidimos que el negocio debía llevar el mismo nombre, porque creemos que ya se ha vuelto un referente de café de especialidad y del propio Huatusco”, indica Montserrat, que además se presenta como la encargada de la barra, por lo que con una sonrisa, añade: “Hago de todo, tanto la administración como la limpieza, soy la que limpia, la mesera, lava trastes, barista y hasta psicóloga con algunos clientes”, bromea.
Para que la gente entiende a cabalidad la calidad y perfiles de taza de los cafés de Cañada Fría, en el local solamente venden granos de especialidad adecuados tanto para express y filtrados como con leche, por lo que los más buscados por los consumidores son los diversos métodos de brew bar y capuchinos.
Los perfiles característicos de la barra son de tazas limpias, elegantes y sutiles, orientado
a los frutos, las flores, los cítricos y el cacao y por ello, ofrecen tazas nítidas, que evoquen el deseo de deleitar el paladar y tomar una taza tras otra.
Tienen muy claro lo que pretenden ofrecer a sus clientes y por ello buscan crearles experiencias únicas.
“En Huatusco, fuimos la primera barra de especialidad, somos un espacio pequeño ubicados en la calle de las Fuentes, a un costado del Parque Zaragoza, el principal del municipio.
Por tanto, nuestra barra es un espacio abierto para todos los que gusten de tomar café, ya que no solamente tenemos de nuestra finca, si no que, al ser una región productora, sabemos que hay muchos cafeticultores con muchísimo talento, así que siempre que encontramos un grano que cumpla con la calidad de especialidad, lo adquirimos para nuestra barra, esto con el fin de dar a conocer el café de Huatusco y sus alrededores”, apunta Monse.
Sin embargo, el hecho de brindar ese nivel de exigencia en sus tazas no los limitan a experimentar para ofrecer novedades a sus comensales; Montse asegura que en Finca Cañada Fría siempre habrá algo nuevo que probar, no sólo en bebidas preparadas, ya que el protagonista siempre es el café, así que es prácticamente permanente la búsqueda de nuevas variedades, perfiles y orígenes, ya que buscan ser referentes en la orientación y promotor de las diversas opciones que Huatusco tiene para los amantes del café, tanto de la región como de México e incluso el mundo, ya que también han contado con muestras provenientes de otros países.
«Y por fortuna, tenemos el gusto de recibir todo tipo de clientes, desde adolescentes que ya se empiezan a interesar por todo lo que hay detrás de un grano, hasta los mismos productores de la zona, quienes nos visitan para que preparemos su café o simplemente hacer una cata entre amigos”.
Ahora bien. Tal como ocurre con la finca cuando se trata de preparar algún grano para competir, Montserrat debe estar muy atenta a las tendencias que surjan en las barras de especialidad y está consciente que cada día hay nuevas maneras de preparar las tazas, ya que el objetivo es obtener reconocimiento y diferenciación ante tanta oferta en el mercado, sin embargo, no se satura ante tantas “novedades” porque sabe que al final las modas son cíclicas y cada cierto tiempo se reciclan, así que prefiere sentar sus bases en las preparaciones básicas, que son el cimiento de todo lo demás.
“¿A qué me refiero con eso? Es simple, creo que para obtener un buen café, hay cinco factores claves:
Variedad de café, el terruño de donde proviene, el manejo de finca, la selección del café y finalmente el proceso y en este ultimo, la mano del productor es crucial, pues de él depende darle ese toque especial.
Es por ello que si el productor encuentra el match perfecto entre todas sus variables, sin duda obtendrá una taza limpia, elegante, potente y agradable al paladar.
Creo que hay tendencias que en vez de catapultar la calidad del café, con el paso de los años han ensuciado las tazas, por ello prefiero los básicos, la vieja escuela, las tendencias que premiaban cafés limpios y sutiles”, agregó.
Otro factor que Montserrat considera para el éxito de la barra Finca Cañada Fría es adaptarse a las necesidades del consumidor y su resiliencia sobre todo tras la pandemia del COVID-19, justo cuando apenas abrieron.
Así lo entiende la joven barista:
“Como saben, Huatusco y sus alrededores son una zona netamente cafetalera, esto, sumado a que fuimos la primera barra de especialidad en el municipio, el posicionarnos fue un verdadero reto ante la gran variedad de cafeterías y lugares donde se vende el café. Sin embargo, el café de especialidad es un tema que en la zona aún está en pañales; para Huatusco, hablar de métodos de extracción es completamente nuevo”.
Prosiguió Montse:
“Reitero, es un verdadero reto transmitir a la gente que hay un sinfín de sabores en el café, cómo una curva de tueste puede cambiar el perfil, y cómo la manera en la que se extrae una taza hace que tenga notas distintas.
Nos hemos encontrado un público que ha tomado café desde el biberón, el típico café hecho en olla y endulzado con azúcar, y nos es muy gratificante que, una vez que empiezan a beberlo de una manera distinta, se maravillan y quieren saber más y más, pero, el ayudarlos, llevarlos de la mano a dar ese paso, es un camino largo pero muy gratificante”.
Es evidente que Montse y Finca Cañada Fría se vuelven coaches de café de sus clientes y por ello, no resulta casual que las dimensiones del negocio sean más bien pequeñas, pero muy cercanas:
“La idea siempre fue tener un espacio en el que el cliente y la persona detrás de la barra tengan una comunicación fluida y muy personal.
Es un espacio para hablar de todo, pero sobre todo de café; en la barra todos
los días se cata y, mientras las personas llegan se les invita a degustar distintos perfiles que van desde café comercial hasta de especialidad.
Realizar esta practica nos ha ayudado a guiar a nuestros clientes a identificar su gusto, pues a veces llegan pensando que el café sabe a café, sin imaginarse que dentro de esos granos hay un sinfín de sabores que no conocían.
Aquí nos llegan de todos los gusto, desde quienes gustan de un café un poco más comercial hasta paladares muy exigentes y difíciles de sorprender, pero sin duda todos se caracterizan en algo, y es que somos afortunados de contar con clientes que respetan el trabajo del productor y es por ello que disfrutan de una taza de café bien hecha”.
Está claro que café Finca Cañada Fría resulta el espacio ideal para disfrutar taza de élite, reflejo de la pasión por la calidad que los Cóbilt ofrecen desde sus propios terruños; Montserrat lo refleja al reflexionar sobre el significado de esta bebida emanada del fruto que ha sido razón de ser de los huatusqueños.
Un sorbo a su taza y un instante de silencio para reflexionar su respuesta, así lo expresa
finalmente.
“Durante muchos años estuve fuera de Huatusco, y aunque soy la mayor de mis hermanos, definitivamente soy quien menos ha estado junto a mi papá, desde que él comenzó en el tema de la especialidad.
Sin embargo, hace ya tres años que volví y no tengo duda que lo hice para quedarme, porque éste es un mundo en el que una vez que entras, ya no sales (risas).
En el café nunca se deja de aprender, todos los días hay algo nuevo y es muy apasionante ver el sinfín de variables que hacen que una taza pueda cambiar.
Aparte, hoy no sólo es mi medio de vida, también es la razón para volver a mis raíces,
para reconectar con la tierra que me vio nacer y es un orgullo poder dar a conocer todo lo que hay detrás de una buena taza.
Personalmente, me siento muy orgullosa de tener un papá productor y para mí, no es cualquiera, sino un cafeticultor con una trayectoria que nos hereda a mí y mis hermanos un legado; gracias a él, sé el valor que tiene un grano y por ello respeto a todo el gremio, pues detrás de una gran taza existen grandes personas que trabajan cada día por hacer cosas extraordinarias para potencializar la cadena de valor.
Siempre le digo a mis clientes que cuando tomen una taza de café que les gusta, la disfruten, porque estoy segura, nunca volverán a tomar esa misma taza, habrá otras mejores o quizás no, pero ‘esa taza’ no se va a volver a repetir nunca. En resumen, para mí, el café es sinónimo de familia, trabajo, amor, amigos, esfuerzo y satisfacción”.
No se diga más. Montserrat Cóbilt y la familia de Finca Cañada Fría los espera frente al parque central de Huatusco a celebrar el rito del honor al café de excelencia y se despide
de nuestros lectores con este comentario final:
“No me queda más que agradecer a El Café de Mi Tierra Revista, el espacio que nos brindan y espero que pronto, todos puedan conocer un poco de Finca Cañada Fría, ya sea que nos visiten en aquí en nuestra barra, o se adentren a conocer la finca desde el terruño.
Siempre será grato recibirlos y tomarnos un buen café”
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