Aspectos fundamentales para adquirir una tostadora

Aspectos fundamentales para adquirir una tostadora:

Si bien la creatividad y conocimiento de un maestro tostador de café son la base sobre la que se construye el tostado de un buen café, algunos aspectos deben tomarse en cuenta para poder reproducirlo a lo largo del tiempo, es ahí donde la maquina tostadora tiene un papel importante, aquí algunos de los aspectos a considerar para adquirir una buena máquina.

METALES

El metal con el que está construida la máquina  determinará que tan confiable será para trabajar  ininterrumpidamente; se requieren aleaciones que calienten y pierdan calor rápidamente para transmitir precisión al tueste, también las aleaciones deben soportar el efecto del calentamiento y enfriamiento constante que provocan su dilatación y constricción sin fracturarse o debilitarse en el tiempo; si en este punto no hay estabilidad térmica. Muchas marcas tienen este problema.

SISTEMA DE CONTROL

Los controladores de la tostadora deben medir con confiabilidad, aquí cabe destacar que confiabilidad no es lo mismo que precisión; confiabilidad se refiere en este caso a que cuando el grano ha alcanzado cierta temperatura promedio el control lo esté registrando una y otra vez con el mismo valor, puede y suele ser que ese valor de referencia no es el verdadero, pero siempre tiene la misma desviación sobre el valor real, esto sucede porque aún el grano sobre su superficie en el momento del tueste tiene distintas temperaturas así que para una sonda precisa sería imposible registrar en una gráfica de manera continua
un valor.

El sistema de control debe además permitir la predominancia de transferencia de calor y variarla para ajustarse a los distintos perfiles y recetas a seguir.

No sólo debe medir la temperatura del grano sino algunos datos del entorno como  temperatura de los gases, presión y temperatura del cilindro para poder asegurar que se hace los mismo en cada tueste; tome en cuenta que los granos de café no son troqueles y tienen ligeras diferencias de composición entre ellos, per  permite ser consistente con lo que se hace.

QUEMADORES Y SEGURIDAD

Los quemadores son un punto importante rara vez revisado por los compradores, no basta tener una flama o resistencia su localización y simetría en el flujo de calor y gases son importantes a la hora de tostar. 

Los quemadores a gas no están permitidos en muchos lugares y un quemador atmosférico (aquel que puedes ver la flama a través de una perforación no sellada suelen ser tóxicos para el operador al permitir la salida de CO2 en el mejor de los casos, que al ser más denso que el aire rodeará el ambiente de la tostadora intoxicando silenciosamente al operador cada día, peor aun si éste se encuentra rodeado por clientela.

Dependiendo del diseño de la cámara de tostado, su recubrimiento y del tipo de quemador la diferencia en el consumo de combustible puede ser de hasta 30%, lo cual es significativo debido a los costes del combustible y a las restricciones próximas de las emisiones de CO2 que próximamente generarán impuestos en México.

Es aquí donde las tostadoras eléctricas comenzarán a ganar terreno en los próximos años siempre y cuando la tecnología tome en cuenta el efecto del oxigeno caliente en el proceso de tostado. 

Contrariamente a lo que se cree, algunos equipos de tostado basados en lecho fluido, con calentadores eléctricos para muestras, presentan limitaciones importantes, no así los de gas debido al exceso de oxidación por oxigeno caliente sobre los lípidos ya que en el lecho fluido la relación gas circulante grano es elevado.