Arábica Colimota: donde el café y la sustentabilidad conviven y crecen

Arábica Colimota aprovecha su altitud de mil 680 MSNM para ofertar granos de alta calidad de variedades ya establecidas de años como Typica, Bourbon, Garnica y Oro Azteca, a los que Hugo y su equipo han añadido nuevas plantas para la región como Arara, Batian, Maracaturra, Sidra, Kenia SL28, Ethiopian Dwarf, Geisha y Bourbon Rosado: 

“El 90 por ciento de la cereza que recibimos les aplicamos proceso natural, ya que nuestras condiciones climatológicas durante el tiempo de cosecha nos favorecen para realizar secados prolongados y controlados. 

Además, el proceso natural es ecológico, ya que el uso de agua es mínimo, solamente se  usa en el flote. 

Y el 10 por ciento restante de la cereza que recibimos hacemos desmielados, donde de igual manera el café se despulpa sin agua y sólo utilizamos líquido para flotar.

Decidimos llevar a cabo estos procesos porque tenemos que cuidar nuestro recurso más valioso que es el agua”, añade el productor.

Renovación de plantaciones y planes de nutrición de la arábica colimota

Aparte de los procesos y el cuidado en los procesos de sus variedades, Arábica Colimota renueva con frecuencia sus plantaciones e implementan plantes de nutrición para garantizar la misma excelencia taza a taza; en palabras de Salazar, cuando empezó a producir, el contexto del café colimense en 2021 predominaba cafetales viejos y falta de manejo y cuidado en el cultivo, así que su propuesta fue diametralmente opuesta, pero de alto desempeño del grano.

“Entendemos que el primer factor para lograr la calidad, parte de un buen material genético con el manejo adecuado. Trabajamos en la renovación de cafetales, que apenas comienzan a dar frutos, por lo que esperamos mejorar nuestra calidad en taza gracias a tener plantas renovadas y/o jóvenes y bien nutridas y, sumado a esto, con prácticas de selección, fermentado y secado en el beneficio, que cumplen a cabalidad con nuestros protocolos y controles de calidad, para obtener siempre el mejor resultado”.

Con tales conceptos, queda claro que Arábica Colimota se diferencia de otras fincas de la zona por tres factores esenciales: Su ecosistema, una región rodeada de reservas naturales  protegidas como el corredor biológico en la Sierra de Manantlán, Jalisco, el corredor  biológico de las faldas del volcán y la recién nombrada reserva federal Canoas-Minatitlán y, como señala Salazar, con su “secreto muy bien guardado”, su riqueza en flora, fauna y suelos que brindan un equilibrio que beneficia el desarrollo de los cafetos y cualquier otro cultivo que se produzca en nuestra región.

Los suelos del café arábica colimota

Segundo factor a favor, precisamente sus suelos, al estar cerca de un volcán-montaña de agua, obtienen una riqueza en mineralización y estructura que juegan a favor de sus cafetales, donde abundan las piedras de todos tamaños y formas, que resultan muy importantes para retener humedad, condensarla e infiltrarla, y juega un papel crucial para sobrellevar los tiempos de sequía. Además, la montaña es generadora de agua, puesto que en su cima chocan las nubes que vienen de la condensación de las costas colimenses y al infiltrarse en los mantos, dan origen a múltiples nacimientos de agua que aún persisten en las faldas del volcán.

Los microorganismos en la finca

El tercer y último factor diferenciador, son los microorganismos que habitan los bosques que rodean la finca, donde predominan bacterias del ácido láctico, así que la fermentación de sus granos es principalmente láctica, lo que da como resultado en tasa, notas y texturas diferenciadas. 

Y todo esto, acompañado de buenas prácticas en los procesos, dan como resultados excelentes cafés diferenciados.

Justo con estos procedimientos, Hugo destaca que sus clientes aprecian todas sus variedades pero coinciden con él con que el bourbon es el preferido; para divulgar la calidad  de sus aromáticos además del boca a boca, Salazar acude a encuentros de cata,  exposiciones e incluso envía muestras a casas tostadoras que ubica muy bien, para  promover sus granos y ha logrado buenos resultados.

Ahora, con tantas virtudes orográficas, Arábica Colimota espera en el mediano plazo tener una producción diversificada y ofrecer, además de café, durazno y nuez de macadamia, por lo que ya trabajan en establecer una pequeña huerta con ambos frutos.

Demanda de arábica colimota

“Estamos satisfechos con la demanda que nuestros cafés tienen en el mercado, pero nunca sobra divulgarlo más.

Creemos que una buena herramienta de promoción es participar en concursos, pero lamentablemente para Taza de Excelencia México no hemos podido acudir, porque la fecha límite para mandar muestras es antes de que cortemos nuestros mejores granos o bien, están en alguna fase de su proceso, ya sea fermentado o secado.

Por la latitud en la que se encuentra Colima, somos junto con Nayarit, los estados que más tardíamente cosechamos el café. 

Ojalá los organizadores del certamen consideren cambiar al menos un mes la etapa de inscripción para que podamos participar”, señala Hugo. 

Más sobre Arábica Colimota

Arábica Colimota le ha brindado al productor muchas satisfacciones y experiencias que le hacen mantener su comunión con el ecosistema; recuerda una anécdota que demuestra este espíritu de sustentabilidad: 

“Una vez, salía de la finca rumbo a casa, caía la tarde y por ir distraído caí en una zanja en la brecha, justo en una zona sin cobertura de celular. 

Tuve que caminar aproximadamente tres Km. en lo que captaba señal para pedir ayuda
a mi familia; me cayó la noche en el camino y eso me dio oportunidad de vivir el bosque y sus encantos a una hora en la que habitualmente no suelo estar. 

Experimenté sentimientos de todo tipo a la vez, me conecté más con nuestro terruño y eso me hizo exclamar convencido, ¡de aquí soy!”

Razones más que suficientes para probar la calidad y esa simbiosis del grano con su entorno, que nos ofrece los cafés de Arábica Colimota. 

Contacto: 

Si gusta degustar sus variedades de granos, visitar la finca o levantar pedidos, comuníquese al teléfono +52 314-357-1320 y/o redes sociales con las direcciones: @hugodecol @arabica_colimota y @puertocafe_cafe

Un proyecto que piensa en su entorno, que apoya a sus colegas y que lleva como bandera la calidad en taza y el respeto y cuidado del medioambiente que emana ese grano. 

Finca Arábica Colimota en Colima, espera a los amantes del café para darles una pequeña prueba de su esencia, como lo dice a modo de despedida, Hugo Salazar: “Disfrutó al máximo mi trabajo y doy gracias a Dios, tener la oportunidad de participar con nuestros proyectos en todos los eslabones de la cadena en la industria de café. 

Todos los días aprendemos de los trabajos en el vivero, del comportamiento de los cafetos
en campo, de fermentación, de procesos de secado, almacenamiento, selección, tueste, análisis sensorial, comercialización y extracción para servir tazas extraordinarias a nuestros clientes. 

Muchas gracias a El Café de Mi Tierra por la oportunidad de platicar sobre lo que somos en Arábica Colimota”.